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豆腐这样做,不容易碎也不出水!教你在家做好吃的红烧豆腐菜谱
准备好所有的食材和调料，胡萝卜去皮洗净，青椒去根，不能吃辣的就把青椒的筋去掉。豆腐切成小块，胡萝卜切丁，青椒切丁，蒜末葱末备用。将葱、末蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和糖放入一起搅拌均匀做成料汁。
步骤一：准备豆腐 选择老豆腐（北豆腐），因为它质地较硬，不易碎，适合红烧。将豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。步骤二：油炸豆腐 在锅中倒入足够的油，油温升至5成热时（约150摄氏度），放入豆腐块，小火炸至表面金黄，捞出沥油。
食用油适量 接下来，我们开始制作红烧豆腐：将豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。这样可以减少煎豆腐时油花溅出。在锅中倒入足够的食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出备用。煎豆腐时不要翻动太频繁，以免豆腐破碎。
装盘：将炖好的豆腐连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。小贴士 在炖煮豆腐时，尽量使用小火，避免豆腐破碎。勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。如果喜欢辣味，可以在爆香调料时加入适量的辣椒。
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更适合煎炸和红烧，不易破碎。焯水可以去除豆腐的豆腥味，也可以使豆腐更加紧实，更好地吸收调味料。煎豆腐时不要用太大火，以免外焦里生，也要小心翻面防止破碎。红烧豆腐的味道以鲜香为主，所以生抽和老抽的使用要适量，以免过咸或颜色过深。
豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易碎。捞出沥干水分。煎豆腐：锅中加入适量的食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，煎的过程中尽量不要频繁翻动，以免豆腐破碎。煎好后捞出备用。
大豆腐怎么做好吃
大豆腐可以通过以下几种方法来做得更加美味： 水煮大豆腐：将大豆腐切成块状，放入开水中煮熟，捞出沥干水分。可以直接搭配蒜泥、酱油或者蘑菇等配料调味。 酱炒大豆腐：将大豆腐切成块状，用油炒至两面金黄，加入调味料（例如酱油、盐、糖等）翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
要做好吃的大豆腐，可以尝试以下几种方法： 炖煮法：将大豆腐切成块状后，放入开水中焯水，去除腥味。然后将焯水过的豆腐与喜欢的配料，如鲜香菇、黄豆芽、鱼丸等一起放入炖锅中，加入适量的高汤或清水，放入一些调味料，如盐、酱油、姜片等，炖煮约15-20分钟即可食用。
炖煮法：首先，将大豆腐切块，焯水去除豆腐的腥味。接着，将焯水后的豆腐与您喜欢的配料，比如鲜香菇、黄豆芽或鱼丸等一起放入炖锅中。加入适量的肉汤或清水，并放入适量的调味料，如盐、酱油和姜片。炖煮大约15至20分钟，直到豆腐充分吸收了调味料的味道，即可享用。
麻婆豆腐最好吃。做法：将豆腐切小块，加水放进锅煮开。水煮开了，加入小半勺盐里面。接着倒入水淀粉里面。然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
番茄豆腐：原料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。制作：豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。
如何做出一份好吃的“家常豆腐”?
食材：老豆腐400g、辣椒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量、青蒜适量、花椒适量。锅中倒入适量的菜油，加入花椒粒炒出香味。豆腐放在左手的掌心，一块一块地削下来平铺在锅中油煎。煎到豆腐一面金黄色时，再轻轻地翻到另一面，煎至金黄，加入干红辣椒段炒香。
切块泡水：将豆腐切成所需大小后，用常温水浸泡约10分钟，可以去除豆腥味，同时让豆腐更容易吸收调味。焯水：将豆腐在开水中焯一下，有助于定型，防止烹饪时破碎，并且可以去除更多豆腥味。烹饪方法 小火慢炖：使用小火慢炖的方式可以让豆腐逐渐吸收汤汁中的味道，同时保持嫩滑的口感。
鱼香豆腐材料：北豆腐（一块）豆瓣酱大蒜醋酱油盐油姜糖做法： 将豆腐切成小块，在热油锅中煎至表面金黄，取出备用。 切末蒜和姜，混合酱油、醋、白糖制成鱼香汁。 锅中烧热油，先爆炒姜蒜末，加入豆瓣酱炒出香味，再加入水或高汤。
麻婆豆腐 材料：北豆腐（嫩豆腐）一块 牛肉末或猪肉末适量 郫县豆瓣酱一大勺 生姜、大蒜适量 葱一根 料酒、生抽、糖、盐适量 花椒粉、辣椒粉少许 水淀粉适量 步骤：豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入花椒小火炒香后捞出弃用，留底油。
首先，我们准备一下食材，老豆腐一块，先从中间切开，再切成片，放入盆中，倒入适量清水泡一下备用。在做家常豆腐的时候，豆腐一般泡水5到10分钟，这样可以去除豆腐中的腥味，做出来的家常豆腐更好吃。
第1步、豆腐切成大厚片，青蒜摘好洗净，泡发好的木耳洗净撕成小朵。第2步、青蒜切段。第3步、1个鸡蛋打散，豆腐沾上蛋液。第4步、用平底锅将豆腐煎成两面金黄。第5步、葱姜蒜爆香。第6步、放入煎好的豆腐。