广式烧鹅的做法（广式烧鹅的做法与配方视频）

今天给各位分享广式烧鹅的做法的知识，其中也会对广式烧鹅的做法与配方视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、烧鹅如何制作吃起来的口感外脆里嫩?
2、广式烧鹅怎么制作
3、广式烧鹅配方。
4、广式烧鹅的做法与配方
5、广式烧鹅怎么做才能皮脆肉嫩?
6、广式烧鹅的做法

烧鹅如何制作吃起来的口感外脆里嫩?

1、腌制：将鹅肉清洗干净后，用调料腌制。常用的腌料包括盐、糖、五香粉、葱姜蒜、料酒等。腌制时间至少需要几个小时，以确保鹅肉充分吸收调料的味道。腌制过程中，可以将调料涂抹在鹅肉的每一个部位，使其更加入味。挂干：腌制好的鹅肉需要挂在通风处晾干，或者用风扇吹干表面的水分。

2、切片：将烧鹅按照传统方式切成片状，尽量保持皮肉相连，这样吃起来才能更好地体验到外脆里嫩的口感。在整个制作过程中，控制好每个步骤的细节是关键。腌制要充分，烫皮要均匀，风干要彻底，烤制要掌握火候，涂油要适量。只有这样，才能制作出色泽诱人、外脆里嫩的美味烧鹅。

3、选材：选择肉质鲜嫩、皮肤光滑的鹅为原料。鹅的大小要适中，过大或过小都会影响烧鹅的口感。腌制：将鹅用调料腌制，使鹅肉充分吸收调料的味道。腌制时要注意时间，时间过长会使鹅肉变硬，时间过短则味道不足。一般来说，腌制时间为12-24小时。风干：将腌制好的鹅挂在通风处风干，使鹅皮表面干燥。

4、控制火候：火候的控制对于烧鹅的口感至关重要。如果火候过大，鹅肉容易变老，失去嫩滑的口感；如果火候过小，鹅肉则可能没有熟透。因此，在烤制过程中，需要密切关注火候的变化，确保鹅肉烤制得恰到好处。出炉时机：当鹅皮呈现出金黄色，且散发出诱人的香气时，烧鹅就可以出炉了。

5、在腌制时加入一些酸性成分（如柠檬汁）可以帮助软化肉质。使用啤酒或黄酒作为腌料之一，不仅可以增加风味，还能使肉质更加柔嫩。在烧烤前给鹅肉做一次“按摩”，有助于放松肌肉纤维，使肉质更加嫩滑。

广式烧鹅怎么制作

步骤：将鹅洗净，去掉内脏，用开水烫一下，然后晾干。在鹅皮上划几刀，不要划到肉，然后在鹅皮下面涂上蜂蜜。将葱姜切成片，放入锅中，加入适量的水，放入鹅，加入盐、五香粉、料酒、白胡椒粉、酱油，用中火煮约1小时。将鹅取出，晾凉，然后在鹅皮上涂上麻油。

广式烧鹅的做法与配方：材料：鸭/鹅 1只葱适量姜适量料酒适量盐适量白胡椒粉适量五香粉适量冰糖适量酱油适量蜜汁适量步骤：将鸭/鹅洗净，去掉内脏，切成块状。将葱、姜切成片状，放入锅中，加入适量的水，放入鸭/鹅块，加入料酒、盐、白胡椒粉、五香粉，煮开后转小火煮30分钟。

烤制：将腌制好的鹅取出，放在烤架上，用中火慢慢烤制。烤制过程中要不时翻动鹅身，以免烤焦。同时，可以用刷子蘸取调料汁，不断刷在鹅身上，使其更加美味。出炉：烤制至鹅皮金黄、酥脆，鹅肉熟透即可出炉。将烧鹅切成块状，摆放在盘中，即可上桌享用。

广式烧鹅配方。

制作烧鹅填料配方所需配料：白糖5斤、细盐10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、鸡粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候酱150g、芝麻酱150g、花生酱150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g。全部香料配料倒进一个大容器里。

盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

原料：鹅1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

鹅用清水清洗干净，然后沥干水分备用。把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。把姜、蒜和腌料倒在鹅上，然后用手把料汁抹均匀，再放置一旁腌制2小时。2小时后把鹅身上的姜和蒜去掉，然后放在网上风干水份。

广式烧鹅的做法与配方

将鹅洗净，去掉内脏，用开水烫一下，然后晾干。在鹅皮上划几刀，不要划到肉，然后在鹅皮下面涂上蜂蜜。将葱姜切成片，放入锅中，加入适量的水，放入鹅，加入盐、五香粉、料酒、白胡椒粉、酱油，用中火煮约1小时。将鹅取出，晾凉，然后在鹅皮上涂上麻油。

广式烧鹅是广东地区的一道传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。要制作这道美食，我们需要准备以下食材：主料：鹅。选择一只新鲜的、肉质鲜嫩的肥鹅，重量一般在5-3公斤左右。将鹅宰杀后，去除内脏和杂质，清洗干净。辅料：葱：适量，用于去腥味。姜：适量，用于去腥味。

广式烧鹅怎么做才能皮脆肉嫩?

刷油：在烤制过程中，适时刷上一层油，可以使鹅皮更加酥脆光泽。成熟度判断：烧鹅的烤制时间一般在1小时左右，根据鹅的大小和炉温来调整。成熟的烧鹅皮肤呈金黄色，酥脆可口，肉质鲜嫩多汁。

切片：将烧好的鹅稍微冷却后，按照传统方式切成片状，保持皮肉相连，这样吃起来既有脆皮的口感，也有嫩肉的享受。配料：广式烧鹅通常搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条等一起食用，可以增加风味。在整个制作过程中，最关键的是腌制和烧制两个环节。

切片：将烧鹅按照传统方式切成片状，尽量保持皮肉相连，这样吃起来才能更好地体验到外脆里嫩的口感。在整个制作过程中，控制好每个步骤的细节是关键。腌制要充分，烫皮要均匀，风干要彻底，烤制要掌握火候，涂油要适量。只有这样，才能制作出色泽诱人、外脆里嫩的美味烧鹅。

首先，准备食材。制作广式烧鹅最重要的是选用新鲜优质的鹅肉，鹅肉要鲜嫩、皮薄、皮脆、皮厚。此外，还需要一些调料如姜、葱、料酒、盐、白糖等。第二步，开始制作。首先，将鹅杀洗净，并去掉杂毛。然后，将鹅胸腔内填入葱段和姜块，用线封口，这样能够增加味道，使鹅肉更加香鲜。

吹皮：将腌制好的鹅挂在通风处，用吹风机吹皮，使鹅皮表面干燥，这样烤出来的鹅皮会更加酥脆。挂糖：在鹅皮上均匀涂抹上麦芽糖或蜂蜜，这样可以增加鹅皮的色泽和光泽，使其更加诱人。烤制：将处理好的鹅挂在特制的烧鹅炉中，用果木炭火慢烤。烤制过程中要不断翻转鹅身，确保受热均匀。

广式烧腊脆皮烧鹅，要使鹅皮吃起来很脆，首先要注意皮水的配方，我们在皮水中加入脆皮的成分，比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分，因为醋和酒在高温的作用下发挥挥发的作用，这样能使烧鹅在烧制的过程中皮质增厚，从而达到干脆的目的。