奶卷（奶卷热量）

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盒皮大奶卷是北京地区汉族传统小吃之一。《明宫史》云：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮，乳窝卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黄，味道酸甜可口，入口软嫩细腻，奶香浓郁，营养丰富的特色。

在平底锅中倒入少量油，烧热后放入豆沙饼，小火慢慢煎至一面金黄。翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，表面微微酥脆即可。【出锅装盘】煎好的豆沙奶卷用油纸吸去多余的油分，稍微冷却后即可食用。将豆沙奶卷摆放在盘子里，可以根据个人喜好撒上一些糖粉或搭配一杯热茶，增加风味。

欢迎品尝文宇奶酪店的特色小吃，首先是北京传统风味的代表——大奶卷。这款小吃的制作工艺独特，将5公斤牛奶炼制后，只留下约3公斤的精华。首先，将牛奶凝结成约两分厚的奶皮，然后用藤箅轻轻托起，裹上芝麻糖馅和金糕馅，卷成奶卷，口感软嫩细腻，奶香四溢，营养丰富。

奶卷制作过程 1案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜。2揉好的牛奶酒酿面团放在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜。3用擀面杖轻轻把牛奶酒酿面团擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形奶片。4同样，案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜，放适量的豆沙馅在保鲜膜上。5再覆盖一层保鲜膜。

驴打滚别名又叫豆面糕，表面撒的黄豆面就像是老北京郊外的野驴在地上打滚洋起的黄土，驴打滚的原料很多，主要有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖等。制作工艺有三道：制坯、和馅和成型。因为表面撒满黄豆面，所以吃起来会有满嘴的豆香味。

主要有杏仁豆腐、奶酪(非cheese)、奶卷、酪干、奶饽饽等。另外在西便门立交桥西北角还有家分店。其他有名小吃：户部街马记月盛斋：大栅栏门框胡同瑞宾楼西侧，那的杂碎汤量大而且用料新鲜，松肉也不错，现炸的。不过就餐环境很简陋。爆肚冯：门框胡同廊坊二条，瑞宾楼东侧。

步骤1 备好糯米粉、小麦粉步骤2 牛奶倒入面中步骤3 和成面团静置10分钟步骤4 提前做好的红豆沙加糖桂花搅拌均匀步骤5 备好奶干、牛奶步骤6 将面团擀成长圆步骤7 加红豆沙，涂均匀。

能吃热的，热的口感最佳。奶卷原为宫中御点，是当年慈禧太后最喜欢的一道奶点心，然而物转星移，随着清王朝的覆灭，这些昔日象征着身份的珍馐美馔也随之散落民间，昔日百姓闻所未闻的宫廷甜品，成为老北京的一大特色美食。刚蒸出来的奶卷浓香四溢，最适合实用。牛奶是四季皆宜的饮品。

做奶卷的前半部分，和做老北京宫廷奶酪是一样的，具体内容以后再介绍。内馅也可以换成其他喜欢的馅料，最好用颜色深的，卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。将热牛奶与米酒混合后，用小火加热10分钟左右可加快凝固时间。

宫廷奶卷制作过程开始，首先将酒酿经过干净纱布过滤，便可得到纯净的米酒。接着，将牛奶倒入锅中，加入适量的白糖，搅拌均匀后，用中小火慢慢加热。待牛奶表面开始出现小气泡，达到微微沸腾的状态，将米酒倒入锅中继续搅拌均匀。此时，牛奶逐渐开始凝固，形成絮状结构，并与液体部分分离，此时即可关火。

传统制作奶卷的奶皮是把五公斤的牛奶大火煮开转小火慢慢熬制成三公斤，再将牛奶的水分分离后制成厚厚的奶皮。它浓缩了牛奶的营养精华，是绝佳的补钙食物。奶卷味道真的极好，若有若无的淡淡酒香缠绕着甜甜的奶香，一口咬下，柔软细腻又清凉爽口，与夏天融为一体。是老少皆宜的甜品。

①牛奶凝固是奶中的酪蛋白与酸反映生成不溶于水的钙沉寂物质②奶酪是用小牛胃蛋白酶（凝乳酶）制作的，可以瞬间凝固乳中的酪蛋白！如果牛奶加入酒精，出现凝固的话，那说明你的牛奶已经变质了。

取一个面剂子，用擀面杖擀成圆片，边缘要比中间薄。放入适量的豆沙馅，包好后捏紧封口，轻轻按扁，使其成为圆形的豆沙包。将包好的豆沙包两面都沾上干面粉，用擀面杖轻轻擀成圆饼状，厚度大约0.5厘米。【煎制豆沙奶卷】在平底锅中倒入少量油，烧热后放入豆沙饼，小火慢慢煎至一面金黄。

要制作美味的豆沙奶卷，首先，将面粉倒入锅中，调整火力至中火，持续翻炒直至面粉变成金黄色且散发出香味，这时面粉已达到炒熟的状态。接着，将同样量的奶粉迅速倒入锅中，与面粉充分混合，然后倒入预先准备的容器中进行冷却。接下来，将炒好的面粉和奶粉混合物加入酸奶，通过搅拌使其均匀，形成面团。

奶卷，是大家都爱吃的一种奶制品零食。这一道豆沙奶卷是我自己制作的，制作方法简单，吃起来非常香美。

1、在平底锅中倒入少量油，烧热后放入豆沙饼，小火慢慢煎至一面金黄。翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，表面微微酥脆即可。【出锅装盘】煎好的豆沙奶卷用油纸吸去多余的油分，稍微冷却后即可食用。将豆沙奶卷摆放在盘子里，可以根据个人喜好撒上一些糖粉或搭配一杯热茶，增加风味。

2、步骤1 备好糯米粉、小麦粉步骤2 牛奶倒入面中步骤3 和成面团静置10分钟步骤4 提前做好的红豆沙加糖桂花搅拌均匀步骤5 备好奶干、牛奶步骤6 将面团擀成长圆步骤7 加红豆沙，涂均匀。

3、要制作美味的豆沙奶卷，首先，将面粉倒入锅中，调整火力至中火，持续翻炒直至面粉变成金黄色且散发出香味，这时面粉已达到炒熟的状态。接着，将同样量的奶粉迅速倒入锅中，与面粉充分混合，然后倒入预先准备的容器中进行冷却。接下来，将炒好的面粉和奶粉混合物加入酸奶，通过搅拌使其均匀，形成面团。