本篇文章给大家谈谈雅安有哪些好吃的菜谱，以及雅安地道美食对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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川菜的派系分类
1、上河帮川菜，亦称荣派，以成都和乐山菜系为核心。该流派的代表菜品有回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁和鱼香肉丝等。小河帮川菜，别称碧激派，源自盐帮派系。自贡和内江菜系是其主要构成，特色菜品包括郑抄手、芙蓉乌鱼片和冷吃兔等。
2、传统派系 川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮之分。
3、川菜主要是三种流派，分别是蓉派、渝派、盐帮派。川菜从蜀国开始到现，以“尚滋味”、“好辛香”作为主要的特点，每一个不同的流派都有对应的代表菜在味道上是有所区别的。蓉派菜系荣派菜系以乐山菜、成都为主，味道层次丰富，口感多样化，用料讲究，和其他派系比较，更偏向清淡，老少皆宜。
4、川菜按地理位置来分类，主要有三大派系：上河帮、小河帮和下河帮。上河帮：上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。小河帮：小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。
5、川菜，一个丰富多彩的菜系，由上河帮、小河帮和下河帮三大派系构成。上河帮，以成都和乐山为中心，是蓉派菜系，以其亲民平和而闻名，调味丰富，口味清淡。注重传统，菜品精致细腻，如“开水白菜”和“香橙虫草鸭”等，代表了川菜的高档和文化底蕴。
6、正宗川菜也分三个派系，做法口味也各不同：上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。
你觉得四川最“豁人”的一道菜是什么?为什么?
1、“豁人”的菜，是小时候妈妈的笋子熬肉，笋子熬肉在50.60.70年代的时候，应该是家喻户晓吧，不晓得笋子熬肉的人，估计不会是四川人，在那个年代大人一说笋子熬肉，小孩没有不害怕的，我家兄妹四个，记得姐姐生日到了，家长就会戏说：大人生日一顿嘎(肉)，小孩生日一顿打(笋子熬肉)。
2、笋子炒坐墩：这道菜是四川人记忆中的经典，火辣中带有辛酸和咸咸的感觉，让人回味无穷。 伤心凉粉：这道菜的辣度让人流眼泪，所以被称为“伤心凉粉”。 开水白菜：虽然名字听起来简单，但其实是考验厨师功底的高汤白菜。 口水鸡：虽然名字让人抗拒，但口感非常美味。
3、地震了又怎样，怕有啥子用嘛，生活还要继续的嘛，不如轻松一点。这就是四川人的骨子里的豁达与乐观。当然，平安是最重要，希望四川不要再震了。
4、我见过最豁达大度的人，无疑就是我的父亲。说实话我对他的了解不多，最起码在小的时候，我对他这个人是基本上处于一知半解的状态。因为他很少在家里边，常年在外边务工，所以我小时候很少见他，跟他也并不是很亲密。
5、虽然我本人并不信佛，但我觉得这句话是对的，只要不到什么杀人放火之类的，都可以冷静下来解决问题，人并没有过不去的坎，更多的是这个人是否够豁达，心胸是否宽广，能否控制住自己。
在广东时吃过潮州的砂锅粥,很好吃,有没有知道怎么正确的烹饪的,谢谢...
1、潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
2、砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。
3、撒上胡椒粉，拌匀。最后撒上葱花香菜，关火。吃时可淋上香油拌匀即可食用。
4、潮汕砂锅粥的关键在于新鲜的食材和火候的掌握。海鲜要新鲜，大米要提前浸泡，高汤要熬制得浓郁。煮粥时要耐心，小火慢煮，使粥体绵软而不糊底。炒肉末时要注意调味，不要过咸。最后在砂锅中加热时要控制火候，使海鲜刚好熟透，保持鲜嫩。
5、在过往的很多经典潮菜里，其实并没有砂锅粥这一品类，至少在我很小的时候，潮汕也没有流行什么砂锅粥，倒是有一些夜宵店会做地都蟹糜，或者一些路边摊做鱼糜、田鸡糜之类的。 这类“糜”，在潮汕一般会统称为香糜或咸糜，所用的锅也并不一定是砂锅，单人份更有可能是用铜锅或者铝锅给你煮。