老北京烧茄子（老北京烧茄子视频）

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1、酱汁调制：甜面酱、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，鸡粉100克、水。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱。烧开后用小密漏过滤去杂质即可；嫩茄子洗净切成长10厘米的段；茄子先纵向从中间劈开两半，然后切成三角段。

2、做法：茄子带皮斜刀切块。油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油。蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀。

3、去水断生过程中，如果一直闻到茄子的生味，可以放入料酒，用蒸发料酒的时间带走那味道。这个步骤很漫长，很关键，一定要到位，往往这个过程持续15分钟以上。上图的茄子依然不够断生，一大堆茄子往往就烧的省下一小盘。断生完成后，小小火，上两炒菜铲的生抽，进咸味。

4、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。将辣椒切片、蒜拍碎。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。撒入香菜即可。

2、烧茄子做法如下茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

3、准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒等。紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，然后捞出来沥干水。热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出。锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒。加干辣椒、青椒翻炒。

1、食文散记之—老北京笃茄子 -1- “可着北京城寻摸吧，知道这笃茄子的人，一百个人里能有一两个；很多人听都没听说过，更别说吃过了；而吃过的人呢，又很少知道其做法的，除非家里有五十岁以上的人吃过见过这道菜，但他们也不是个个都会这手艺。

2、笃（独）茄子是老北京人的家常菜，北京人吃得比较随意，主食素食。主要在夏季吃笃茄子的比较多，因为笃茄子的主要做法主要为卤煮，热水烫开后浇上卤料，吃起来口感酸爽。

3、白辣椒炒鸡杂白4*：好吃，白辣椒有点象野山椒，但不怎么辣；腊肉猪血丸子5*：好吃，猪血切成片了，没有丸子形状；茄子煲4*：就是挺好吃的；剁椒蒸芋头3*：也挺好，剁椒搁得不多所以并不辣 (不推荐的：石灰蒸蛋、莲藕龙骨汤、瓦罐黄豆猪手汤、剁椒鱼头，最失败的是酸辣米粉。

4、太湖梅鲚，鲚鱼，体侧扁，腹稍润、尾细长，银白色；体形略扁薄，头尖小而口大，两眼着生于头的前上端，腹部稍阔，尾则细狭，鳞细色白，整体呈窄长的毛竹叶状。太湖白虾，亦称脊尾白虾。素有“太湖白虾甲天下”之说。太湖白虾形状与其它淡水虾别无二致，白虾色白壳薄，通体透明。