绍兴菜的做法（绍兴菜家常菜）

今天给各位分享绍兴菜的做法的知识，其中也会对绍兴菜家常菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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1、霉干菜蒸肉：当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越香，入口酥烂。因为肉油都被蒸了出来，所以吃这道菜才能够肥而不腻。

2、绍兴特色菜中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。以梅干菜焖肉做法为例：用料：五花肉250g、梅干菜100g、干辣椒、大蒜、姜适量、料酒、盐、酱油适量。梅干菜洗净，浸泡一下。五花肉切成1CM左右的小块，用料酒和酱油腌一会儿。

3、梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜，由苏东坡首创，梅干菜焖肉肥而不腻、味道咸香，也是绍兴十大美食排行榜中的美食之一。

4、其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。菜式介绍名称：霉干菜焖肉介绍：来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。

5、绍兴梅干菜焖肉是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，以绍兴特产的梅干菜和五花肉为主要食材，经过精心烹饪而成。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，梅干菜香醇可口，深受食客喜爱。下面介绍几种常见的烹饪方法：传统炖煮法：将五花肉切成大块，用开水焯水去血沫，捞出备用。

1、完成填馅后，将虾球放入蒸锅中，用中火蒸熟。蒸的时间一般为8-10分钟，具体时间可以根据虾球的大小和个人口感进行调整。蒸熟后的虾球呈现出鲜艳的橙红色，香气扑鼻。将虾球盛入盘中，撒上一些葱花和香菜叶，即可上桌享用。绍式虾球的口感鲜嫩多汁，虾肉鲜美，馅料鲜香可口。

2、奶油小攀在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃，名叫“小攀”。传统的“小攀”是用上上屋、鸡蛋、杂粮、水果浆等为选料，用特殊工艺上上屋而成，不加任何添加剂，营养丰富、酥松可口，是一种难得的特色休闲小吃。做工也不复杂，老少皆宜。

3、虾球的做法：调料：油、盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、葱、姜、蒜、料酒、醋，高汤。

4、绍兴特产可带走有孟大茂香糕、越味茴香豆、长塘角笋、糟鸡、越鸡、腐乳；霉系列：如霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉苋菜梗；酱系列：酱鸡、酱鸭、酱菜等产品；现代食品类：银丝米面、中华鳖、珍珠粉；醉系列：如醉虾、醉鸡、醉鱼干等产品。绍式虾球，将虾仁与鸡蛋糊一起拌匀，在油锅内熘滑片刻即成。

绍兴虾油鸭是一道绍兴特色的传统菜肴，做法如下：准备材料：一只鸭子、一些虾仁、葱蒜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、冰糖、虾油。先将鸭子清洗干净，然后放入盆中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉腌制。在鸭子的内部塞入葱蒜，然后用线将鸭子绑起来。

做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等。蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

净鸭腕125克，净肚尖125克，绍酒10克，精盐5克，味精5克，大蒜头3瓣，肉清汤150克，虾油10克，湿淀粉15克，猪油500克(约耗75克)。

做法鸭骨洗净切块，放入沸水中汆烫捞出。冬瓜去皮切块，海带洗净打结，四季豆择洗干净。玉米棒切段，陈皮浸软刮去瓤备用。将适量清水煲滚，下入所有原料煮20分钟后，再转至小火煲2小时，下精盐调味即可。材料替换海带用粉丝替换，则称为冬瓜粉丝鸭骨汤。

做法：鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。锅中放适量油，稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。捞出，取虾油。虾油倒入锅中，将土豆放入煎。

1、绍兴干菜肉的做法材料：猪肉绍兴干菜葱姜蒜料酒生抽老抽白糖盐油步骤：将猪肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐腌制20分钟。将绍兴干菜泡软，洗净切成小段。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。放入腌制好的猪肉煸炒至变色。加入绍兴干菜继续煸炒。

2、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注：菜出盘前要闷五分钟左右。

3、霉干菜用冷水泡发，然后用清水洗干净，把水挤出去。锅里放入少量油，倒入切成块的五花肉翻炒，把肉炒变色。等出了一部分肥油，把肉捞出备用。把挤掉水的霉干菜倒入，炒过肉的油里翻炒，倒入姜片，和拍碎的蒜。然后把炒过的五花肉倒入锅里，和霉干菜拌匀。

4、首先，将梅干菜提前半小时用开水浸泡，然后在流动的水下清洗干净并挤干水分备用。接着，五花肉切成比麻将稍小的块，准备炒制。铁锅烧热，不用加油，直接将梅干菜翻炒，直至炒出香味。无需加油，将五花肉块放入锅中煎至出油，用勺子将多余的油脂盛出备用。

5、准备材料：五花肉切成大块，干菜提前用温水泡发，去掉多余的盐分，然后洗净，切成小段。姜、蒜切片，青葱切段备用。焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质。