炒鸭肠的做法（炒鸭肠的做法窍门）

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要制作美味的客家炒鸭肠，首先，你需要准备以下材料：新鲜鸭肠，洗净后切成适当的小段；中等大小的芹菜，去筋后也切成段；蒜头剁成碎末，红辣椒切碎，以备后用。接下来，将热锅烧热，加入适量的油。

鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。小诀窍：鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。

赣州小炒鱼、酸菜炒东坡、信丰萝卜饺、荷包胙、豆巴子、四星望月小炒鱼是江西赣南地区的特色名菜，在当地相当有名的，关于赣南小炒鱼有历史渊源的哦，主料为草鱼，来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜，这道客家美食已经是赣州的美食招牌。

步骤很简单：1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。

小肚1。猪肚先用盐、后用醋揉洗，剥除肚内的一切可以剥除的东东（主要是为了去除腥味）洗净青果，不要削皮将青果放入猪肚，缝合、扎紧。放入砂锅炖软和，然后取出猪肚切片，再放回锅中继续炖1小时左右。然后，关火，起锅。不加任何调味料（包括盐），吃肚喝汤。

做法（1）将黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。（2）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。说明肾虚不能主水，水湿泛滥，本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾，性味甘平，功能利水，活血，益肾。

水煮鸭肠：在锅中加入足够的水，放入一些料酒、姜片和葱段，将鸭肠放入水中大火煮开，撇去浮沫，煮约3-5分钟，直到鸭肠变得稍微柔软，捞出沥干水分。爆香调料：锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味，再加入蒜片、姜片和葱段，炒出香味。

先放无油的锅里炒干水分。或者煮开水下锅焯一下，立刻捞起。为的是爆炒的时候鸭肠没有太多水分。不可以省略哦！请点击输入图片描述起油锅，油温一定要高。放入葱姜蒜，干辣椒爆香，倒入焯过的鸭肠，加料酒，翻炒一下。加生抽，辣椒酱，一点点糖，青椒丝。快速翻炒1分钟，关火，盛盘。

焯水：将切好的鸭肠放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥，焯水1-2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。炒鸭肠：将处理好的鸭肠倒入锅中，快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖，炒至鸭肠变色。

做法鸭肠剖开，刮净污垢油膜。将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的段备用。将魔芋丝用开水烫一下，控干水，垫在盘中，鸭肠放上面，另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上小葱末、黄豆即成。小诀窍特点麻辣鲜香，脆嫩滑爽。

凉水浸泡鲜鸭肠之后，凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净鲜鸭肠浮沫。炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。继续翻炒片刻，倒入热水，加入鲜鸭肠。

水煮焯水：将清洗干净的鸭肠放入沸水中焯水，可以加入少许料酒、姜片和葱段，帮助去腥增香。焯水时间不宜过长，以免鸭肠变得过于软烂。凉拌鸭肠：将焯好水的鸭肠捞出，用冷水冲凉，沥干水分。然后切成适当长度，加入蒜末、香菜、辣椒、花椒油、酱油、醋、糖和少量的盐，拌匀即可。

鸭肠首先放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥味。鸭肠用清水冼净滤水后.切成小段。将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中，滤掉水分。将泡椒切丝，泡姜泡蒜剁成末。