今天给各位分享潮汕鱼丸的做法的知识，其中也会对潮汕鱼丸的做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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潮汕鱼丸是用什么鱼做的
潮汕地区的鱼丸有两种，都是用的海鱼制作而成，甚少使用淡水鱼。一种用的是马鲛鱼，肉质比较紧实，还有一种鱼丸是用猫鱼的鱼蓉制作而成，猫鱼肉质相对松软，口感又是比较松脆。潮汕地区的猪肉丸，在猪肉馅里加入香菇碎粒，再做成肉丸子，自然就成了猪肉香菇丸。
多齿蛇鲻。这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。海鳗。
做鱼丸用什么鱼肉最好多齿蛇鲻，这类鱼被广东潮汕被称作“那哥鱼”。鲤鱼。这类鱼身较长，略呈圆桶型，头部平扁，尾端侧扁。海鳗。这类少刺多肉植物，雪白鲜嫩，吃水量大，美味可口。马鲛鱼。这类鱼全身肥满，是一种经济价值较高的海产品高品质淡水鱼，带有多种营养元素。
制做鱼丸的方法
1、将草鱼鱼头切掉，剔除鱼脊骨，剔净鱼肚的刺和鱼皮，去除鱼肉中的红色部分。将鱼肉切成片，将葱姜拍片放入水中制成葱姜水，鱼片用料理机加葱姜水搅拌成细鱼蓉。将鸡蛋打入杯中只取蛋清，在鱼蓉中加入蛋清、料酒、盐、猪油、味精，顺一个方向用力搅拌。
2、做鱼丸最好是选择刺少的鱼。鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入。加至鱼肉成团状即可。
3、购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌后成鱼蓉。加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。锅内烧好温水，下鱼丸。
广东潮汕鱼丸的弹性不输乒乓球,潮汕鱼丸的配方和诀窍是什么?
一定要水开后放鱼丸，不然鱼丸放到水里会因为煮的时间太久就散掉。然后大火再次烧开，直到鱼丸浮起来，就用捞网将鱼丸全部捞出，放置凉水当中。一般我们尝试的鱼丸呢，主要是淀粉含量比较多，当然也会放一些调料进行调味，但是潮汕鱼丸更多的是用鱼肉进行制作。
实际上，潮汕鱼丸都是用刀慢慢刮鱼肉的，所以鱼丸里根本没有刺，而且鱼丸还会用手拍打上劲，这也是潮汕鱼丸Q弹的根本原因，但是很多人可能因为偷工减料，所以做出来的鱼丸也是怎么具有弹性，正宗的鱼丸是需要多次弹压，直到能够像乒乓球一样弹起来才可以。
将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
剁鱼泥：将鱼肉切成小块后，用刀背反复剁打，直到鱼肉变成粘稠的鱼浆。这个过程可以破坏鱼肉的纤维结构，使鱼丸更有弹性。有些人还会在剁鱼泥的过程中加入冰水，以保持鱼肉的新鲜度和弹性。调味：潮汕鱼丸的调味通常比较简单，主要是盐和白胡椒粉。可以根据个人口味适量添加一些糖、鸡精或味精来提鲜。
煮制：将成型的鱼丸放入沸水中煮制。煮鱼丸时水温不宜过高，以免鱼丸表面迅速凝固，内部不熟。煮至鱼丸浮起，表面光滑即可捞出。冷却：将煮好的鱼丸放入冷水中迅速冷却，这样可以使鱼丸更加爽滑，口感更佳。食用：潮汕鱼丸可以直接食用，也可以搭配其他食材，如火锅、汤面等一起食用。
淀粉 红薯粉 做法 鱼去皮去骨头取出肉，在肉酱机里打成泥，取出在盆里摔打几次，加盐和胡椒粉，再倒入淀粉和红薯粉用手搅拌，最后加一个蛋清，最后到入水再搅拌。 把鱼泥攥手里，从食指和拇指中挤出，另一只手指沾水将丸子抹下，一个个放盘子里，上锅蒸15分钟就好了。
怎么做墨鱼丸
准备一块墨鱼肉，只需要中间的肉段，然后去皮清洗干净。然后切成小块（这样后面剁是时候比较快且剁好后比较细腻）然后不停的剁，剁到这个程度就可以咯。然后放入一个大碗，倒入适量的生粉，放少许盐和胡椒粉，可以用筷子或者搅蛋器，顺时针方向不停地搅拌，搅拌的时候不要换方向。
用料：墨鱼1只、蛋白3个、淀粉适量、香油2勺、白胡椒粉2勺、盐10克、肥猪肉250克。墨鱼洗干净后去皮去内脏，取墨鱼肉与白猪肉、盐、胡椒粉、香油搅碎成泥。放少许葱花香菜末、蛋白、生粉一起搅拌，手摔打成胶，挤成小球。放入冷水中煮，墨鱼丸浮起捞起即可。
材料：墨鱼600公克，花枝条少许，芹菜末少许，米酒少许，姜汁少许，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉20公克，糖2公克。将墨鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜，并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴；墨鱼汁留下备用。用刀子将墨鱼切成小丁状后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。
放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥。将鱼肉用水冲净，切成小块。将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)。再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠。
食材：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。