红满家自助火锅（红满家自助火锅位置）

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重庆的火锅文化中，传统与自助两种形式各有特色。传统火锅注重的是服务与氛围，通常有专业的服务员负责加菜，而自助火锅则倡导自助式餐饮体验。顾客在自助火锅店里，可以随心所欲地选择菜品，种类丰富，包括几十种各式菜肴，甚至还有水果和点心供免费享用。

传统自助火锅传统自助火锅是最常见的火锅形式之一，一般提供丰富的食材供顾客自主选择。这种火锅通常配备有底料选择区，如麻辣、清汤、番茄等多种口味。顾客可以根据自己的喜好选择底料，并在食材区挑选肉类、海鲜、蔬菜等食材。店内一般提供电磁炉或燃气炉供顾客自行加热。

老火锅，顾名思义就是一个“老”字，但不是传统意义上年龄的老。事实上老火锅的意思是遵从了传统火锅的吃法和做法，比如老火锅的油碟基本上只是香油+蒜泥，或者干油碟，菜品方面也都遵从大块大盘的摆盘方式，锅底方面也是麻辣味更重，除非顾客要求，很少有清汤或者鸳鸯锅。

1、自助火锅相比传统火锅优势如下：自助火锅就餐形式新颖，打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面；新颖的就餐方式增加了食客和菜品之间的交互，让食客能更加自助地选择菜品；就餐形式新颖，尤其受到年轻人的喜欢；自助火锅的形式多样。

2、自助火锅与传统火锅相比有很多的优势。首先，顾客可以自主选择食材，因此可以保证食材的新鲜度。其次，由于菜品是按量计费，所以顾客可以灵活掌控自己的订餐量，这在传统火锅店里是不可能的。同时，顾客还可以尝试不同口味的食材搭配和不同的调料，满足自己的口味需求。

3、智能控制烹饪火候现代自助火锅店多采用智能控制设备，通过电脑系统控制火候，确保食材在最佳温度下烹饪。这种智能控制不仅使食物口感更好，还能避免火候过大导致的食材损失。提供多种锅底选择为了满足不同顾客对锅底的需求，自助火锅店通常会提供多种锅底供顾客选择。

4、自助火锅就餐形式新颖，打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面，深受年轻人的喜欢。自助火锅因所需服务员比传统火锅要少，不仅降低了人工成本，而且制造出完全属于客人的空间，给人以轻松的就餐环境。自助火锅因其所需菜品等原材料量大，进货渠道比传统火锅更有优势，原材料采购的成本更加低。

猪骨洗净过水去腥锅里放入以上辅料猪骨放锅里锅里加清水煮30分钟以上舀出锅里的汤，留着添汤用锅里加清水，继续煮汤半个小时煮好后端上桌子，洗净的菜也端上桌子，就可以开涮了。

白水清汤火锅的做法如下：主料：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克。辅料：老姜50克、料酒50克。将吊汤的原料用清水漂洗干净，焯水后再用清水洗净。将原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

操作步骤：取一个空纱布袋，将白胡椒粒和黄芪倒入，扎紧袋口。童子鸡收拾好内脏，去掉头和爪子，放入开水中煮5分钟后捞出控水。将汤包放到鸡肚子里。把鸡塞到猪肚里。猪肚开口较大的地方用线封好。

做法：锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。我倒这些水后来咸度正好。放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。

广式火锅注重汤底的鲜香，就是以清水为汤底，可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊，放上几块豆腐也可以。

加入高汤（白水也行，牛骨头汤更佳）调入牛奶放几个红枣枸杞西红柿片加盐鸡精胡椒粉味精可以少量加入一些香料（如草果1个八角1个）配上各种涮食素材煮熟即食。