卤肉的做法配料（卤肉卤菜的做法及配料窍门）

今天给各位分享卤肉的做法配料的知识，其中也会对卤肉卤菜的做法及配料窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

食材：猪肉（或其它肉）500克，红糖、花椒、姜、茴香适量，陈皮、香叶、桂皮适量，干辣椒、八角、黄芪适量，茶叶、葱少许。备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

做卤肉需要的配料有：甘草5g、芫荽20g、香叶10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陈皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

卤肉的基础配料包括：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、*果、山奈、丁香等。这些香料各司其职，缺一不可。八角能提供浓郁的香气，桂皮赋予卤肉特有的甜味，香叶则能去除肉腥味。花椒和小茴香带来辛辣感，而*果、山奈、丁香等则能增添复杂的层次，让卤肉的风味更加丰富。

主料：牛腱肉三斤；香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片；配料葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒；调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。牛毽肉冷水下锅。

卤牛肉需要放五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

卤牛肉的制作方法：准备食材：牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖。牛肉切块，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。放入牛肉煸炒至变色。加入料酒、酱油、冰糖和足够的水，水要没过牛肉。

卤牛肉所需的调料包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草和白芷等。卤汁的基本配方包括清水、白豆油、盐、姜片、丁香、三奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。卤牛肉前需选择牛腱子肉和牛筋，并使用清水泡出血水，然后焯水约5分钟。

卤汁底汤：水：用于稀释调味料和香料，形成卤汁。猪骨、牛骨、老母鸡等（可选）：这些食材可以增加卤汁的鲜味和深度，使卤牛肉的口感更为醇厚。制作步骤（简要说明）：准备牛肉和所有配料。将牛肉放入清水中浸泡数小时，去除血水。将牛肉和配料一起放入锅中，加入足够的水。

1、香辣卤肉的配料：猪肉五花肉500克姜片3片蒜头5瓣青葱2根八角2个干辣椒10个豆瓣酱2勺生抽2勺料酒1勺冰糖适量 1 水适量香辣卤肉的做法：猪肉五花肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。姜片、蒜头、青葱切末备用。

2、食材：牛腱子5斤，八角2个半，花椒1小撮，香叶几片，干辣椒10个，辣酱30克，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖30克。先将大块的牛腱子改成小一些的条，一些多余的膜去掉，筋要保留。泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。

3、食材：牛腱子3斤，香葱1把，香菜少许，姜2大块，冰糖20g，辣椒粉半碗，草果1个，八角2颗，白芷2片，桂皮1块，干辣椒小把，花椒1小把，茴香1小把，山奈2片，砂仁2个，香叶2片，盐2勺，酱油半碗。

1、其中八珍卤肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。

2、卤肉的配料主要包括以下几种：香料类：常见的香料有八角、桂皮、香叶、草果等。这些香料的主要作用是增加卤肉的风味，让卤肉味道更加浓郁。不同的香料搭配会产生不同的味道，例如八角带有浓郁的甜味和特殊的香气，而桂皮则能增添一种独特的香气和口感。调味料类：如食盐、白糖、酱油等。

3、食材：猪肉（或其它肉）500克，红糖、花椒、姜、茴香适量，陈皮、香叶、桂皮适量，干辣椒、八角、黄芪适量，茶叶、葱少许。备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

1、台湾卤肉的做法：材料：五花肉500克葱2根姜3片蒜5瓣八角2个桂皮1块香叶2片豆瓣酱2勺冰糖适量酱油适量料酒适量水适量步骤：五花肉切成2-3厘米见方的块状。葱切段，姜切片，蒜切末。热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄。加入葱姜蒜煸炒出香味。加入豆瓣酱煸炒出红油。

2、台湾卤肉的配料：五花肉500克，葱2根，姜3片，蒜头5瓣，八角2个，香叶2片，花椒适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，水适量。台湾卤肉的做法：五花肉切成2-3厘米见方的块状，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜头拍破，香叶洗净备用。

3、配方：猪肉200g、生姜适量、香叶适量、老抽适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。做法：准备好卤料，洗净放一旁备用。然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。

4、食材用料：猪五花肉1600克、八角少许、香叶少许、桂皮少许、红辣椒少许、小茴香少许、丁香1个、料酒3汤匙、盐5克、老抽2汤匙。制作方法：（1）猪五花肉洗净，切半个手掌大小的块，凉水下锅，倒入少许料酒，焯水去血沫。（2）焯水后洗净沥干水分。（3）准备配料。

5、把卤水倒入煮煲之中，再加入一匙甜面酱然后倒入之前油炸好的红葱酥及蒜瓣。大火煮开小火慢慢卤煮，大致一个多小时后即可食用。图在卤煮好之后，要注意它的卤汁。千万不要卤至完全收汁，那就不好吃了。这一个卤肉做法的卤汁格外完美，用于浇饭超级下饭。