响油鳝丝（响油鳝丝正宗做法上海本帮菜）

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本文目录一览：

1、响油鳝丝是苏州菜，所以起一个这样的名字，是因为端上来的时候，那热油拎上去的鳝糊还在滋滋作响的发出声音，和松鼠桂鱼一样，有异曲同工之妙。苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。

2、苏式响油鳝丝是一道经典的江苏菜肴，主要原料是鳝鱼和各种调料。在做这道菜时，有时会出现不入味的情况，影响口感。导致做苏式响油鳝丝不入味的原因有以下几点：选材不当：选用的鳝鱼质量不好，新鲜度不高，肉质较老，这样很难入味。在选购鳝鱼时，要选择新鲜的、肉质鲜嫩的鳝鱼，这样更容易入味。

3、正宗响油鳝丝是一道具有江苏特色的传统名菜，以其色香味俱佳、口感滑嫩而著称。响油鳝丝的主要原料是鳝鱼，辅以各种调料，通过炒制等烹饪手法制作而成。下面将详细介绍正宗响油鳝丝的做法。

4、苏州得月楼菜单：松鼠桂鱼、响油鳝丝、清炒虾仁、蟹粉豆腐、得月童鸡、太湖三白羹、枣泥拉糕、油爆虾、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、招牌清炒河虾仁、香干炒水芹、老菱炒鸡头米、莼菜银鱼羹、松茸炖肉汤、鱼肉春卷、樱桃汁肉、香酥鸡、美味酱方、荷叶粉蒸肉、苏式小方糕、得月小炒、枸杞头等。

准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。放入鳝丝大火翻炒片刻。放入酱油。接着放入盐与糖快速翻炒。

上海本帮响油鳝丝做法如下：主料：鳝丝300克。辅料：老抽一勺半、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量适量、面粉适量、淀粉适量、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉适量、蒜适量。鳝鱼弄好回家再清理一遍，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净。

鳝鱼清洗干净，去除泥沙，刮掉鳞片，将鳝鱼切成丝。切好的鳝鱼丝用料酒、盐和生粉腌制片刻，使其更加鲜嫩。青椒切丝，大蒜切末，姜切片备用。锅中倒入适量菜籽油，将腌制好的鳝鱼丝炒熟至变色，捞出备用。把干辣椒剪成小段，锅中加入少许菜籽油，放入干辣椒段和姜片炒香。

1、用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

2、鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。

3、准备调料：青红椒切成细丝状，干辣椒剪成小段备用。烹饪鳝丝：热锅凉油，油热后将鳝鱼丝放入翻煎至两面变色，加入适量的料酒炒匀。加入调料：将葱花、姜末和蒜蓉一起加入锅中，翻炒出香味，再加入干辣椒和花椒粒继续炒匀。

4、食材：鳝鱼400克，胡椒粉4克，料酒13克，香油5克，大蒜20克，生姜20克，葱20克，植物油20克，酱油3克，蚝油3克，老抽3克，盐5克，糖5克，水淀粉20克。将400克鳝鱼放入碗中，加入清水洗净。将鳝鱼切成三段，再切成细丝。将鳝鱼丝放入碗中，加入料酒，鸡精拌匀。

5、响油鳝丝的家常做法如下：工具/材料：鳝丝350克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、糖15克、猪油1小块、白胡椒粉2克、食用油1勺、香油1勺。新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。