卤味好吃的菜谱大全（卤味菜品大全）

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本文目录一览：

1、川味卤菜菜谱中，麻辣鸭头以其独特的风味受到广泛喜爱。精选优质鸭头，经过精心卤制，每大盘包含20个，总重10斤，为您的餐桌增添一份香辣美味。麻辣鸭翅也是川味卤菜中的佼佼者。每大盘装有30斤的鸭翅，经过多次卤制，使其外皮酥脆，内里鲜嫩，香辣可口。

2、酒香卤味。做法，先将八角，山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。

3、卤牛蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱私家菜卤酱菜工艺：煮卤牛蹄筋的制作材料：主料：牛蹄筋4条调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量教您卤牛蹄筋怎么做，如何做卤牛蹄筋才好吃做法：牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

4、无锡小笼包无锡小笼包真的是一绝。皮很薄，里面的肉很大，超级结实。吃起来甜甜的，一咬下去，汤汁瞬间流进嘴里，味道鲜美。真的超级好吃。无锡酱排骨酱排骨嫩香，吃起来嫩滑可口，吃起来甜而不腻，适合南方人的口味。一口去骨的感觉很爽口，肉质鲜美多汁。玉兰蛋糕玉饼一定要趁热吃。

5、将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤肉质地适口，味感丰富。

卤猪蹄所需材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

卤水猪脚的配料：猪脚2只，八角3个，桂皮1块，花椒适量，生姜适量，葱适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，冰糖适量。卤水猪脚的做法：猪脚洗净，切块，焯水后捞出备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段爆香。

卤猪脚需要放些什么配料卤猪脚需要放花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱；料酒、酱油、八角。将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

卤猪蹄是一道口感嫩滑、五味俱全的传统美食。它的配料和做法都非常简单，以下是一种常见的卤猪蹄的做法。

猪脚洗净，中间横切，不要切断。配料：料酒、生抽、香料、干辣椒、葱姜、老卤汁、鸡精。焯过水的猪脚用棉线绑好固定，防止后期煮散。把香料及老卤汁加入锅中，加料酒、生抽、葱姜、干辣椒、清水等，煮开。放入猪脚炖煮2小时左右，直至猪脚酥烂为准。出锅前撒少许鸡精调味。

食材：猪蹄六根、炖肉料一份、葱一根、姜一块、蒜十个、料酒适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、甜面酱一勺、盐适量。猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。

原料：豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。豆腐洗干净。豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。将豆腐回刀。

将嫩豆腐切成块状备用。锅中放入适量油，加入姜片、葱段和大蒜炒香。将豆腐块放入炒香的调料中煎至两面呈金黄色。加入适量料酒，煮一下去腥味。加入适量酱油和老抽，调整火候，将酱料均匀覆盖在豆腐上。加入适量的水，再加入适量的辣椒粉和香叶。

接下来制作卤豆腐：先将韭菜洗净沥干水，放入滚水中煮熟，然后取出淋上少许油，装盘垫底。接着将老豆腐切成五块，放入油锅中炸至金黄色。将炸好的豆腐放入调好的卤水中，煮滚后转小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。最后，将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，既可以冷吃也可以热吃。

将豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔，形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。将猪排用开水川一下，以拔去血水。起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖。

- 嫩豆腐：1块 - 卤水：适量 - 葱段：适量 - 姜片：适量 - 料酒：适量 - 蚝油：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 冰糖：适量 - 八角：适量 - 香叶：适量 - 辣椒：适量（可选）做法步骤：将豆腐切成块状，放入开水中焯水，煮至变白，捞出沥水备用。