今天给各位分享上黄山好吃的菜谱的知识，其中也会对黄山上山游玩景点线路进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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徽菜的特色是什么?有哪些名菜?
1、就地取材，新鲜活嫩 就地选取鱼、鸽等鲜活的食材。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
2、沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其凤味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味因此从风味特色来讲，徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。
3、，香菇板栗 香菇板栗是一道传统的名菜，属于徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一，辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉。2，问政山笋 问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
4、臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。胡适一品锅：一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
5、名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡 掌上明珠 〖菜系〗徽菜 【特点】 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。
安徽人的年夜饭菜谱,12道特色徽菜,每道菜都是安徽人的最爱
1、臭鳜鱼是安徽黄山人年夜饭的代表菜之一。臭鳜鱼是一道安徽有名的特色菜。臭鳜鱼是选用新鲜的鳜鱼也是桂鱼，经过腌制后，有股臭味后，再用来红烧食用。臭鳜鱼是安徽黄山当地人爱吃的美食，也有很多人吃不惯臭鳜鱼。臭鳜鱼经过发酵后，在烹饪后，吃起来味道比较特殊。臭鳜鱼和臭豆腐一样闻着臭，吃着香。
2、年夜饭和过年请客几乎必上的“高档家常菜”，便是这道“三鲜铜锅”了。06安徽地区皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地传统年夜饭称为“十碗八”，就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意，讲究也非常多。“十碗”中第一道上的必须是鸡，而且是清炖整鸡，鸡头要对着家长，寓意大吉大利。
3、不过今天买购网小编将带领大家回归传统，看看年夜饭菜谱，了解下传统年夜饭12道菜谱中的经典菜式，如水煮牛肉、糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、回锅肉、佛跳墙、蟹粉狮子头、白灼虾、西湖醋鱼、香炸琵琶虾、腊味合蒸等。 川菜 水煮牛肉 特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。
山药炖鸽菜谱简介
黄山地区盛产的山药和野鸽，是徽菜中独特的野味佳肴。这道菜品的独特之处在于其烹饪方法，采用隔水炖的方式，将黄山特产的山药与野生的野鸽相结合，充分保留了食材的原汁原味。黄山山药以其独特的品质闻名，它肉质细嫩，口感鲜美，既是餐桌上的蔬菜，又是珍贵的药材。
首先，在高压锅中加入鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐和葱白段，烧沸后，撇去浮沫，然后调至高压状态炖煮10分钟。待压力释放后，降低温度，加入剩余的食材，再加适量鸡精，煮沸即可享用，建议配以肉和汤一同食用。
天麻山药炖乳鸽。配方制作：鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克，乳鸽4只，猪肉，猪熟肚片、猪腰子各250克，水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精盐10克，鸡精5克，胡椒粉3克，鸡汤3000克。
用料 乳鸽 2只 虫草花 100g两 山药 一根 枸杞 若干 姜 5片 做法步骤 准备好所需要用的食材 烧一锅水，烧开后放入鸽子飞一下水，大约2~3分钟，目的是煮出小杂毛，方便清理 飞水的鸽子清洗干净，切开或整只用均可 汤锅放适量的水，放入鸽子，姜片煮开转小火炖30分钟。
黄山臭鳜鱼的做法
1、鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
2、臭鳜鱼 1条 辣椒、姜 适量，爱吃辣的按自己口味 蒜苔 1根 蒜头 2瓣 料酒 少许 老抽、生抽、盐 少许 黄山臭鳜鱼的做法 把鱼稍微冲洗一下待用 油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄）把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。
3、可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。
4、步骤1 油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄）黄山臭鳜鱼的做法 步骤2 把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。
5、材料：腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、八角1颗、香叶1，2片 开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟； 鱼身切花刀用油两面煎一下； 锅中少许放油，加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加姜片蒜小米粒。
6、黄山臭鳜鱼的正宗做法如下： 准备食材：选择新鲜的鳜鱼，去鳞、去内脏并清洗干净。然后，将鱼放入一个透气的容器中，撒上适量的盐，确保鱼身内外都均匀涂抹。接着，将容器放置在阴凉通风处，让鱼自然发酵数天，直到鱼身散发出特有的臭味。 烹饪过程：将发酵好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净。