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麻酱面的家常做法
食材：挂面200g，芝麻酱2勺，蒜2瓣，黄瓜一段，香菜2颗，精盐适量，鸡精适量，白糖少许 准备好食材。麻酱用清水懈开，加入精盐，鸡精，白糖少许，搅拌均匀。黄油切丝。香菜，蒜切末。挂面开水下锅，锅开点入凉水，反复两次把挂面煮熟。挂面捞出过凉水（纯净水），捞入碗中。
取一匙儿芝麻酱在碗中，放入水，拌和成浆糊状。黄瓜用水洗净，切成细丝。蒜剁成碎末，备用。鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。把蒜末放入拌和好的芝麻酱中，放入盐，味精，酱油，搅拌均匀，调拌成芝麻酱汁。锅内放少许油，不粘锅底即可，把鸡蛋液倒入锅中，小火煎塌成薄饼。
捞面冷却：面条煮好后，用漏网捞出，立即过冷水冲凉，使面条更加爽滑。拌面：将冷却后的面条沥干水分，放入调好的芝麻酱中，加入调味汁，快速拌匀。装盘：将拌好的面条装盘，撒上青菜丝和花生碎增加口感和营养。享用：最后可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜等提香，一碗香浓可口的麻酱面就完成了。
加面条，煮。将煮好的面条在冷水中取出。如果是夏天，可以浇两次水，凉着吃。将各种蔬菜、花椒油、芝麻酱、蒜汁放入面中拌匀。[提示]芝麻酱面里，花椒油和蒜汁最入味。芝麻酱要用开水稀释。如果一次吃不完，第二天就不难了。在蒜泥中放一些白水，以刺激其香味和辣味。蒜泥味道更香。
麻酱面所含营养素
1、维生素E在芝麻酱中含量较高，有助于抗氧化、保护心血管健康。芝麻酱中的钙含量也相当丰富，对骨骼健康至关重要。此外，芝麻酱还含有维生素BB铁、镁等矿物质和微量元素，对人体健康有益。芝麻酱的补钙作用得益于其所含的钙质。钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼强度和牙齿健康至关重要。
2、芝麻酱中主要含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质这些营养素，其中每100克芝麻酱所含蛋白质约21克，比鸡蛋、牛肉还要高。芝麻酱还是补钙的来源之一，其中每100克芝麻酱含钙量达850毫克，虽然含钙量比不上虾米和虾皮，但比一般的豆类和蔬菜都高，也不失为一种补钙的好食物。
3、芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。
4、麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱(放盐，以水调好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内)、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。 吃起来有如扒糕、凉粉的风味。卤面：俗称“打卤面”。
麻酱面的做法
1、麻酱面的做法：取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。大蒜剥皮剁成蒜末。将麻酱盛入有香油的碗中。将麻酱盛入有香油的碗中。把蒜末放入搅好的麻酱中。取一净炒锅坐火加油烧至八成热，将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中。
2、锅中烧水，水开后下入面条。面条煮熟后捞出过凉水。面条过凉水后放入调好的麻酱中，撒入芝麻。搅拌均匀，麻酱面就做好了。
3、取一匙儿芝麻酱在碗中，放入水，拌和成浆糊状。黄瓜用水洗净，切成细丝。蒜剁成碎末，备用。鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。把蒜末放入拌和好的芝麻酱中，放入盐，味精，酱油，搅拌均匀，调拌成芝麻酱汁。锅内放少许油，不粘锅底即可，把鸡蛋液倒入锅中，小火煎塌成薄饼。
4、准备麻辣麻酱面所需的材料，首先将蒜仁切细末，韭菜切成均等长段，花椒泡水直到水刚好淹过花椒，大约10分钟后过滤掉花椒，保留花椒水备用。
5、老北京麻酱面正宗做法如下：工具/原料：芝麻酱、碗、凉开水、盐、黄瓜、大蒜、锅、米醋。芝麻酱入碗中，逐量加凉开水，再加适量盐搅拌融化。黄瓜切细丝，大蒜剁成末。水开后将面条入锅，煮至无白芯捞出。过凉水2-3遍，面条又凉又爽利。
6、麻酱面是一种流行于中国北方的面食，尤其在北京地区非常受欢迎。它的特点是面条爽滑，搭配香浓的芝麻酱和各种调料，口感丰富，风味独特。