麻辣烫锅底（麻辣烫锅底料配方）

本篇文章给大家谈谈麻辣烫锅底，以及麻辣烫锅底料配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、加入两千毫升的水，大火煮沸，转小火煮三分钟，这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来，做出来的麻辣烫才会更好吃，麻辣烫的底汤做好啦。

2、将郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。冰糖拍碎备用。葱姜切块备用。紫草泡透切成块备用。各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒）。

3、麻辣烫汤底的做法锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。放入姜片和葱段。倒入适量水。锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了。

4、麻辣豆瓣酱汤底：- 材料：豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、香菜末、料酒、盐、鸡精、水。- 做法：1) 锅热油，将姜蒜末爆香；2) 加入豆瓣酱炒香；3) 加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒；4) 加入适量的水，调入少许料酒、盐和鸡精，煮开；5) 撒入香菜末，熄火即可。

5、川芎是用来去腥的，防止麻辣烫重肉味。由于干辣椒和花椒都有很强的呛辣味，所以加之前需烤过，减轻辣感。花菜和豆芽稍稍煮点时间后就可以捞出来，以免过熟。汤底、食材和调料分别处理，待各自完成后再合在一起炖煮，汤汁才会更加浓郁。如果使用碱水粉，一定要先用热水清洗干净碱味。

6、麻辣烫汤底的做法有很多种，以下是一种常见的做法：材料：- 鸡骨架或猪骨 - 干辣椒 - 豆瓣酱 - 葱姜蒜末 - 花椒粒 - 孜然粉 - 辣椒粉 - 酱油 - 料酒 - 盐 - 鸡精步骤：将鸡骨架或猪骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，撇去浮沫，洗净后备用。

1、大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起。

2、牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。牛油和菜籽油混合加热牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会。炸紫草和葱姜油的温度降到四成热时，放入紫草和葱姜，炸干后，捞出来直接丢掉即可。炒糖色在锅中加入冰糖，小火搅拌，熬化出糖色。

3、将郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。冰糖拍碎备用。葱姜切块备用。紫草泡透切成块备用。各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒）。

4、适量盐适量大葱一根麻辣烫汤底的做法锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。放入姜片和葱段。倒入适量水。锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了。

5、准备好材料，热锅冷油，倒入葱姜蒜和香料，小火炒香；加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入1勺料酒炒香；加入清水烧开，加2勺生抽、半勺白糖调味，加盖煮5分钟煮出香料味即可。

2、麻辣烫火锅底料做法：准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草、鸡精、盐、酱油、料酒、糖、鸡油。将花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草用油煸炒出香味。

3、干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

4、配料：色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大葱、豆瓣。三油混合，加冰糖小火炒化；加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，否则会发苦，后放入药材粉，炒熟；放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。

5、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两二。做法步骤：三油混合。加冰糖小火炒化。加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，要不然会发苦。把除中药外剩余的材料一起炒，待生姜大蒜出味后出锅。加水，最好是骨头汤，平分加入中药熬半小时即可。