腌牛肉做法（腌牛肉怎么做才好吃）

本篇文章给大家谈谈腌牛肉做法，以及腌牛肉怎么做才好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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1、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1：2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。

2、每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中。每斤牛肉放100克调合油。

3、添加腌料：在腌料中加入适量的水果酵素（如菠萝汁、木瓜汁）、酱油、糖、盐、料酒、生姜水、苏打粉等，可以帮助软化肉质。注意不要使用太多的盐，因为盐会使肉质变硬。碱性物质软化：适量加入食用碱（如苏打粉）可以使牛肉的肌肉纤维膨胀，从而增加其嫩度。但是用量一定要少，否则会有异味。

小苏打腌牛肉的做法：准备好牛肉，小苏打，盐，糖，料酒，生抽，葱姜蒜等调料。将牛肉洗净切成薄片，放入大碗中。在牛肉中加入适量的小苏打，用手揉搓均匀，腌制20分钟左右。将腌好的牛肉取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

小苏打腌牛肉的做法：牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片；牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打、40克清水搅拌均匀，再加入40克清水不停搅拌，使牛肉充分吸收水分，加入蛋清、淀粉，搅拌至牛肉带有黏；再放入食用油搅拌几下，放置腌制30分钟即可。

加入些许糖一起腌制：但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。

制作步骤：切牛肉牛肉逆纹切片，切丁都可，切好待用。小苏打化水（半勺），小苏打必须用凉水搅拌融化，这一步非常重要，如果不用水融化，直接加入牛肉中，牛肉是腌不好的。牛肉姜片放入小苏打水中，抓匀。加红薯粉（一堆勺）这一步也可加玉米淀粉，加后抓匀。

牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

1、食材：牛肉300g、盐适量、鸡精适量。把买来的牛肉洗净，切成片。加入适量的盐，鸡精。牛肉里加入蚝油、酱油。牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。准备一个鸡蛋，打破后取鸡蛋清，倒入牛肉里。然后搅拌均匀。加入适量淀粉。再次搅拌均匀。牛肉腌制好，就可以制作成各种美食了。

2、腌牛肉时加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。

腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。

食材：牛里脊300克、白胡椒粉少许、蚝油1勺、老抽1勺、淀粉5勺。油少许牛肉切好。胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀，这样比较入味、加入一少许水（也可不加）。腌制6分钟，就OK了，超级简单，炒出来的牛肉特别嫩。

首先，用高度酒去腥是我们生活中最常用的方法，这样不仅可以去腥，还有给菜品增香的作用。比如，烹饪牛肉的时候还可以加些孜然，这样同样可以去除腥味增加香味。当然，香料类的调料去腥需要注意的是一定要控制好用量，不然，只会适得其反，给牛肉增加异味。

首先，倒入适量的蚝油和生抽，直接用手抓拌均匀，让牛肉留有一些底味。接着，将葱姜水倒入牛肉中，继续抓拌均匀，持续2-3分钟以去除牛肉的腥味。然后，加入适量的食用盐、胡椒粉和老抽进行上色，抓拌均匀。重要提示：腌制牛肉时，不要使用料酒。料酒会使牛肉变得更加硬。

首先，将牛肉切成薄片或小块，这样更容易腌制入味。接着，准备腌制料，通常包括盐、黑胡椒粉、生抽、料酒等，这些调料能增加牛肉的风味。此外，还可以加入一些特殊的腌制料如啤酒、苏打水、蛋清等，它们都有助于使牛肉更加嫩滑。

腌制原料：水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉方法：一：准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。二：在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒去腥，放三勺酱油。放上一勺耗油提鲜。