本篇文章给大家谈谈腊鸭做法大全，以及腊鸭做法大全菜谱窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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四川腊鸭的做法
鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。
腊鸭的做法：将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开 再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条 再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
腊鸭的做法
1、煮腊鸭饭。在电饭锅底放少量油，将米饭煮至水快干的时候，加入腊鸭块，直到饭熟了，撒上葱花即是喷香的腊鸭饭。炒腊鸭。把腊鸭洗净切成薄片，在滚水中煮2－3分钟，然后用新鲜蒜苗、兰豆、香芹、芥兰等一起炒，炒过的腊鸭肉腊味纯正、咸而不涩，百吃不腻。腊鸭焖藕。
2、、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
3、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。
4、原料：鸭子。配料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）。鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔。盐、高度白酒、五香粉。
5、腊鸭腿，胡萝卜，线椒，八角，桂皮，干辣椒，大蒜头，生姜，青大蒜，料酒，生抽，黄豆酱，白胡椒粉，植物油。
6、腊鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状，用温水洗去骨头渣子。锅里上水，放入腊鸭块儿一起大火煮开。然后温水洗剂浮沫沥干水待用。萝卜洗净去皮切成块状。生姜大蒜切大块待用。小米辣切斜段。锅里上油，小火放入大蒜生姜末爆香。加入小米辣。一勺香辣酱炒出红油。
腊鸭的6个最佳搭配
1、- 腊鸭一只 - 生姜适量 - 料酒适量 - 青菜适量 - 盐适量 - 香菜适量 - 白胡椒粉适量 步骤： 将腊鸭剁块，用料酒浸泡15分钟，去腥。 将腊鸭块放入开水锅中焯水，去血水。 准备一锅清水，放入生姜片，将腊鸭块放入锅中，大火煮沸后转小火煮1个小时。
2、- 葱姜 - 小米椒（可选，根据口味添加）步骤： 准备一只腊鸭腿，将其切成块状。在锅中加入清水，放入腊鸭腿，煮至水开2-3分钟，然后捞出腊鸭腿，沥干水分备用。 为了满足更多人的需求，可以根据实际情况增加腊鸭腿的数量。
3、准备材料：腊鸭、土豆、豆皮、豆腐、莲藕、木耳、香菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、清水。 腊鸭处理：将腊鸭洗净，切成块状，焯水去腥。 火锅底料：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入料酒、生抽、老抽煮出红油。
4、香芹炒腊鸭 食材：腊鸭半只、青红辣椒各2条、蒜头3瓣、香芹50克、姜小许、大蒜2根 做法：首先将腊鸭斩成四件用温水泡浸30分钟以上，大蒜洗干净，切成小段。香芹洗干净，切成小段。
5、腊鸭腿炖汤配萝卜。萝卜具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。原料：萝卜、腊鸭腿、盐、味精。萝卜、腊鸭腿（已清洗剁成块）。将萝卜清洗一下。放在案板上切成块，待用。将剁成块的腊鸭腿下入清水锅中煮开煮上6分钟。
6、原料：腊鸭腿1个，青蒜苗2根，青椒4个，香葱2根 配料：姜丝3克，米酒10ML，生抽20ML，辣椒粉3克，食用油20ML 制作步骤： 准备主要原料。 腊鸭腿用清水泡10分钟左右，去除多余盐分后，冷水上锅，大火蒸8分钟左右。 青椒切片，青蒜苗和香葱切段，生姜切丝；蒸好的腊鸭腿剁成小块。
腊鸭腿的家常做法
制作步骤： 准备主要原料。 腊鸭腿用清水泡10分钟左右，去除多余盐分后，冷水上锅，大火蒸8分钟左右。 青椒切片，青蒜苗和香葱切段，生姜切丝；蒸好的腊鸭腿剁成小块。 炒锅中倒入食用油，先下姜丝煸出香味，接着倒入剁块的腊鸭腿，翻炒5分钟左右，淋一圈米酒以除腥气。
食材：鸭腿、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大米、陈皮、红茶、白糖、高度白酒。鸭腿放入盆中，再放入2两高度白酒，放入生姜丝，搅拌均匀腌制2个小时。
腊鸭腿，胡萝卜，线椒，八角，桂皮，干辣椒，大蒜头，生姜，青大蒜，料酒，生抽，黄豆酱，白胡椒粉，植物油。
食材用料：腊鸭腿2个、青，红辣椒3个、姜片两片、蒜三瓣、油适量、蚝油一小勺。腊鸭腿切片剁块，过两遍水，要水开变白的那种就可以捞起来了。辣椒切好，蒜，姜片切好备用。热油放姜片，蒜头。蒜跟姜出香味放青红辣椒一起翻炒。辣椒炒几下就可以放腊鸭腿下去一起翻炒。
腊鸭腿，是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要食材，采用传统手工艺制作，日晒方式进行脱水制作的美食。那么腊鸭腿的家常做法是什么呢？鸭腿清洗干净后，放热水中浸泡1-2小时。花椒和食盐加入炒锅中。将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面。
鸭腿用淘米水浸泡片刻，能减轻咸味儿，并斩成小块待用。土豆去皮切条，并洗去多余淀粉！蒜苗去掉老叶，洗净，切寸段待用。小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜刀！准备好剁辣椒和豆瓣酱。锅置火上烧热，入适量植物油，再入剁辣椒和豆瓣酱煸香。