今天给各位分享卤水豆腐怎么做的知识，其中也会对卤水豆腐怎么做又嫩又滑进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、粤菜的卤水豆腐怎么做
- 2、卤水豆腐是怎么做成的
- 3、卤水豆腐制作方法
- 4、卤水豆腐的做法
- 5、自制卤水老豆腐怎么做
粤菜的卤水豆腐怎么做
豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱，生姜，盐，生抽，白糖，加水及汤。
点卤：卤片加水稀释，(比例为1：5)制成卤水，加入适当食盐，(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。 蹲缸：静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
盐卤是制作豆腐不可或缺的原料，通过其作用使得豆浆中的蛋白质形成胶体，从而析出水分，制成豆腐。制作卤水点豆腐时，便能体现“一物降一物”的谚语。卤水在粤菜中常用作调味料，其制作包含多种香料，如花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽与冰糖等，经过数小时的烹煮而成。
. 盐卤豆腐制作方法材料准备：黄豆500g、盐卤6g、纯净水2500ml、自来水适量、凉白开300ml等。1 选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。1 浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。
卤水豆腐是怎么做成的
1、卤水豆腐是通过将黄豆磨成豆浆，再加入卤水凝固剂使豆浆凝固，然后经过压制成型等步骤制作而成的一种传统豆制品。卤水豆腐的制作过程相对复杂，但每一步都至关重要。首先，需要挑选优质的黄豆，并将其浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。
2、反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
3、老豆腐切块。热锅倒油。锅中放入豆腐。用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。姜切片。蒜切片。炸好的豆腐放入冷水中。再放入辅料。再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。搅拌均匀，盖上锅盖。焖制片刻后捞出豆腐。斜切成片，装盘。浇上卤汁即可。
4、卤水点豆腐化学原理是蛋白质与卤水中的氯化镁发生反应，形成凝胶体的过程。豆腐主要由黄豆和水经过一系列加工过程制成。黄豆含有丰富的蛋白质、油脂、碳水化合物以及维生素和矿物质等营养成分。而水是豆腐制作过程中的载体，帮助将黄豆中的养分转化为豆腐。卤水点豆腐的制作涉及到胶体溶液的变化过程。
5、石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
6、当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。包浆：包浆也就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，玛卡益康，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
卤水豆腐制作方法
1、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。老豆腐切块。热锅倒油。锅中放入豆腐。用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。姜切片。蒜切片。炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。
2、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。
3、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下。10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中。用豆腐布把豆腐脑包起来，用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面。
4、主料：豆腐适量。调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。
5、卤水豆腐是通过将黄豆磨成豆浆，再加入卤水凝固剂使豆浆凝固，然后经过压制成型等步骤制作而成的一种传统豆制品。卤水豆腐的制作过程相对复杂，但每一步都至关重要。首先，需要挑选优质的黄豆，并将其浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。
卤水豆腐的做法
把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。
卤水豆腐做法如下：主料：黄豆500克。辅料：盐卤12克。黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。再用磨浆机磨成豆浆。用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。200克凉开水和12克盐卤混合融化。将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。
方法：黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟。我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐。1500克豆浆过滤三遍（过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右）。4克卤水用40克水化开。用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里。
点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。
度左右。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆 3000g、卤水 1碗。把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅，开始烧。关火，进行冷却。等待80度左右时，倒入卤水，勺子慢慢在锅内转动，浇好卤，盖上锅等半小时。
加入适量的水，煮沸后放入焯水后的豆腐块，煮至豆腐吸收了卤汁。 关火，盖上盖子，让豆腐在卤水中浸泡至少1个小时，以便让豆腐充分吸收卤水的味道。 取出豆腐，切成小块，装入碗中，淋上卤汁。 可以根据个人口味，加入一些葱花、香菜等调料，提升卤水豆腐的口感。
自制卤水老豆腐怎么做
1、主料：黄豆500克。辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1：5的比例。启动机器打成豆浆。把打好的生浆用纱布袋子过滤。
2、老豆腐切块。热锅倒油。锅中放入豆腐。用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。姜切片。蒜切片。炸好的豆腐放入冷水中。再放入辅料。再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。搅拌均匀，盖上锅盖。焖制片刻后捞出豆腐。斜切成片，装盘。浇上卤汁即可。
3、把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。
4、原料：干黄豆、清水、卤水。 做法步骤：- 第一步：干黄豆200克，夏季泡4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上，泡发后洗净备用。- 第二步：将泡发后的黄豆放入豆浆机，加入1500ML左右清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆。- 第三步：磨好的豆浆过滤后，得到大约1500ML豆浆。
5、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。
6、取出淋上少许油，装盘垫底。老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。