戚风蛋糕做法（蛋糕的制作方法）

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕做法，以及蛋糕的制作方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡。取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。再倒入剩余的2/3蛋白糊里。快速翻拌均匀。

寸戚风蛋糕用料：新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉（装饰）少许。8寸戚风蛋糕做法：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉） 80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。准备好材料，使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，用电动打蛋器搅打，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

预热烤箱至170度。将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，将烤模从一定高度轻轻敲击一下，以排除气泡。将模具放入烤箱中，以170度烤约30-35分钟，直到蛋糕表面金黄，并且蛋糕有弹性。取出蛋糕模，将其放在铁网上冷却，待完全冷却后可脱模。

蛋清里加5-8滴柠檬汁，50克细砂糖三次加入，打至提起打蛋器呈直三角尖，挖出三分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入蛋清糊盆中翻拌；将蛋糕糊倒入模具中，烤箱温度上下火140度，时间1个小时，烤好的蛋糕拿出来震几下然后立马倒扣放凉，等到蛋糕彻底凉透后脱模即可。

1、主料：鸡蛋3个、低筋面粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白兰地5毫升。准备好3个常温鸡蛋，在冰箱里的记得提前拿出来回温，这样有利于打发蛋白，两个无油无水的打蛋盆。将蛋清和蛋黄分离，蛋清里千万不要混入蛋黄。称取45g白砂糖，在蛋清中先加入1/3的白砂糖。

2、可可戚风纸杯蛋糕所需食材：鸡蛋3个(55-60克)、玉米油28克、牛奶40克、低筋面粉3可可粉8克、糖40。制作过程：玉米油加热至70℃倒入可可粉内混合均匀，在倒入常温纯牛奶，搅拌至乳化。(一定要搅拌到有手酸的感觉)筛入低筋面粉，z字形混合至无干粉。放入蛋黄，搅拌至顺滑细腻面糊。

3、寸可可戚风蛋糕制作步骤准备材料：鸡蛋（带皮约65克/个），4只。蛋黄糊材料：水40ml，玉米油40ml，细白砂糖25克，低筋面粉80克。蛋白霜材料：细白砂糖60克，新鲜柠檬汁水五六滴。可可糊材料：可可粉20克，热开水50ml。

4、步骤1 蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油盆里，把葵花籽油倒入小奶锅中，用小火加热，不同锅具或者炉具，加热的时间不同。

5、可可粉 20克热开水 50ml 可可戚风蛋糕8寸的做法准备一个干净的小盆和小碗。再准备一个无水无油的小盆打蛋清用。在小碗中分离蛋清蛋黄，分离好一个就把蛋清倒在无水无油的盆里，蛋黄放在另一个小盆里。依次分离好四个鸡蛋。为了避免鸡蛋有坏掉的，这里用小碗分离。图片我忘了拍。。

6、需要的食材：纯牛奶40g、玉米油20g、鸡蛋3个、低筋面粉50g、可可粉7g、白砂糖30g。6寸可可戚风蛋糕的详细做法：准备所需要的食材，油可以用玉米油，也可以换成黄油，或者其它没有特别味道的食用油。如果想做无油蛋糕，也可以将玉米油等量替换成纯牛奶。

食材：低粉85克，鸡蛋5个，色拉油35克，胡萝卜碎适量，酸奶40克，白糖80克。蛋白蛋黄分离。蛋黄中加入20g白糖、酸奶、色拉油，充分搅拌至糖融化，筛入低筋粉切拌均匀。打蛋器打发蛋清，分三次每次加入20g白糖。分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀。

用料：鸡蛋清182克、鸡蛋黄85克、白糖75克（蛋白用）、玉米油50克、低筋面粉100克、凉水60克、白糖20克（蛋黄用）。蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的净盆中。蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油混合均匀。加入60克凉水再次混合均匀。面粉筛入其中。

电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦；步骤12 看，电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留。

将电饭煲内胆从锅中取出，倒扣在通风处，让蛋糕自然脱落。等蛋糕完全冷却后，可以用刀沿着内胆边缘轻轻松开蛋糕，然后倒扣出来。最后，你可以根据个人喜好，给蛋糕表面撒上糖粉、装饰水果或者巧克力酱，增加美感和风味。

1、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，搅拌均匀，再整个倒入蛋白中搅拌均匀即可。盘子里铺上高温纸，也可以撒上红豆（葡萄干也可以）。倒入搅拌好的面糊。用刮板刮平，在再桌上振一下，入烤箱烤18分钟出炉，温度上210/下200即可，松软的戚风蛋糕就做好了。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

3、细砂糖 45克超细腻松软戚风蛋糕（少糖少油）的做法将蛋黄蛋白分离开来，分别放进两个无油无水的盆子里。在蛋黄里加入糖后用手动打蛋器搅拌均匀后依次放入水和油，再用继续搅拌到蛋黄乳化。上一张乳化后的图，大家可以作为参考。筛入低粉后翻拌到面糊光滑无颗粒。

4、戚风蛋糕以其轻盈、松软的口感而受到许多人的喜爱。要想做出松软的戚风蛋糕，需要注意以下几个关键点：材料准备：蛋黄和蛋白分离要干净，不能有一丝蛋黄混入蛋白中，否则会影响蛋白打发。所有材料要恢复至室温，特别是蛋和牛奶，这样有助于蛋白更好地打发。

5、脱模切片：蛋糕冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助蛋糕脱离模具。切片时也可以用牙签或者薄刀片轻轻插入蛋糕底部，辅助脱模。总结来说，制作松软的戚风蛋糕需要注意蛋白的打发、面糊的翻拌、烤箱的预热、烘烤时间以及出炉后的处理。