蛋饺馅的做法（蛋饺馅的做法大全视频）

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步骤：将五花肉放入绞肉机中绞成肉糜备用；香葱洗净切末，香菇泡发切丁，鸡蛋打散备用；在碗中倒入肉糜、葱花、香菇丁、鸡蛋液、食盐、生抽、香油、淀粉、蚝油、五香粉以及姜末；将所有材料顺时针搅拌均匀即可。

肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟。葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎。然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅。干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉，两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打。

蛋饺肉馅最好吃的调法如下：食材：姜，葱，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），盐，生抽，蚝油，胡椒粉，芝麻香油，鸡蛋，食用油。首先调制葱姜水。取一个空碗，在碗中放几片切好的姜片，再来点葱段，两个八角，几粒花椒，接着倒入大概100克的开水。用开水可以把几味调料的味道都烫出来。

腌制：将调好的肉馅放置一旁，让其腌制一段时间，这样可以让肉馅更加入味。最后检查：在包制蛋饺之前，再次检查肉馅的味道，如有需要，可以适当调整。总之，调制蛋饺肉馅的过程中，调味料的选择和比例、肉馅的搅拌方式、辅料的添加以及肉馅的腌制都非常重要。只有细心调配，才能做出既美味又多汁的蛋饺肉馅。

馅料：85g猪肉馅，35克胡萝卜切沫，15g泡发干香菇切沫。加入5克蚝油，少许五香粉、生姜沫、白胡椒粉、盐、15g泡香菇水，一勺蛋清、酱油、香油拌均。肉馅拌好后，准备包时再拌入10g香葱末拌匀。四个鸡蛋充分搅拌后，一定要过筛！过筛才能保持蛋液细腻，好摊皮。

1、用料：猪绞肉（瘦肉）200g、鸡蛋13个、葱叶10根、油适量、香油5ml、盐4g+2g、白胡椒粉适量。12个鸡蛋加入4g盐打散成蛋液；葱叶洗净，切段。猪绞肉加入葱花、1个鸡蛋、香油、2g盐和白胡椒粉，用筷子快速朝一个方向搅拌两分钟。热锅刷上少许油，转小火，倒入半勺蛋液。

2、拌馅料烫蛋皮包饺子经验步骤：1拌馅料：猪肉洗净沥干，剁碎成泥；加入除葱以外的所有调料，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟。

3、蛋饺是一道非常受欢迎的传统中式小吃，它的外形像是一个小饺子，但是它的馅料是用鸡蛋做的。蛋饺的制作非常简单，只需要几个基本的食材和一些简单的步骤，就可以轻松地制作出美味的蛋饺。

4、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。

原料：鸡蛋，肉馅。猪绞肉加水、盐、料酒、淀粉等搅拌均匀后，往一个方向搅至上劲。鸡蛋两个磕入碗中，打散成均匀的蛋液。圆勺在火上烧热，要用小火。加适量油晃匀。再加热一下，倒入鸡蛋液。均匀转动勺子，煎成鸡蛋饼。放入适量肉馅。用调羹将半边翻起来盖住肉馅。

配方：鸡蛋3个、鸭蛋2个、猪肉300g、香菇、葱姜、盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、香油、淀粉。将猪肉清洗干净放入料理机中绞成肉馅。香菇泡发好后切成碎末。葱姜切成末备用。将香菇、猪肉馅、葱姜末放入一个碗中，然后往碗中加入盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、香油、淀粉，搅拌均匀。

鸡蛋8个，猪肉250克，盐5克，蚝油10克，生姜10克，鸡精少许，葱、蒜叶适量。首先做饺子馅(同平时做饺子的馅子)，猪肉加生姜手工剁碎，加小葱、蒜叶、盐、蚝油。不喜欢猪肉油腻，可以调整一下，加入木耳、香菇，最后加入少许鸡精增鲜。

做法：把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀。瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀。其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。

选择肉类：蛋饺馅料通常以猪肉为主，也可以选择鸡肉或牛肉。选择新鲜的肉类，并将其剁成肉末。如果使用猪肉，可以选择肥瘦相间的部分，这样馅料会更加多汁。蔬菜配料：蔬菜的选择可以根据个人喜好来定，常用的有白菜、韭菜、葱、姜、香菇等。

1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。

2、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。锅中烧热一些食用油，加入姜末炒香。加入瘦肉末翻炒至变色。倒入鸡蛋液，用铲子不停翻炒，炒至鸡蛋熟透。加入适量酱油和盐调味，再加入青葱继续炒匀即可。

3、准备饺子皮，或者自制饺子皮。准备一个碗，将鸡蛋打入碗内，加入葱末、姜末、盐、酱油和香油。搅拌均匀，使调料和鸡蛋充分混合。将适量的鸡蛋馅填入饺子皮中心，但不要过量，以免包裹不牢固。折叠饺子皮的两半，用手捏紧封口。重复以上步骤，直到用完饺子皮和鸡蛋馅。