今天给各位分享绍兴菜做法的知识，其中也会对绍兴菜菜谱大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、绍兴特色菜
- 2、绍兴菜的做法越多越好,谢谢
- 3、一定不能错过的绍兴特色菜
- 4、绍兴干菜肉的做法
- 5、绍兴虾油鸭做法?
- 6、绍兴糟肉的做法窍门
绍兴特色菜
笋烧肉：这是一道春季时令菜，选用新鲜的春笋和五花肉为主要原料，经过红烧而成，肉质酥烂，笋清脆。虾爆鳝面：这是一道传统的绍兴面点，以小鳝鱼和河虾为主料，配以特制的面条，味道鲜美。咸菜炒年糕：这是一道具有绍兴特色的小吃，以咸菜和年糕为主要原料，炒制而成，咸菜的酸爽和年糕的软糯完美结合。
霉干菜蒸肉：当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越香，入口酥烂。因为肉油都被蒸了出来，所以吃这道菜才能够肥而不腻。
绍兴鸡是绍兴宴席上的必备菜品，它是以绍兴黄酒蒸煮而成，鸡肉鲜嫩，汤汁醇香。黄鱼狮子头则是绍兴的传统名菜，由黄鱼和狮子头组成，黄鱼鲜嫩，狮子头香气四溢，口感丰富。除了这三大名菜，绍兴的美食文化非常丰富，还有许多其他的特色菜品。
酸菜浓汤鲍鱼：这道菜将酸菜与鲍鱼搭配在一起，通过精心烹制，使鲍鱼的鲜美与酸菜的酸爽相得益彰。地方特色 安昌腊肠：这是绍兴地区的传统美食之一，以其独特的制作工艺和风味而闻名。腊肠选用优质的猪肉为原料，经过腌制、晾晒等工序制成，口感鲜美且富有嚼劲。
**咸鲜合一风味**：咸鲜合一风味的代表菜品是咸肉炖笋。这道菜选用农家自制的咸肉和当地新鲜的淡笋为主要原料，经过精心炖煮而成。咸肉的咸香与淡笋的鲜嫩相互融合，口感咸鲜香糯，油而不腻，充分展现了绍兴菜擅长调和咸鲜的特色。 **干菜风味**：干菜风味以梅干菜扣肉为代表。
绍兴菜的做法越多越好,谢谢
做法 五花肉两块（因为试方法做，没敢弄太多）洗净，切薄片；梅干菜一把，用清水稍泡一会儿，捞出捏去水份。将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。（梅干菜里没盐，这么做是为了让二者入味）将肉片整齐地摆放适当的容器里，再将梅干菜洒在表面。
腌笃鲜是一道以鸡、猪肉、竹笋、火腿、咸肉为原料的江南传统名菜，也是绍兴十大美食之一。十木莲冻 木莲冻以木莲籽、薄荷水、红糖为原料的夏日清凉解暑小吃。十清汤越鸡 清汤越鸡最早出现在春秋时期，以越鸡为主要原料，清香味醇，清鲜入口。
梅干菜洗净，浸泡一下。五花肉切成1CM左右的小块，用料酒和酱油腌一会儿。干辣椒、大蒜和姜分别切好。热锅放油，六七成热时下入辣椒姜和蒜爆香。再放入五花肉翻炒。煸出部分肉油。肉炒干后加入梅干菜继续翻炒，加人盐适量。（有的梅干菜会有盐分，试好咸淡再加盐）。
做法：鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟；起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
东坡肉 绍兴的东坡肉也是一道著名的特色菜。东坡肉以猪肉为主材，经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩且多汁。绍兴的东坡肉在制作工艺上有所创新，搭配绍兴黄酒和当地特产的调料，使得东坡肉口感更加醇厚，香味四溢。绍兴的美食文化源远流长，除了以上几道特色菜外，还有许多其他美食值得品尝。
一定不能错过的绍兴特色菜
1、霉干菜蒸肉：当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越香，入口酥烂。因为肉油都被蒸了出来，所以吃这道菜才能够肥而不腻。
2、绍兴鸡：绍兴鸡是绍兴地区的传统名菜之一，以其鲜嫩多汁、肉质鲜美而闻名。制作方法独特，选用当地土鸡，经过腌制、煮制等多道工序制成。食用时可以蘸上特制的酱料，口感更佳。 糟鸭：糟鸭是绍兴地区的传统名菜之一，以选用优质鸭肉为主料，配以绍兴特产的糟米酒和多种调料腌制而成。
3、绍兴醉鸡：以绍兴黄酒腌制的醉鸡，肉质鲜嫩，带有淡淡的酒香，通常作为冷盘供应，是绍兴餐桌上的一道经典菜肴。 笋干老鸭汤：这道汤品用绍兴特产的老鸭和笋干炖制，味道鲜美，营养丰富。老鸭肉质紧实，笋干的清香则能中和鸭肉的油腻。
4、龙井虾仁：虽然龙井茶产自杭州，但在绍兴也能品尝到这道经典的杭帮菜。新鲜的虾仁与龙井茶叶同炒，清香扑鼻，虾仁鲜嫩，是一道色香味俱佳的佳肴。笋干老鸭煲：这是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，选用绍兴特产的老鸭和笋干为主料，慢火炖煮，汤汁浓郁，鸭肉鲜美，笋干的香味与老鸭的肉质相得益彰。
5、绍兴醉鸡，以花雕酒浸泡越鸡，酒香怡人，鸡肉鲜嫩滑美，是宴请宾客的上佳选择。绍三鲜，汇集多种食材，口感丰富，肉丸鲜嫩，肉皮柔软，清香顺滑，层次分明，是绍兴的一道头牌菜。茴香豆，青黄色，软而不烂，豆香味浓，是绍兴的名吃，尤其适合作为下酒菜。
绍兴干菜肉的做法
1、绍兴干菜肉的做法 材料：猪肉绍兴干菜葱姜蒜料酒生抽老抽白糖盐油步骤：将猪肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐腌制20分钟。将绍兴干菜泡软，洗净切成小段。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。放入腌制好的猪肉煸炒至变色。加入绍兴干菜继续煸炒。
2、食材准备：带皮五花肉400克，绍兴梅干菜100克，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖各适量。制作步骤：（1）带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。（2）炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。
3、首先，将梅干菜提前半小时用开水浸泡，然后在流动的水下清洗干净并挤干水分备用。接着，五花肉切成比麻将稍小的块，准备炒制。铁锅烧热，不用加油，直接将梅干菜翻炒，直至炒出香味。无需加油，将五花肉块放入锅中煎至出油，用勺子将多余的油脂盛出备用。加入姜片炒香，随后加入老抽、生抽，翻炒均匀。
4、五花肉切块，放入黄酒腌制 梅干菜过水（不要泡太久哦！过下水就可以了），铺一层在碗底 然后铺一层五花肉，再铺一层梅干菜，再铺肉，再干菜，肉，干菜^-^铺几层就看你要做多大一碗了。不过最终是要盖上干菜的。
绍兴虾油鸭做法?
绍兴虾油鸭是一道绍兴特色的传统菜肴，做法如下：准备材料：一只鸭子、一些虾仁、葱蒜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、冰糖、虾油。先将鸭子清洗干净，然后放入盆中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉腌制。在鸭子的内部塞入葱蒜，然后用线将鸭子绑起来。
虾油不咸。虾油腌制的鸭蛋不咸是因为虾油不咸，才导致鸭蛋不咸，虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液。鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，受精卵可孵化成小鸭。
虾油，一种增鲜调味品，气味清香，用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉，风味尤佳。春节时，绍兴民间必备此菜，因其易于贮存，味道鲜美，成为待客的主菜之一。珍珠文武鱼 “文武”指的是鲜、腌两种原料。文武鱼选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸，鲜、咸互补，其味隽永。特点是清香咸鲜，滑嫩入味，形色俱佳。
净鸭腕125克，净肚尖125克，绍酒10克，精盐5克，味精5克，大蒜头3瓣，肉清汤150克，虾油10克，湿淀粉15克，猪油500克(约耗75克)。
如虾油冬笋、虾油鸡片；蟹油汁，用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤，做法是将蟹黄先用植物油炸香，再加调料烧沸即可，多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等；蚝油汁，用料为蚝油、盐、香油，做法是加鲜汤烧沸即可，用以拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
绍兴糟肉的做法窍门
1、绍兴糟肉的做法： 准备好猪肉，切成小块，放入碗中加入适量盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、糟卤，腌制2-3小时。 将腌制好的猪肉块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，直到猪肉变软烂。
2、绍兴糟肉的做法： 将猪肉切成约2厘米见方的小块，放入锅中焯水，捞出备用。 锅中放入适量油，加入姜片和葱段爆香。 将焯水后的猪肉放入锅中煸炒至表面微黄。 加入绍兴黄酒，烧开后转小火炖煮30分钟。 加入糟卤和适量的冰糖，继续炖煮20分钟。 最后大火收汁即可。
3、做法： 鸡翅膀用花椒盐腌上3个小时(腌的咸一点比较好)，然后用上蒸锅蒸熟，水开了蒸15分钟就够了. 翅膀冷却后用干净的纱布包起来，找个合适的容器，下面铺上一层酒糟，放上包好的翅膀，用酒糟封住翅膀后，将容器密封。 两周后就可以打开吃。
4、做法：五花肉用盐涂擦后晒上3天，直到基本干透。将肉切成小块，放入酒糟中入冰箱冷藏腌制4~5天入味。
5、绍兴糟肉，又称糟卤肉，是浙江绍兴的一道地方传统名菜，以其独特的糟香味和鲜嫩的肉质而著名。下面将详细介绍绍兴糟肉的制作方法。首先，准备好五花肉、香糟卤、料酒、生姜等食材。将五花肉洗净，切成大小适中的块状，焯水去除血沫和杂质。然后，在锅中加入适量的清水，放入生姜和料酒，将五花肉块放入煮熟。