本篇文章给大家谈谈糊辣鱼的做法，以及糊辣鱼的做法 最正宗的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
糊辣鱼的制作方法???
1、马步鱼宰杀治净，加盐、味精、椒麻汁3克腌渍30分钟至入味，去骨切成长5厘米的段，拍淀粉备用。不粘锅上火，放色拉油500克，烧至五成热时放入鱼块小火浸炸5分钟，取出控油。
2、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，切成均匀的片或块，用盐、料酒腌制10分钟左右。上浆：在腌好的鱼片中加入适量的淀粉和蛋白，拌匀，让鱼片表面裹上一层薄薄的浆，这样可以使鱼肉更加嫩滑。准备辅料：将大蒜、生姜切片，葱切段，香菜切碎备用。
3、爆香调料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和葱段，炒出香味。烹制鱼肉：将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的酱油、盐和糖调味。收汁出锅：待鱼肉完全吸收调料味道，汤汁收紧，即可出锅装盘。【小贴士】鱼肉选择新鲜的，这样烹饪出来的胡辣鱼口感更佳。
糊辣鱼火锅的做法大全香料怎么配,用量是多少?
1、码味，草鱼宰杀切片，加精盐，料酒，蛋清糊拌均匀码味。炸鱼，用菜油把鱼炸至定型放入火锅盆中，配菜青笋，青菜，豆芽用油炸一下，放入火锅盆。制作汤底，锅里放油加葱，酱，和底料稍炒，参入高汤，调入胡椒粉，精盐，然后放入炸好的鱼，配菜，加鸡精味精调好味。
2、辣椒粉、花椒粉，适量 生姜、大蒜、葱，适量 香菜、蒜苗、豆芽、土豆片、豆腐皮等火锅配菜，适量 食用油、盐、鸡精、料酒、淀粉等调味品 步骤：鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片或条状，用料酒、盐、少量淀粉腌制10-15分钟。
3、糊辣鱼火锅底料配方原料：郫县豆瓣酱、白豆蔻、豆豉、八角、桂皮、干辣椒、蒜瓣、砂仁、山柰、香叶、草果、姜片、葱段、冰糖、青花椒、猪化油、熟化菜油；调味原料：盐、料酒、胡椒粉、蛋清糊、味精、鸡精、泡子姜片、泡辣椒。
正宗云南糊辣鱼的做法
1、做法：准备好各种材料 鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。锅内放入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。煮沸后，放入豆腐块。
2、主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。调料：辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。
3、制作方法：将鱼宰杀干净，剔鱼片或者直接砍块都可以，把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。注：鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。
4、要做一道美味的糊辣鱼，首先准备一条新鲜的草鱼。将鱼宰杀清理干净，把鱼肉细心剔下，切成厚约0.4厘米、重约3克的鱼片。鱼头和鱼骨则保留备用。接着，将芹菜和蒜苗切成8厘米长的段，备用以增加口感。鱼片用2克盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉以及适量的干淀粉拌匀，腌渍10分钟，这样能让鱼肉更加入味。
5、码味，草鱼宰杀切片，加精盐，料酒，蛋清糊拌均匀码味。炸鱼，用菜油把鱼炸至定型放入火锅盆中，配菜青笋，青菜，豆芽用油炸一下，放入火锅盆。制作汤底，锅里放油加葱，酱，和底料稍炒，参入高汤，调入胡椒粉，精盐，然后放入炸好的鱼，配菜，加鸡精味精调好味。
6、告诉你个我们云南这边比较正统的做法。嘿嘿。鱼一般选用巴掌大左右的，洗净后用少许食盐腌半分钟到一分钟左右。然后把盐水洗去。姜、蒜切片，蒜苗选蒜白这部分、芹菜、香菜切寸长的段。干辣椒用小火烤胡，稍微胡就好不能太胡了，嘿嘿。备用。
