腊牛肉做法（酱牛肉的做法）

本篇文章给大家谈谈腊牛肉做法，以及酱牛肉的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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1、腊牛肉的较正宗做法：选用好的牛肉：选用优质的牛肉，要求肉质细腻、肥瘦均匀、无筋膜，较好选用牛腿肉或牛里脊肉。切片：将熏制好的腊牛肉取出，切成约0.3-0.5厘米的薄片，摆放在盘中。配料：将葱姜切成末，加入花椒粉、香油、醋等调料，拌匀后浇在腊牛肉上即可食用。

2、制作腊牛肉首先要将食盐、白酒、白砂糖和水混合搅匀，再把切好的牛肉放入搅匀，之后放入缸内腌制5～7天。牛肉腌好后洗净并穿上绳子，再挂在竹竿上晾干水分。较后将牛肉脱水干燥，并放在烘柜内烘烤30小时左右即可。

3、食材：腊牛肉250g、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青椒适量、酱油适量、花椒适量。准备腊牛肉。将腊牛肉放入锅内煮15分钟。捞出后清洗干净，切成小薄片备用。将葱、姜、蒜切成丝备用，辣椒切成丁。锅内油烧热，放入花椒煸香。加入葱、姜、蒜一起煸出香味。

陕西腊牛肉的做法：准备好腊牛肉、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。将腊牛肉洗净，切成约2厘米见方的小块。姜、蒜切末，八角、桂皮、花椒备用。热锅凉油，将腊牛肉块放入锅中煸炒至表面微黄。加入姜末、蒜末、八角、桂皮、花椒炒香。

原料整理：把牛肉切割成5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。

腊牛肉的做法：第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上。第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油。第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以。

首先，制作腊牛肉的第一步是选择好的牛肉。传统上，最好选择牛腿肉或牛肩肉，因为它们有着适中的肉质和脂肪含量。选好的牛肉需要先刮净表面的膜，然后切成块状备用。接下来，腌制腊牛肉需要进行腌制。腌制的目的是为了增加牛肉的鲜味和口感，并延长保存时间。

方法／步骤：起锅烧水，大火下腊牛肉，煮大概20分钟左右，捞起控水，腊牛肉切片。放置备用。腊肉切片，备用。起锅下油，油温6成热，下蒜头，和一般的辣椒，爆炒出香味。放入腊牛肉，翻炒均匀。锅里放入蒜苗头，快速翻炒。放一勺生抽，蚝油，翻炒均匀。

西安回民腊牛肉做法：准备材料：牛肉、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、大料、生姜、蒜、料酒、老抽、生抽、白糖、水。牛肉切成厚片，放入开水中焯水，捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入焯水后的牛肉煸炒至微黄色。

食物做法（1）取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。（2）腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

西安清真腊牛肉的做法：准备好牛肉、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、糖、清水。将牛肉切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入料酒、老抽、生抽、糖翻炒均匀。

做法：1，原料整理：把牛肉切割成5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。