酥鱼的做法大全（酥鱼的做法大全家常菜窍门）

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酥鱼的做法如下：将鱼洗净沥干。将鱼切成5cm左右宽度的鱼块。调一碗酥鱼汁备用。准备酥鱼汁配料。将收拾好的鱼两面裹上干面粉，下锅炸鱼。两面金黄即可。将炸好的鱼放到高压锅中，把萝卜垫到高压锅底。把葱姜蒜、辣椒、花椒、大料以及香叶都放到锅里。

鲜鱼一条（约500克）姜蒜末适量盐适量料酒适量生粉适量鸡蛋一个面包糠适量油适量做法步骤：将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成薄片状。将鱼片用盐和料酒腌制一下。将鱼片裹上一层生粉。打一个鸡蛋，将鱼片沾上鸡蛋液。

准备材料：鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油 10克，野冲红辣椒 3个，养生汤 100克，植物油 500克，酱油 50克，食盐50克、食醋 100克，糖50克，其他100克。将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

1、做法如下：把买回来的鱼清洗干净，放入一个较密闭的炖煮容器中，加入生抽，老抽，味精，白糖，鸡粉，盐，胡椒粉，炖鱼料包，料酒，醋。大火把锅烧开，立刻转为中火炖制。中火炖制30到40分钟之后，撇干净表面的浮沫，然后转成小火，盖上盖子闷炖八个小时。

2、调料配方：一品鲜2千克，海天生抽5千克，料酒7千克，白糖5千克，香醋1千克，豆豉150克。蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。制作流程：活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

3、地域性，做法独特。赵县酥鱼是赵县地方传统名吃，是由酥鱼加鱼冻制作而成，在赵县很受欢迎。正是因为这道菜是地方名吃具有地域性，做法也很独特，做法独特，有别于广府酥鱼，需要和鱼冻一起做，部分人接受不了鱼冻的吃法，所以无法推广。喜欢吃的都夸赵县酥鱼骨酥肉烂，味道奇香。

调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

混合调料：在小碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙醋和150毫升清水，搅拌均匀。调料汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可以多加一点糖，喜欢酸口的可以多加一点醋。煮开调料汁：将调好的调料汁倒入锅中，小火加热至微沸状态。注意要不断搅拌，防止底部糊锅。

材料：鲫鱼或者小杂鱼，或者窄带鱼。配料：葱姜蒜，八角，鸡精，老抽，料酒，白糖，醋。把鱼开膛剖肚，洗干净，控干水分，炒锅放油，把处理好的鱼放到锅里稍微一炸，拿出来放到高压锅里（加海带和藕也行）。把配料放进锅里，醋要多放一点，这是关键：鱼刺鱼头是被醋攻酥的。

做法：将鱼料理干净，太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。控油捞起来，切葱姜蒜，八角、花椒备用。把配料都垫砂锅罐里面，把鱼铺于配料上一层层摆好。较上面铺一层白糖，倒适量生抽，倒入醋，小火焖30分钟即可。

步骤1 食材：鱼块400克，鸡蛋1个，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大葱10克，小葱3根。调味料：食用油20克，豆瓣酱3克，盐2克，酱油3克，胡椒粉2克，鸡精2克，面粉30克，料酒3克。步骤2 鱼块加料酒、胡椒粉、1克盐，拌匀，再打入鸡蛋、面粉，拌匀，腌制15分钟。步骤3 蒜对半切开。

酥鱼的制作方法多种多样，但其中较正宗的做法是“酥炸”。我们需要准备好新鲜的鱼，一般选择鲈鱼、鲫鱼或者草鱼等适合制作酥鱼的鱼类。将鱼进行处理，去鳞、去内脏、去鱼鳃，然后背部划上几刀，使其更容易入味。接下来，将鱼用料酒、姜片、盐腌制20分钟，使其入味。

最正宗的酥鱼做法如下：材料/工具：鲤鱼1条、五香粉少许、精盐适量、料酒半勺、淀粉适量、面粉适量、油、刀、锅。准备鲤鱼一条。去刺切段。放入调味料腌制入味。调面糊倒入鱼中。拌均匀即可。锅中放油烧7成热，放入鱼段。炸制两面金黄。酥脆又好吃。