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本文目录一览：
- 1、小锅米线的由来?
- 2、昆明有哪些做小锅米线好吃的餐厅推荐?
- 3、米线有哪些分类？
- 4、正宗云南小锅米线做法
- 5、云南有哪些好吃的米线?
小锅米线的由来?
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米线吃法多样。至于他的由来：昆明八十年代的民谣中有所体现：“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。
煮小锅米线的工艺独特，使用特制的小铜锅坐在火上，加入各种秘制的调味酱料。当煮好后，从左边倒入碗内，让韭菜和酱肉覆盖在米线上。这样制作出的米线，上桌时热气腾腾，色泽清爽红润，清香扑鼻。
云南小锅米线的历史悠久，起源于清代，是玉溪地区特有的传统节日美食，每年农历正月，当地村民会举行“土主赛会”，迎接土主偶像巡视。 当土主偶像到达某个村庄时，该村便开始庆祝新年，村民们会组成队伍迎神，表演花灯戏和舞狮等传统民间艺术。
小锅米线：所谓小锅米线，也就是一锅一碗的米线。
由于汤的温度很高，足以烫熟肉片和蔬菜，使其保持了食材的原汁原味。小锅米线则是另一种风格，它通常是在一个铜锅中煮制，加入肉片、豆皮、韭菜等配料，并用小火慢慢炖煮。小锅米线的汤通常比较浓郁，味道更为厚重，米线也更有嚼劲。
是因为传说有一个书生每天吃妻子过桥送过来的米线而中举的故事，才流传下来的。过桥米线的名字源于一个感人的故事。一个秀才到岛上读书，贤惠勤劳的娘子常做他爱吃的米线给他用食，但等出门到岛上时，米线已变凉。
昆明有哪些做小锅米线好吃的餐厅推荐?
以下是一些在昆明做小锅米线口碑较好的餐厅推荐：阿码小锅米线 阿码小锅米线是昆明非常有名的一家米线店，它的小锅米线选用新鲜的食材，汤底浓郁，米线爽滑，配料丰富，尤其是酸菜牛肉米线和泡椒鸡肉米线，深受食客好评。云海肴小锅米线 云海肴小锅米线的汤头独特，据说是用多种骨头熬制而成，汤味醇厚。
老滇过桥米线：这家餐厅以其正宗的云南过桥米线而知名，但同时也提供美味的小锅米线。小锅米线的汤底鲜美，米线劲道，配料丰富，包括新鲜的肉类、蔬菜和豆腐等，可以根据个人喜好调整辣度。阿码小锅米线：阿码小锅米线以其独特的风味和优质的服务在当地享有盛誉。
火凤凰云南过桥米线：火凤凰是昆明当地人推荐的一家米线店，他们的小锅米线汤头香辣可口，米线劲道滑爽，是辣味爱好者的不二选择。云之南米线：这家店铺的小锅米线注重原料的新鲜和汤底的调配，提供多种不同口味的米线，满足不同顾客的需求。
该地最正宗的小锅米线位于昆明市鑫安路69号的盛鑫园小锅米线。盛鑫园小锅米线，被称之为老昆明最正宗的小锅米线，可以加臭豆腐加卤鹌鹑蛋加叶子加牛肉加肥肠加焖肉，据说已经开了20年了，每次来一吃就是一大碗。味道和现代流行派的小锅米线大有不同，如果想尝尝老昆明的味道，优先推荐他们家。
米线有哪些分类？
米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉．其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。高档精制干米线，是在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线。
云南米线的分类 云南米线主要分为两大类。第一类是经过发酵的大米磨粉制成的，称为“酸浆米线”，这种米线筋骨好，滑爽回甜，具有大米的清香味，是传统的制作方法。第二类是直接将大米磨粉后挤压成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后成为“干米线”，便于携带和贮藏，食用时需再蒸煮涨发。
一套完整的过桥米线包括米线、高汤、动物性食品和植物性食品。过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
云南的米线分为两种：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
正宗云南小锅米线做法
正宗云南小锅米线做法： 准备食材：米线、瘦肉、豆皮、木耳、葱姜蒜、辣椒、花生、鸡蛋、酱油、盐、味精、鸡精、香油。 将瘦肉切成丝，豆皮、木耳、葱姜蒜切成小块，辣椒切成细丝，花生炒香备用。 锅中加水烧开，放入米线焯水，捞出备用。
将猪骨和瘦肉洗净后放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮2-3小时，熬制出鲜美的高汤。将豆腐皮切成小块，豆芽洗净备用。将葱姜蒜切末，辣椒切段，花生炒香备用。将煮熟的米线捞出，放入碗中，加入高汤，再加入豆腐皮、豆芽、葱姜蒜、辣椒、花生、香菜等配料即可。
做法：韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
准备材料：将米线用清水浸泡20分钟，放入沸水中煮2-3分钟后捞出备用。准备清汤，可使用猪骨、鸡骨或鸡肉熬制而成。将豆腐干切成薄片，酸笋切成丝，木耳切成小块，猪肉切成薄片备用。油菜洗净备用。 煮米线：取一个小锅，加入足够的清汤，放入米线煮熟。
云南小锅米线的做法步骤8热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。云南小锅米线的做法步骤9锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。
云南有哪些好吃的米线?
1、柳巷米线 柳巷米线作为云南知名的米线品牌，以其浓郁鲜美的汤头和细腻的口感著称，秘制酱料令人回味无穷，令人一试难忘。 龙井米线 龙井米线是昆明颇具盛名的米线品牌。它的米线口感筋道，汤头鲜美，尤其是其独特的辣椒酱，既美味又带有一定的辣味，令人回味再三。
2、老街坊过桥米线：位于五华区的老街坊过桥米线，以其经典的口味和优质的服务吸引了大量食客。云南大学过桥米线：靠近云南大学，价格亲民，味道地道，适合学生和附近居民。文山早点过桥米线：位于五华区，提供多种口味的米线，包括番茄牛肉米线和麻辣牛杂米线等。
3、云南昆明过桥米线：作为过桥米线的发源地，昆明有很多历史悠久、口味正宗的过桥米线店。其中，较受欢迎的有“老滇味”、“阿香婆”、“小炒肉”等品牌连锁店。这些店铺的过桥米线选材讲究，汤底鲜美，深受当地居民和游客的喜爱。