炭烧猪颈肉（炭烧猪颈肉是哪个部位）

本篇文章给大家谈谈炭烧猪颈肉，以及炭烧猪颈肉是哪个部位对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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将猪颈肉切成适当大小的块状，放入盆中。酱油、生抽、料酒、蜂蜜、糖、盐和辣椒粉混合在一起，搅拌均匀成为腌料。将腌料倒入盆中的猪颈肉上，搅拌均匀，确保每块肉都均匀腌渍到。盆中的猪颈肉放入冰箱腌制2至3小时，让调料渗入肉内。烧烤前，将炭火点燃，等待炭火变为灰白色。

将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。佐料拌匀，用以蘸吃即可。

以下是炭烧猪颈肉的做法：猪颈肉250克、香茅3克、香叶一片、柠檬一个、耗油5克、盐3克、生抽5克、老抽2克、鱼露5克、砂糖10克。先准备3克香茅，一片香叶，15克左右的清水，先泡一会儿再来调配腌料。将耗油5克、盐3克、生抽5克、老抽2克，鱼露5克，是砂糖十克，调成汁儿。

做法：猪颈肉冲净血水，将所有调料加纯净水1千克调匀，入猪颈肉浸泡8小时，捞出，沥干水分，表面刷一熟菜子油，入烤炉烤至金黄色，出炉，改刀装盘，配上生菜丝和火龙果即可。微波加热干净卫生。

制圆饼、串扦：用杵臼捣至茸泥状，放入米粉、猪油、鱼露混合，制成直径约5厘米、长约12厘米的圆段，用不锈钢扦子串入，备用。将炭烧至无烟时，放上猪肉串缓缓烤到香熟，随烤随翻动，炭火不宜过旺，以免焦糊。装盘：烤至香熟时，抽出扦子，猪肉切片装盘即可。

猪颈肉的烹调－炭烧猪颈肉食材：猪颈肉，香菜，干葱碎，芹菜，辣椒粉，柠檬汁，蒜蓉，鱼露，生抽。做法：猪颈肉洗净，用蒜蓉，鱼露，生抽，芹菜末，香菜末腌制三小时以上备用。将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，撒上干葱碎，辣椒粉适量。取出切成薄片装盘，淋上柠檬汁即可食用。

1、炭烧猪颈肉肯定不是廉价的槽头肉，选取的是猪身上肉质滑嫩的肩颈肉，就是我们常说的梅肉，而槽头肉是猪脖子部位带有淋巴腺的肉。

2、其实，懂行的饕客知道，这种正宗的粤式炭烧里，绝对不会用通常所说的猪颈肉，也就是槽头肉、血脖肉。而是用的肩颈肉，也就是苏轼诗里的“项上之脔”。这一块肉，有着槽头肉所有的优点：肥瘦交夹，香糯油美。也有着槽头肉不具备的优点：纹理清晰、肉质细嫩、久烧不老。

3、猪颈肉与槽头肉的区别主要在于部位不同、可食用性不同、食用价值不同等方面。

4、可食用性不同。槽头肉被称为垃圾肉，连接猪的躯干与头部，淋巴较多，因此国家标准中规定屠宰时要割除槽头，所以槽头肉不可食用。而猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有黄金六两之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。相关规定简介。

5、槽头肉和猪颈肉是同一个部位的肉，这个部位位于猪的头部和躯干的连接处，具体来说，是从猪耳朵后面开始到脖子下面的肉，因为猪吃食时这个部位靠近猪槽，所以得名槽头肉。

6、相比之下，槽头肉是指猪的后腿部位的肉块，位于猪的臀部上方。槽头肉的肉质较为韧性，纤维较粗，适合用于炖煮、红烧或者煲汤等烹饪方式。槽头肉的特点是肥瘦相间，肉质鲜美，口感丰富。由于槽头肉的脂肪含量较高，所以在烹饪过程中需要控制好火候，以免过于油腻。

炭烧猪颈肉肯定不是廉价的槽头肉，选取的是猪身上肉质滑嫩的肩颈肉，就是我们常说的梅肉，而槽头肉是猪脖子部位带有淋巴腺的肉。

其实，懂行的饕客知道，这种正宗的粤式炭烧里，绝对不会用通常所说的猪颈肉，也就是槽头肉、血脖肉。而是用的肩颈肉，也就是苏轼诗里的“项上之脔”。这一块肉，有着槽头肉所有的优点：肥瘦交夹，香糯油美。也有着槽头肉不具备的优点：纹理清晰、肉质细嫩、久烧不老。

广东的叉烧分三种：1花叉（亦称肥叉）2梅叉3猪颈肉叉烧（亦称炭烧猪颈肉）。花叉是用五花肉去皮后切成条，2梅叉是用梅花瘦肉，3猪颈肉叉烧是从槽头肉中间剔出来的瘦肉做将适量的玫瑰露酒和调味料混合，下肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味，腌制均匀后备用；除血水。