熘菜的做法（洆菜的做法）

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准备食材。将白菜斜刀片成薄片。片切好的白菜帮与菜叶分别入好。盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。加入葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒。炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

姜切片，蒜剥皮用刀背压一下，葱白切断，葱青留着白菜洗净切断锅中放油烧热，下生姜还有蒜葱白爆香。下白菜。放入干辣椒，翻炒。沿着锅边倒入醋。还有酱油，以及适量的盐大火翻炒。

准备好白菜，洗净后切成小块。准备好葱姜蒜，切成末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入白菜翻炒，加入适量盐和糖。加入适量的醋，翻炒均匀即可。

做法：白菜洗净，切成长条状；大葱切段，姜片和大蒜切碎备用。锅中加入适量油，烧热后下入葱段、姜片和蒜末煸炒出香味。将切好的白菜放入锅中，翻炒均匀。加入醋、生抽、白糖和适量盐，再加入一些料酒提鲜，并撒上适量的花椒粉，翻炒均匀。

1、将猪肉段切成均匀的小段，用料酒、食盐、生抽、糖腌制10分钟，以增加肉段的底味。将洋葱切成大片，大蒜和生姜切成末备用。取一容器，打入鸡蛋，加入适量淀粉，调成糊状，将腌好的猪肉段裹上蛋糊。在锅中倒入足量油，烧至七成热，放入裹了蛋糊的猪肉段，炸至表面金黄，捞出沥油。

2、炸肉片：锅中加油烧至五成热，将裹好淀粉糊的肉片逐个放入锅中，用筷子轻轻翻动，使肉片受热均匀。待肉片变色后，捞出沥油备用。炒制溜肉段：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入炸好的肉片，翻炒均匀。接着加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精，翻炒均匀，使肉片入味。

3、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

5、以下是三种溜肉段的做法：做法一所需食材包括猪瘦肉四两，配料有黄瓜二钱和冬笋片二钱。调料包括香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐以及葱、姜、蒜。首先，将肉切成二分厚的片，然后切成斜段，用绍酒、精盐、鸡蛋和淀粉调成糊浆。

东北熘黄菜的做法 1 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤150克、盐、味精、料酒、干淀粉搅匀。 2 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒。3 再将适量熟猪油（我用熟植物油，感觉猪油太腻）分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒。

将鸡蛋黄与鸡蛋清混合，加入150克鸡汤、盐、味精与料酒，以及干淀粉，充分搅拌均匀。使用炒勺加入适量的熟猪油，待油温加热至五成热，倒入搅拌好的蛋液，并使用手勺慢慢搅拌，沿同一方向推炒。

第一道是熘肝尖，这道菜的火候需要掌握得恰到好处，才能让肉质既鲜嫩又不失嚼劲。第二道是熘腰花，这道菜通过快速爆炒，确保了腰花的鲜嫩口感。第三道是熘黄菜，其实这道菜是以鸡蛋为主料，在锅中炒至像豆腐脑的质地，外观和味道都与黄菜相似。最后一道是煎丸子，外皮煎得焦脆，内里则保持了嫩滑。

1、将白菜帮斜切成块。干辣椒切段，葱蒜切末备用。炒锅内倒入适量油烧至七成热，放入干辣椒中火炸至棕红色。加入葱末、蒜末爆香。放入白菜，倒入适量醋，大火快速炒1分钟。加入酱油、盐、糖炒匀。再淋上剩余的醋。勾芡。最后点香油翻炒均匀，醋溜白菜即可出锅。

2、葱花，蒜片备用。白菜切块。倒入食用油、干辣椒、葱花、蒜片、白砂糖，大火爆香。倒入白菜，翻炒均匀，倒入醋、生抽，翻炒均匀即可。成品图如下。

3、准备好的新鲜大白菜，首先我们要用手将其一片片的掰下，然后把菜根和菜叶部分进行分离，菜根部分先用刀将其拍几下拍碎，再切成小块状装入碗中备用，叶子则用手将其撕扯成小块状，装入碗中进行备用即可。

4、醋溜白菜的家常做法如下：食材：大白菜5片、蒜头3瓣、干辣椒3个、盐适量、糖少许、陈醋2勺、生抽适量、清水适量步骤：锅中放适量水，水开后放入白菜片，焯水一分钟左右捞出。蒜末、干辣椒段入油锅爆香，再放入白菜片，加适量盐、糖、陈醋、生抽调味翻炒均匀即可。