本篇文章给大家谈谈卤肉配料推荐好吃的菜谱，以及卤肉及配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
卤牛肉怎么做
食材准备：牛肉500克、豆瓣酱50克、料酒50克、白糖50克、生抽20克、桂皮2根、茴香20克、花椒10克、姜片30克、葱30克、油25克、蒜2瓣。牛肉切块后，放入沸水中大火煮1分钟，随后取出冲洗干净。将牛肉放入锅中，加入适量开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，用中火煮1小时。
牛肉去包装洗净去除血水。加冷水没过牛肉，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。捞出牛肉块用流水冲洗掉血水。加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，品尝咸淡是否合适。加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可出锅。
生牛肉洗净，放在开水中焯一下。沥干水分。取花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒装在布袋里。将牛肉和布袋放入高压锅中，加入料酒，生姜、盐、生抽和水，压十五分钟。高压锅放气后，转至普通锅中炖煮，出锅装盘即可。
材料：牛键肉、五香粉、八角、桂皮、香叶、蒜、姜片、花椒、红枣、料酒、糖、盐、酱油、葱结。选上好牛键肉，对半切一下，洗干净，锅里放入水，放入牛肉，没过牛肉即可，大火煮开，去掉血水，捞出洗净。加肥肉，放里面一起煮，这样味道更加好。
主料：牛腱子。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。
秘制卤料配方
1、万能卤料秘制配方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可卤10斤食材。所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。
2、配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。
3、卤水的制作方法：所需食材：火硝10克、姜50克、花椒8克、精盐400克、味精25克、甘草10克、草果5克、香松5克、料酒50克、八角15克以及多种香料如山奈、小茴香等。同时还需要葱头100克、清汤5000克。步骤： 将各种香料如砂仁头、八角等去尘，用干净纱布包裹并扎紧。
4、麻辣卤水的高汤制作步骤：- 取60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架和3斤猪皮。- 将这些食材焯水后放入卤桶中，熬制8-10个小时。- 完成后，打捞出残渣，即成约40斤的高汤。
5、在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。君料：所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40%臣料：臣料是辅助君料增香的作用占比：20-25%佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮、甘草就有和味的特性）占比：10-15%。
做卤牛肉的步骤
1、食材准备：牛肉500克、豆瓣酱50克、料酒50克、白糖50克、生抽20克、桂皮2根、茴香20克、花椒10克、姜片30克、葱30克、油25克、蒜2瓣。牛肉切块后，放入沸水中大火煮1分钟，随后取出冲洗干净。将牛肉放入锅中，加入适量开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，用中火煮1小时。
2、卤牛肉的做法步骤 准备原材料：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、清水。 将牛肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。 锅中倒入清水，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖，煮沸后放入焯水后的牛肉块。
3、卤牛肉是一道非常美味的家常菜，下面是简单易学的做法：材料：牛肉500克葱姜蒜适量料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶适量清水适量步骤：将牛肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入焯水后的牛肉块煸炒至变色。
4、准备食材 牛肉：选择新鲜、有纹理的牛肉，如牛腱肉。腌制牛肉 牛肉清洗干净后切成块状。 加入老抽、生抽、料酒腌制30分钟至1小时，以增色添味。腌制时可以加少许五香粉增加风味。卤制过程 准备卤料包：包括八角、桂皮、香叶、花椒等。可根据个人口味调整卤料的种类和数量。
5、材料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。把姜切片，牛肉切大块。把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗净装布袋扎好。牛肉先用凉水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫。
6、卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。主料：牛腱子700克、卤料包2包。辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量。步骤：处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示。清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示。
卤肉饭做法
1、卤肉饭的做法： 猪五花肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角和桂皮煸炒出香味。 加入猪肉煸炒至变色，加入酱油、料酒、冰糖和适量的水，烧开后转小火炖煮30分钟。 煮至汤汁浓稠，加入适量的盐调味，煮5分钟即可。
2、五花肉250g、干香菇5朵、鸡蛋1个、煮熟的白米饭200g、食用油适量、料酒适量、生抽适、老抽适量、姜适量。步骤：五花肉去皮洗干净，放到沸水锅中焯2-3分钟，把焯好的五花肉切成2-3厘米长的小条。干香菇用水浸泡发开后，切成小丁。姜去皮切小片。
3、五花肉200克，洋葱1个，鸡蛋3个，香菇100克，姜5克，油菜5棵，食盐5克，料酒5克，生抽5克，老抽3克，白糖5克，植物油5克。五花肉1-5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块香菇同样切块，红洋葱切碎备用，熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。
4、、1小时以后卤肉就做好啦，卤蛋也做好啦。1接着煮米饭。大米洗干净倒入电饭煲中，加入适量的水。（一般我是加入没过掌背的水量）。1在米饭快要煮好前，将青菜洗干净，放入沸水中煮熟捞出待用。最后，米饭盛碗，加入青菜，卤肉对半切开铺在米饭上就可以啦。一碗香喷喷的卤肉饭就做好啦。
5、加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟。开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
6、泡酸菜洗干净，切小块。五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色。
想要在家做卤肉,卤肉的配料有哪些?
1、其中八珍卤肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。
2、做卤肉需要的配料有：甘草5g、芫荽20g、香叶10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陈皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
3、卤肉的配料主要包括以下几种： 香料类：常见的香料有八角、桂皮、香叶、草果等。这些香料的主要作用是增加卤肉的风味，让卤肉味道更加浓郁。不同的香料搭配会产生不同的味道，例如八角带有浓郁的甜味和特殊的香气，而桂皮则能增添一种独特的香气和口感。 调味料类：如食盐、白糖、酱油等。
怎样卤牛肉
先将牛肉焯水，去除血水和杂质，这样可以让卤汁更清澈。加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，可以去腥提味。煮卤的时候火候要掌握好，一开始可以用大火煮开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以让牛肉更加入味。可以加入一些糖和酱油，可以让牛肉变得更加软烂。
牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
冷水下锅：将牛肉块放入冷水中，慢慢加热，有助于肉质中的血水和杂质逐渐释出，减少腥味。适量添加糖：适量的糖可以中和咸味，平衡口感，但不宜过多，以免过甜。 卤后的处理 冷却切片：卤好的牛肉不要立即取出，让其在卤水中自然冷却，这样肉质更加入味。冷却后再取出切片，保持肉的完整形状。