本篇文章给大家谈谈卤料的做法，以及卤锅的做法及配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、自家卤川味卤料的使用法
- 2、卤水的做法与卤料配方
- 3、卤料卤鸡爪的做法
- 4、灌浆料哪家好
- 5、卤料配方秘方大全
自家卤川味卤料的使用法
用料：肉类、十三香、三奈、八角、桂皮、茴香、香叶、胡椒、花椒、老姜、干辣椒、冰糖、白糖、卤料包。做法：肉类洗净倒锅中焯水，捞起洗净。油烧熟，放冰糖、白糖小火熬化，出现气泡即可。放卤料，加三奈八角桂皮茴香草果香叶胡椒。加十三香，老姜，干辣椒花椒，鸡精，味精，盐熬制。
做法：肉类洗净。锅烧水，加白酒，将肉类倒入锅中焯水，捞起洗净。油烧熟，关火。放冰糖、白糖。小火熬化，直到出现气泡即可。熬一会后放卤料，加三奈八角桂皮茴香草果香叶胡椒。水中加十三香、老姜。加干辣椒花椒，鸡精，味精，盐。熬制适量时间。最后倒入肉类卤入味即可。
购买足够的卤料和肉类。根据比例将卤料与肉混合。 将卤料、肉类和水放入锅中煮沸。若卤料量少，可不使用纱布袋。 调整火力，保持水微沸，防止整只鸡、鸭等脱骨变形。 肉卤熟后，加盖焖制5-10分钟。焖制能使味道更深入骨，提升口感。
一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。\x0d\x0a第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。\x0d\x0a第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
卤水的做法与卤料配方
准备食材：卤水可以用于烹饪各种食材，如肉类、海鲜、豆腐等，所以需要根据需要选择相应的食材，并将其清洗干净。 制作卤料：卤水的味道主要来自于卤料，所以制作卤料是制作卤水的关键。
卤水简单的做法如下，包含配料及卤水制作方法：卤料配方：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。
用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。
卤水的做法： 准备一个大锅，加入足够的水，让水浸过所有要卤的食材。 加入卤料和香料，以中低火煮沸，让卤料和香料均匀分布。 将要卤的食材放入卤水中，让其在卤水中浸泡一段时间，直到完全烹煮。 可以根据需要添加一些调味品，如酱油、糖、盐等。
卤料卤鸡爪的做法
主料：鸡爪500克。辅料：植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把。把要卤制的食材洗净沥干水分。洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。准备一包卤料包。炒锅放适量的油，加入一大勺白糖。
准备卤料：将姜片、葱段、大蒜切碎，辣椒切段备用。可以根据个人口味加入香料如八角、桂皮等。 将鸡爪洗净，焯水：将鸡爪放入开水中焯烫，煮至鸡爪变色，去除血水和杂质。
卤鸡爪需要卤大约40分钟。需要提前准备的材料有：鸡爪500克、卤料1包、干辣椒20个、花椒20粒、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、姜5片。鸡爪备好。卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒。还有香叶。坐锅烧热水加姜片料酒。放鸡爪下去焯水去腥。然后捞出洗净。
食材：鸡爪1000克、卤料25克、酱油适量、盐适量、花椒适量、姜适量。将买来的鸡爪用清水洗净。在锅里加入清水，把洗好的鸡爪放进去，煮开捞出，洗净，凉凉。锅里放入适量清水，放入鸡爪，姜和花椒盐，煮到快要好的程度，然后捞出。
灌浆料哪家好
灌浆料较好的有湖北首云建筑防水工程有限公司、北京中德新亚建筑技术有限公司、北京午晟智造建筑工程有限公司、长春市新益世纪新型建筑材料厂、北京佳合天成新技术有限公司。
比如：西卡水泥，是瑞士西卡集团的一种产品，又称为水泥基类灌浆材料，瑞士西卡无收缩水泥又称水泥基类灌浆材料，都是同一种东西，一般比较好的，有瑞士西卡SIKA和麦斯特.瑞士西卡的材料，以瑞士西卡化学灌浆材料为例：1。水泥基类有：Sika Grout214 （无收缩自流平灌浆料 ）2。
北京致远达的灌浆料质量非常不错，在石化系统用的比较多，环氧树脂灌浆料强度特别高，同行业里比较认可，质量稳定，向西卡、巴斯夫也就是个外国牌子占优势，实际上质量差不多，但是价格可贵的太多了。
不知道用途很难高强无收缩灌浆料用瑞士西卡和麦斯特的都不错，如Sika Grout 214。行业中北京纽维逊、中国建筑材料科学研究总院等是比较出名的。可参考下面分类选择产品：主要用于：地脚螺栓锚固、裁埋钢筋，灌浆层厚度30mmδ200mm的设备基础二次灌浆。
灌浆料肯定是进口的牌子比较好，比如巴斯夫以及西卡，这两家都是外国牌子的产品，百年的企业了灌浆料不管是早期的强度还是加水混合后灌浆料的稳定性以及后期的的抗疲劳性都是非常好的的。国内的风电项目基本是这两家牌子的灌浆料包揽的如想近一步了解可以到上海硕创建材有限公司。
灌浆料具有加固结构作用。特别适用于震动比较厉害的设备基础灌注，国外比较出名的牌子有瑞士西卡和麦斯特的加固灌浆料。
卤料配方秘方大全
卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
万用卤料 (一)秘方：砂仁1颗，麻椒5g，甘草5g，八角茴香5g，八角5g，茴香5g，葱2根，朝天椒2根，姜4片，酒酿4炒勺，生抽1杯，水4杯，老冰糖4炒勺 (二)调配：将调料装进棉布袋中，收边系紧预留。葱拍扁再切一大段，朝天椒拍扁再切末，预留。取一深锅，放进调料、调味品煮滚即是1份万用卤料。
北方卤水配方。做法，老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克；用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。
卤料配方秘方大全：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。
五香豆干5斤，牛腱肉4个，色拉油少量，朝天椒酌量，葱段少量，卤料：1/3瓶，生姜1一小块，葱3支，酒酿头少量，老冰糖4两，盐少量，八角2粒，木瓜粉1小勺 作法 (1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。(2)火灾起油锅将油烧开后，转文火倒进豆腐干煎炸至淡黄取下。