臭桂鱼的做法（自制臭桂鱼的做法）

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主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。取出放入盘中。另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。

臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。

先将鳜鱼处理干净，去掉鳞片、鳃和内脏，切成段或片，根据个人喜好决定。然后用盐和料酒腌制鳜鱼片，腌制时间至少30分钟，让鱼肉入味。然后将腌制好的鳜鱼片用清水洗净，尽量去掉鱼身上的腥味，并用纸巾擦干备用。接下来，将姜、蒜和泡椒切末备用。青红椒切成块。

食用油适量【做法】准备鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段、料酒、食盐，腌制30分钟左右，使其入味。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时外皮酥脆。

净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右洗净，晾干。

食材：腌好的鳜鱼500g，大蒜一朵，生姜半个，郫县豆瓣酱2勺，小葱—小把，糖适当，生抽、老抽1勺，菜籽油适当，红辣椒1个。腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。身两面煎黄，盛出。

1、首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。取出放入盘中。另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。炒出红油放入葱段。加入适量温水，放入酱油醋料酒鸡精胡椒粉白糖。放入臭鳜鱼烧至熟透后大火收汤。装盘撒上香菜末即可享受。

2、臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。

3、准备鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段、料酒、食盐，腌制30分钟左右，使其入味。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时外皮酥脆。

4、加水炖煮：倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火慢炖。放入臭豆腐：将臭豆腐切成小块，放入锅中与鱼一起炖煮，使汤汁充分吸收臭豆腐的味道。收汁：待鱼炖煮至熟透，汤汁浓郁时，加入青红椒、葱段，调整口味，加入适量的盐和鸡精或味精，大火收汁至适宜浓度。

1、清蒸臭鳜鱼将发酵好的臭鳜鱼清洗干净，用料酒、姜片腌制片刻去腥。将鳜鱼放在盘中，上面铺上葱丝、姜丝。蒸锅水开后，将鱼放入蒸约10-15分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸好后撒上葱花，淋上预先调好的蒸鱼豉油即可。酸菜臭鳜鱼发酵好的臭鳜鱼清洗干净，备用。

2、清蒸臭鳜鱼材料：鳜鱼一条，姜片、葱段、料酒、轻盐、酱油、香油等。做法：鳜鱼清洗干净后，用料酒和轻盐腌制；蒸盘底部铺上姜片、葱段，放上腌制好的鳜鱼；大火蒸制约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）；最后淋上预先调好的酱油、香油，撒上葱花即可食用。

3、黄山臭鳜鱼的正宗做法如下：准备食材：选择新鲜的鳜鱼，去鳞、去内脏并清洗干净。然后，将鱼放入一个透气的容器中，撒上适量的盐，确保鱼身内外都均匀涂抹。接着，将容器放置在阴凉通风处，让鱼自然发酵数天，直到鱼身散发出特有的臭味。烹饪过程：将发酵好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净。

4、准备鳜鱼：将新鲜鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上几刀以便入味。腌制鱼：在鳜鱼身上均匀撒上适量的盐，再倒上一些高度白酒进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，使其充分入味。准备配料：将嫩豆腐切成小块；鲜竹笋切片；香菇泡发后切片；生姜切片；青蒜切段；红辣椒切圈。

5、鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

番茄米线是什么意思？传统的米线是以米粉为主料，但番茄米线则在米线中添加了新鲜番茄酱，营造出丰富的番茄酸味和红色的色彩。这种菜品起源于云南地区，如今已经风靡全国。虽然是一种看似简单的美食，但它却充满了特色和创意。

c. 倒入番茄汁和适量水，大火烧开后转小火煮制15分钟。d. 加入青菜，煮至熟透，调入盐、鸡精。e. 另起锅煮米线至熟透，捞出放入碗中。f. 将煮好的清汤番茄汤倒入米线碗中，打入鸡蛋，撒上葱花，滴入几滴香油即可。

煮米线：在肉类和青菜煮熟的水中，下入米线煮至浮起，捞出后放入碗中。倒汤和配料：将煮好的番茄汤倒在米线上，随后放上煮熟的肉类和青菜。完成：最后在米线上撒上葱花，淋上一些花椒油或香油增加香气，如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油或辣椒酱。