炸油饼的做法（老北京炸油饼的做法）

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备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀。慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

在一个面盆中，将面粉、酵母、小苏打、盐和糖混合均匀。慢慢加入温水，同时用筷子搅拌成絮状，留少许面粉用于和面，面团要软而不粘手，如果太硬则影响口感。将面团揉至光滑，然后放置在温暖处进行发酵。

油饼又软又起层方法如下：面要和得够软，用热水和面，水温在60度左右，加入少许盐和酵母粉。面要发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，不缩不沾就是发好了。面团要分割成小剂子，擀成薄饼，抹上油和少许盐，对折后再擀成长条，再对折后卷起来。

面粉（标准粉）500 g，盐 2茶匙（10 g），小苏打 1/2茶匙（3 g），发酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（实耗30 ml）。取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

其次，控制水温是和面的技巧之一。温水和面相较于冷水，能更好地激发面粉中的酶活性，使得面饼更加松软。然而，水温也不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构。最后，油在和面过程中的添加能够提升面饼的酥脆感。适量食用油的加入，可以防止面筋的形成，从而增加面饼的酥脆度。

具体的操作步骤如下：将中筋面粉倒入盆中，中间挖一个小坑，加入适量的温水和食用油，然后慢慢搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成柔软的面团。盖上湿布让面团醒发一段时间，这样可以使面团更加柔软。醒发好的面团就可以用来制作炸油饼了。

1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

2、将小面团擀成薄饼，并在中间用刀子划两下。将划好的薄饼放置室温下醒发15分钟。热锅倒油，待油温升至八成热时，轻轻放入醒发好的面饼。面饼迅速浮起即表示炸制完成，逐个炸制，并注意翻面炸制以确保两面金黄。炸好后，捞出油饼，控油装盘，即可享用。

3、在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。将油饼翻面接着炸至两面金黄即可。

4、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。

5、步骤1 食材：面粉100克、鸡蛋1个、酵母1克、温水40克。调味料：食用油20克、盐1克。步骤2 酵母用温水化开。步骤3 加入面粉、鸡蛋、盐，和成面团。步骤4 静置发酵两倍大。步骤5 将面团揪出5个等量剂子，擀平，中间用刀划两道口。步骤6 炒锅中油温7成热时，放入面饼炸至金黄。

6、炸油饼的家常做法如下：用料主料：面粉300克辅料：、酵母3克、无铝泡打粉4克、盐2克、鸡蛋1个、温水适量、食用油适量泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中，酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面。

1、在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。将油饼翻面接着炸至两面金黄即可。

2、面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml。取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。

3、炸油饼的家常做法如下：酵母、白糖、温水放在大碗中，搅拌均匀，静置10分钟。加入面粉，揉成一个光滑的面团。放在温暖的地方发酵到2倍大，拉起面团，里面是蜂窝状态。仔细揉匀，搓成长条，分成小剂子。步骤step每一个剂子都要揉匀，最后捏紧收口，防止爆油。

1、食材：面粉500g、牛奶50ml、酵母5g、油100ml。牛奶加热，把酵母放牛奶里融化，和面粉搅成面团。一点点加油直到把面和到表面光华。醒发。面醒好了，在面板上抹一层油，揉面。把面团分成小剂，压成长条，在中间划两道。锅里加油，等由热把面饼放进去，炸到金黄色就好了。

2、材料：面粉200克、油10毫升、葱末10克、花椒粉2克、盐2克。面粉200克，油10克，清水50ML，搅拌均匀，抓匀。准备葱末10克。切开面团刷油，放入葱末，花椒粉2克，盐2克铺匀，卷成卷，刷油按平。锅底刷油放入面饼，两面炸至金黄。之后取出切块即可食用。

3、面粉250克、发酵粉(膨松剂)5克、色拉油适量、食盐3克、水适量。炸油饼的做法：将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团，盖上盖，放置一夜，锅中放食用油烧热，将面做出均匀的面剂。用手按扁面剂，做出油饼状，在中间划两刀。炸至两面金黄起泡即可。