炒牛柳怎么炒才嫩（炒牛柳怎么炒才嫩窍门视频大全）

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本文目录一览：

首先是横切牛柳：由于牛柳含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛柳嫩的一个关键。

食材：牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点。准备好原材料。将牛肉逆着纹路切成薄片。

第二个非常需要注意的细节问题就是腌制将牛肉切成牛柳，然后用清水多冲洗几次，然后在上面加入适量的料酒食用盐进行腌制，在腌制的过程当中可以适当的加入小半勺的小苏打，料酒可以根据个人的口味多多的添加一些，这样做的目的就是为了让各种各样的拌料充分的融入到牛肉当中。

牛肉放蛋清炒比较嫩。主料：牛肉丝300g、洋葱1个。辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。准备材料。洋葱辣椒生姜切丝。牛肉加入蛋清和生抽拌匀。炒牛肉丝。炒至变色。盛出。另起锅炒姜丝。倒入洋葱。炒软。

1、首先是横切牛柳：由于牛柳含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛柳嫩的一个关键。

2、把线椒洗干净备好。线椒切成片，注意不要去掉辣椒籽。起锅烧油，油热之后迅速下入牛柳滑熟。牛柳变色就要捞出。用底油放入线椒翻炒。等到线椒变软就可以放入牛柳了。放入生抽炒匀，出锅前加入糖提鲜。这样做出来的牛柳非常的嫩，而且美味多汁。

3、第二个非常需要注意的细节问题就是腌制将牛肉切成牛柳，然后用清水多冲洗几次，然后在上面加入适量的料酒食用盐进行腌制，在腌制的过程当中可以适当的加入小半勺的小苏打，料酒可以根据个人的口味多多的添加一些，这样做的目的就是为了让各种各样的拌料充分的融入到牛肉当中。

4、选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位。切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。

5、牛柳是一种非常受欢迎的食材，因其肉质鲜嫩、纤维细腻而备受青睐。牛柳的做法多样，可以根据个人口味和喜好来调整。以下是一些好吃的牛柳做法：黑椒牛柳：这是一道经典的西式烹饪方法。将牛柳切成薄片或条状，用适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蚝油和少量淀粉腌制20分钟。

6、切片：将牛里脊肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。切片时要保持刀与肉的纹理垂直，这样可以使肉质更加嫩滑。腌制：将切好的牛柳片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉和少许油，搅拌均匀，使每片牛柳都裹上调料。腌制时间约为15-20分钟，让牛柳充分吸收调料的味道。

首先是横切牛柳：由于牛柳含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛柳嫩的一个关键。

在切牛肉的过程当中，一定要注意切的方向，切牛肉要横向的切，只有横向的切牛肉才能够切断牛肉里面各种各样的肌纤维组织，这是做牛柳作为关键的一个步骤。

用底油放入线椒翻炒。等到线椒变软就可以放入牛柳了。放入生抽炒匀，出锅前加入糖提鲜。这样做出来的牛柳非常的嫩，而且美味多汁。

准备牛肉：将牛里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉质更加嫩滑。然后用料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、白糖和淀粉腌制牛肉片，腌制时间大约20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。准备蔬菜：将青椒、红椒和洋葱洗净，切成与牛肉片相似大小的条状。蒜瓣和姜切片，青葱切段备用。

菜市场买回来的牛柳洗净后切成大小合适的丝状，注意丝状可以稍微粗一点，这样炒出来的牛柳吃起来更过瘾。牛柳就是牛里脊，这块肉可以说是牛身上最好吃的肉之一，稍微炒一炒就鲜嫩可口。

在炒制牛柳的过程当中也是非常的重要，这也是第三个要掌握的窍门，将锅里面加入葱姜蒜爆锅之后，然后要迅速的加入牛肉，使用大火进行快速的翻炒，在翻炒的过程当中注意时间不要太长了，当牛肉炒到变颜色的过程当中，这个时候就要适当的加入切好的彩椒丝一起进行翻炒。

快火快炒：炒牛柳需要用大火快速炒制，这样可以迅速将牛肉表面的肉汁锁住，保持内部的嫩滑。热锅凉油，油温升至七成热时（约180°C），迅速下入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，肉片刚刚熟透即可出锅。分次下锅：如果炒牛柳时还要加入蔬菜，如洋葱、青椒等，建议分次下锅。

准备牛肉：将牛肉切成薄片或条状，尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩。腌制牛肉：在牛肉中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

高温快炒：牛柳需要在非常高的温度下快速翻炒，这样才能锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。可以使用炒锅或者是平底锅，先预热至足够热后再放入牛肉。控制火候：牛柳的烹饪时间不宜过长，一般每面煎炒1-2分钟即可。过度烹饪会使牛肉失去水分，变得干柴和硬。