炒鱼的做法大全（炒鱼的做法大全视频）

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1、上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。

2、材料：草鱼一条，盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉各适量。将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。

步骤8 锅中加入适量油，油温烧至6成热，放入鱼块小火慢煎，期间不停晃动锅。步骤9 煎至表面金黄色，捞出备用。步骤10 锅中加入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜炒香。步骤11 放入青椒，炒熟后倒入鱼块翻炒1分钟。步骤12 放入芝麻油2克、盐半勺、鸡精1勺、葱段翻炒均匀，即可出锅。

鱼肉块先用水洗净，用厨房纸巾将水分擦干备用。然后在鱼块上撒上适量的盐和白胡椒粉，用手轻轻按摩均匀，腌制10分钟左右。生姜切成丝，蒜瓣切碎，青红椒切成斜段备用。将腌制过的鱼块用淀粉裹匀，抖掉多余的淀粉。热锅冷油，将鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄。

鱼肉清洗干净。加盐，料酒，姜丝拌匀腌一下。锅热油，下花椒。放入鱼块，翻面炸一下，捞出鱼块。锅留底油，放姜蒜炒香，放入鱼块，加半碗水，放点酱油烧制。烧到水分变干，加入鸡精和葱末调味。装盘。

主料：鲤鱼1250g。辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、花椒油适量、柿子椒适量。鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀腌10分钟以上。锅里放油烧热，放鱼下去炸。鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来。

第一种做法：红烧鱼块准备一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏后，切成块。用料酒、盐、姜片腌制15分钟去腥味。热锅凉油，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。加入姜片、葱段、干辣椒段，翻炒出香味。倒入适量的生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后，加入适量的清水。

先把新鲜的鱼切成一块一块。先生火并把锅洗干净然后放花生油、味精与盐巴小勺。等下锅里油好了之后放入辣椒。然后在放生姜入锅里。等下辣椒好了之后已把新鲜的鱼切好了再放入锅里。等沌几分钟就可以盛放到盘子里就这样开吃了。

水煮沸后倒入青豆，并调入盐，氽熟后的青豆控干水份备用，炒锅烧热后，倒入多一点油，加入姜末煸香。腌制好的鱼丁倒入锅中，煎熟，不要用铲（容易把鱼肉铲散），晃动锅子使鱼丁全部变熟，盛出备用。锅内留少许油，倒入彩椒翻炒几下，然后倒入青豆、玉米粒，翻炒至熟。

将鱼洗净，鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，青蒜切斜段，姜切片，葱切花，紫苏切末。锅置旺火上，放油烧至六成热，下鱼过油，迅速倒入漏勺沥油。

食材：小鱼适量，菜油适量，盐适量，料酒适量，生姜2片，大蒜4小个，大蒜苗2根。市场买来的小鱼腹部已经处理过，只要加点盐用清水洗干净就好，然后再放入盐腌制半个小时就好。锅内放入菜油烧热后倒入小鱼小火煎下。把小鱼两面煎成金黄色。放入生姜，大蒜，倒入料酒闷下。

主料：鱼。辅料：姜、蒜瓣、青椒、红椒、干辣椒、生抽、料酒、盐、味精。

炒鱼片做法：准备材料：黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、白糖少许、胡椒粉适量、鸡蛋清一个。黑鱼鱼肉和鱼骨分开，清水清洗干净。将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。

1、芹菜去老叶，撕成一小段；将鱼切成小块；大蒜头拍松，切末备用；锅内烧水，水开时将芹菜放入，再次煮开时马上捞出；上火把锅加热，加油，加入大蒜末爆香；加入鱼煸炒，加料酒，加盐，加水略焖；加入芹菜，翻炒，加味精调味，翻匀盛出即可。

2、欧芹100g、芝麻油适量、黄酒适量、鱼露适量、五香粉适量、生粉适量、粗盐适量。做法：鱼尾，先放水里泡十来分钟，去除淡水鱼的血水和土腥味。然后切条，顺切，切半公分厚的条，顺切是为炒时不碎，不要相信炒鱼片，炒鱼条是最正确的方法。

3、准备清淡小炒鱼的材料，将芹菜切成丝状，用开水烫三分钟后滤凉水沥干。接下来，取鱼身，切成一厘米见方的块状，用生粉、料酒和少许盐腌制十分钟，过油炸至金黄捞出备用，炸鱼的油可倒回锅中重复使用。锅中烧干后，用姜片擦锅底，这样炒鱼时锅底就不易粘锅，取出姜片后加入油。