包头肉做法（陕北包头肉的做法大全）

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羊肉选用内蒙古包头市的体重在20至50千克重肥羯羊体为加工原料。取用于羊体上的上脑，大小三岔，磨裆，黄瓜条等部位的羊肉，剔去筋膜，晾透，放入冰箱中，将肉冻硬取出，切成薄片，码放在盘内。白菜头切成长条块，酸菜切成细丝，香菜摘洗干净，切成末。

内蒙古涮羊肉一般选用大尾绵羊的外脊，后腿和羊尾等部位，切成薄片，放在火锅汤中轻涮，然后再取腐乳、麻酱、韭菜花、葱花、姜丝等作为佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。烤羊腿蒙古族传统名菜，招待亲朋好友的上等佳菜，以绵羊骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。

涮羊肉（内蒙古包头）的热量(以100克可食部分计)是83大卡(347千焦)，单位热量较低。每100克涮羊肉（内蒙古包头）的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。

猪头肉的做法烤猪头去毛，然后清水泡上处理好的猪头（擦过球去除的）将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅加入这些调料将红曲粉倒小碗中，用白酒调开下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

猪肉馅包子：将五花肉或猪腿肉剁成肉末，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后腌制一段时间，即可作为包子馅。猪肉白菜馅包子：在猪肉馅的基础上，加入切碎的白菜，再加入适量的盐、鸡精、香油等调味料，搅拌均匀即可。

用料：猪外里脊肉300克、胡萝卜1小节、大葱1小节、150克土豆淀粉、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。做法：做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。

煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。煮猪头肉是比较常见的一道家常美食，煮猪头肉不仅口感丰富，而且其中营养价值也很高，富含多种蛋白质以及脂肪含量，入口生香，适合家宴活动食用，而煮猪头肉的做法配方也很简单，将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可，肉香扑鼻。

第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。

1、主料：羊肉一斤左右，大葱2根，姜适量，鸡蛋一个，淀粉一小勺，食用油适量。辅料：花椒粉，咸盐，生抽适量。

2、羊肉烧麦馅的做法如下：将羊肉剁成肉馅，也可买现成肉馅；将一大块生姜和两颗大葱，分别洗净，分别剁成姜末、葱末，同时放入羊肉馅中3放入姜粉、五香粉4搅拌均匀；将两小羹匙淀粉用温水调成糊糊状倒入；继续搅拌均匀，加入适量盐继续搅拌均匀；将肉馅放在烧麦皮中间，向中间稍稍一聚拢。

3、羊肉烧麦的做法：先拌馅，羊肉加盐、五香粉、酱油、黄酒拌均匀，然后把大葱切碎用香油先把葱拌一下。把葱和羊肉稍微拌一下，粉条煮软晾凉后切碎放入。拌均匀就是羊肉烧麦的馅了。面粉粉取200克，加水90克和成面团。这个面团要稍硬些。面团和好后饧一会儿，然后切成约6--7克的剂子。

4、第1步、准备好主要食材。第2步、羊肉搅成肉馅。第3步、葱姜切末。第4步、肉馅中加入姜末、适量精盐、一品鲜酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、少许老抽提色、一小捏白糖提鲜、香油。第5步、用八角和花椒泡半小碗水，一点一点往里加，边加水边用筷子搅拌，直到小碗水加完，肉馅粘稠。

5、羊肉烧麦馅的做法用料：胡萝卜、葱、香菇、木耳、羊肉馅、熟的糯米饭（各适量）首先先把胡萝卜切丁；切葱，将葱白和葱叶分开放置；切香菇丁；切木耳丁；准备好羊肉馅。然后热锅放油，把羊肉末放进去锅里，翻炒至出油。

6、选材**：选用新鲜的上等羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质细嫩，适合做烧麦馅。剁馅**：将羊肉切成小块，用刀背轻轻拍打，使其松软。随后，将肉剁成肉末，避免剁得过细。同时，将洋葱、姜、葱、大蒜等辅料也剁成末。

包头肉制作方法：猪头猪蹄的毛用传统办法清理干净后。将猪头切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中，文煮片刻后出锅，放入盒内，倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成拌料，即可食用。

猪头生切成块，煮到用手可以撕下肉为止，然后撕下后切成细条或者片，再放进锅里和卤汤一起煮放些调料，（盐、姜沫，藿香沫）咸淡自己尝尝稍煮一会就好最后，放进大点的盆子上面压点菜石让它容易凝固，就可以了。

步骤：将猪五花肉洗净，切成大块，放入锅中加水，加入切好的大葱、生姜、大蒜，以及适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉熟透。取出煮熟的五花肉，稍微晾凉后切成薄片，备用。锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煎至两面金黄，出油。