驴皮怎么熬成阿胶（驴皮怎么熬成阿胶糕）

本篇文章给大家谈谈驴皮怎么熬成阿胶，以及驴皮怎么熬成阿胶糕对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、新鲜的驴皮热水小煮一下，煮好的驴皮清理干净，去掉残留的肥肉和其它杂质，清理干净的驴皮切成小块儿浸泡在凉水中，每天根据水质变化情况换水，皮浸泡5天左右，换水大概10次就不再有异味了。泡过水的驴皮放到高压锅里面熬，要煮4到5遍把驴皮里面的胶都煮出来。

2、第一步：将准备好的驴皮放入煮沸的热水锅中焯水。第二步：将焯水后的驴皮取出放入高压锅中炖煮一个半小时。第三步：一个半小时后取出熬好的驴皮胶质。第四步：向锅中加入准备好的黄酒，继续放入高压锅内熬煮。第五步：向锅内加入准备好的冰糖，搅拌均匀熬煮。

3、处理驴皮：用开水把驴皮烫一下去除驴毛，用铲子刮掉上面的所有驴毛，用火将驴皮上面的绒毛烧干净，刮掉多余的油脂。熬制驴皮：把处理好的驴皮切成块状，依次往锅中放入材料，驴皮、高度白酒，小火熬制十二小时以上。

4、阿胶的制作工序：包括泡皮、刮毛、切皮、洗皮、焯皮、化皮、提沫、过滤、澄清、浓缩等多个步骤。驴皮的选择：应选用正宗的浪溪河水狮耳山醇正黑驴皮。1 阿胶的保质期：纯阿胶块可存放5年，熬制的阿胶固元膏保质期为1年。需注意存放时的卫生和条件，避免变质。

5、常用的方法是：将带毛的驴皮放请凉水中浸泡，每日换水两次，连泡4~6天，毛能拔掉后取出。拔去所有的毛后并以刀刮净，除去内面的肉、脂，切成小块，再用清水如前泡2~5天。

6、将洗净的驴皮放入沸水中焯水。焯水后，将驴皮捞出，放入高压锅中炖煮一个半小时。一个半小时后，取出熬好的驴皮胶质。向锅中加入适量的黄酒，继续放入高压锅中熬煮。加入准备好的冰糖，搅拌均匀后继续熬煮。将所有阿胶所需的配料放入锅中。

使用新鲜的驴皮在高压锅里反煮5个小时，取出胶汁，过滤，倒入黄酒，再继续熬到粘稠，可以得到阿胶。阿胶需要准备的用料有：鲜驴皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黄酒250毫升、枸杞100克、红枣200克。将新鲜的驴皮热水小煮一下，煮好的驴皮清理干净，去掉残留的肥肉和其它杂质。

首先将准备好的驴皮放入煮沸的热水锅中焯水。然后将焯水后的驴皮取出放入高压锅中炖煮一个半小时。一个半小时后取出熬好的驴皮胶质。向锅中加入准备好的黄酒，继续放入高压锅内熬煮。紧接着向锅内加入准备好的冰糖，搅拌均匀熬煮。再将阿胶所需配料全部放入锅中继续熬煮5分钟。

新鲜的驴皮热水小煮一下，煮好的驴皮清理干净，去掉残留的肥肉和其它杂质，清理干净的驴皮切成小块儿浸泡在凉水中，每天根据水质变化情况换水，皮浸泡5天左右，换水大概10次就不再有异味了。泡过水的驴皮放到高压锅里面熬，要煮4到5遍把驴皮里面的胶都煮出来。

将驴皮用清水浸泡至软化，切成小块备用。将驴皮放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢慢熬煮，期间需要不断搅拌，防止糊底。熬煮至驴皮完全熔化，加入冰糖继续熬煮，直至糖完全融化。将熬好的阿胶倒入模具中，放入枸杞和红枣，冷却后即可食用或保存。

阿胶敲碎用黄酒泡48小时，红枣、核桃仁、黑芝麻炒熟备用。锅中放阿胶，中火煮至冒泡，倒入黄冰糖熬制浓稠，成半挂旗后调小火。分3次加入红枣、核桃、枸杞，黑芝麻至拉丝状。模具垫油纸倒入阿胶，油纸压平，放凉后在冰箱里冷藏。2小时后取出即可。

将阿胶隔着包装轻轻敲碎。好的阿胶一敲就碎。用1：1的黄酒浸泡3天。（如果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了）主要是为了泡软将泡好的阿胶放入锅中（是隔水的哦）边加热边搅拌直到阿胶全部烊化成液体。（大概30分钟）加入敲碎的土冰糖，冰糖一定要敲的碎点，很难融化的。

把软化的阿胶放在大锅中隔水加热，煮沸水后转小火，用耐热的橡皮刮刀边加热边搅拌，把阿胶和黄酒完全熔化在一起成很粘稠的阿胶黄酒。这个过程要给点耐心，慢慢地熬制。

将块状的阿胶用布包起来，用锤子砸碎，装入碗中。锅中放水，水微微有一点沸腾的时候放入装有阿胶的碗，隔水炖制（或隔水蒸）。在炖（蒸）的过程中需要不断搅动来帮助它化开。

阿胶打碎，备用。将打碎的阿胶倒入无油无水的不沾锅内，倒入黄酒，浸泡48小时左右。红枣去核，核桃仁切碎，备用。浸泡好阿胶后，直接开大火煮沸，转小火继续熬制，最好用勺子不停顺时针搅拌。待熬制稍粘稠时，倒入冰糖，继续顺时针搅拌，至冰糖完全融化。

用120度熬制40分钟左右，把阿胶熬得很黏很稠，再把准备好的黑芝麻核桃仁放入搅拌均匀就好了，倒在托盘里，铺平冷却，然后切块儿。注意事项：因使用电磁炉加热快，锅底容易糊锅，因此要不断的搅拌，尤其是到熬制后期，如果120度容易糊锅就调低至100度，但仍要不断搅拌，以防糊锅。