本篇文章给大家谈谈白卤水，以及白卤水鹅掌翼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、卤水,白卤与红卤有何区别?
- 2、白切鸡的卤水天天做还是扔掉
- 3、什么是白卤水
- 4、白卤水的做法及配料
卤水,白卤与红卤有何区别?
1、白卤与红卤是卤水的两大类，区别在于颜色，味道基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色。无论白卤还是红卤，底子归于煮的范畴。卤菜是川菜烹制方法的一种方法，是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。
2、相较于红卤，白卤则更为注重保持食材的原味与鲜美。在制作过程中，厨艺师傅会选用清汤作为卤水的基础，只加入少量的盐、香料等调料，使得卤出的菜肴味道清淡，原汁原味，适合搭配各种食材，如肉类、海鲜、豆制品等。白卤的特色在于其简单纯粹，能够完美保留食材的自然风味，满足不同人群的口味需求。
3、白卤与红卤区别在于颜色，味道基本相同.白卤与红卤是卤水的两大类，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
4、其次，白卤也是卤水的一种，它与红卤的主要区别在于颜色和味道。白卤因为没有加入有色调味料和糖色，所以呈现出原色或是白色。白卤的味道一般比较单一，以咸鲜味为主，部分会加入一些具有鲜香味的调味料。白卤菜肴的口感清爽，适合夏季食用。比如，卤鸡脯、卤豆腐等菜肴就经常使用白卤来制作。
白切鸡的卤水天天做还是扔掉
天天做。是可以反复用的。在广东粤菜一些专业的星级酒店做白切鸡都会有一锅专门的煮鸡水，在行业内有一个专业的叫法叫“白卤水”。
白卤水的制作注重，所添加的调料可以使做出的白切鸡味儿更浓厚，添加的香辛料中药材除开可以提鲜外还能够具有避免受到影响的功效，白卤水味一定要够，香辛料要按时加上，一般卤三次加一次香辛料包，每日用完卤料要把沉渣捞起来。夜里下班了以前把卤烧开，不可以遇到凉水，放到透风透气性处当然凉就可以。
第二天卖不完怎么办？这个情况比较少，除非生意很差。如果有，也不会丢掉，晚上当作员工餐食用。极少数商家会第三天卖，用来炒辣椒、蒜薹，猪耳凉拌之类重调味的做法，摆放透明橱窗前与其它炒好的菜品一起卖。②、鸭掌、鹅翅（带骨的熟食）包括烤鸭、白切鸡、鸡爪等等。
什么是白卤水
1、白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等。
2、白卤水是卤水的一种，主要为色泽明亮，味道浓郁，适合最初接触卤水的人群食用。适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨（适宜加工原料异味较淡的食品或白切类食品，但白切鸡不主张用）。
3、红卤水的制作过程中有炒糖色的步骤，如果去掉红卤水中的糖色和酱油，红卤水便成了白卤水。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。
4、白卤水用几种中药香料制成的白卤水腌渍各种食品，是中国制作冷盆的传统方法。 【配方】花椒12克 茴香25克 草果25克 甘草25克 葱结、姜块各25克 盐100克 清水2000克 【调制】 锅里加2000克的清水，香料用纱布扎好，和葱结、姜块一起放进水里，盖上盖，煮30分钟。
5、白卤水：鲜汤2千克，奶香汤草王20克，姜块，葱段各5克，白胡椒5粒，白蔻1克小火加热1小时即的白卤水。把控干水分的乳鸽放入盆中，在倒入调料腌制半天取出擦干净即可。白卤水烧开，放入擦干净的乳鸽浸卤20分钟至断生即可。
白卤水的做法及配料
- 清水：2500克 制作白卤水的步骤如下：- 将所有香料装入纱布袋，扎紧袋口形成香料包。- 清洗猪骨，焯水后去除血水和泡沫；将大葱打结；生姜拍碎。- 将不锈钢锅加热，加入清水煮沸，然后放入葱结、姜块和香料包。- 转大火煮沸，再转小火慢煮约1小时，直到香味释放。
白卤水 用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
红卤水和白卤水材料相同，白卤水中未加辣椒。需要材料：香叶3克，草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，120克，葱3根，姜20克，猪骨，水，酱油，料理酒。
配方：羊腿肉400g，鸡骨架4000g，生姜200g，大葱400g，花椒30g，干辣椒300g，香菜籽50g，孜然100g，白胡椒粉20g，八角60g，桂皮30g，草果30g，白蔻30g，香叶20g，紫草20g，良姜30g，丁香10g，罗汉果4个，冰糖300g，花雕酒600g，精盐500g，生抽500g，老抽500g，美极鲜酱油200g，色拉油1000g。