本篇文章给大家谈谈臭酱的做法，以及臭酱制作方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、河北农村大酱正宗做法
- 2、东北大酱的下法
- 3、农村臭大酱的做法
- 4、怎样用黄豆花生做东北臭大酱
- 5、东北正宗大酱做法
- 6、臭豆腐的臭酱怎么调
河北农村大酱正宗做法
原料准备：- 黄豆：选择优质、饱满的豆子，清洗干净后浸泡至豆子发胀。- 盐：适量。- 水：用于煮豆和混合曲。- 面粉：用于制作豆子的曲。- 稻草或纸壳：用于发酵过程的垫料。煮豆：- 将泡好的黄豆放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢煮，持续煮约2小时，直至豆子变软烂。
将浸泡好的大豆磨成豆浆，可以使用豆浆机或者搅拌机。将豆浆煮沸，然后加入面粉，搅拌均匀。将混合物倒入一个干净的容器中，加入盐，搅拌均匀。将容器盖上，放置在通风干燥的地方，让其自然发酵。每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一下混合物，以免表面长霉。
制作农村大酱，首先准备大豆、面粉、食盐和水。将黄豆浸泡12小时，然后放入大铁锅中，加入足够的井水，水量刚好覆盖黄豆即可。水量过多或过少都会影响大酱的质量。接下来，用柴火烧开锅中的水，然后盖上盖子，焖煮四个小时左右，直到黄豆熟透并变成红色，此时锅中有少量汤汁。将煮熟的黄豆捣碎。
材料：黄豆、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。
东北大酱的下法
把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。 2天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。
农村臭大酱的做法
晒酱：将制好的曲放入陶罐或瓦罐中，加入盐和水，搅拌均匀。盐的用量根据个人口味而定，但一般要加到曲的2倍左右。然后将罐子放在阳光下晒制，每天搅拌一次，晒约1个月左右，直到酱的颜色变深、味道变臭。 贮存：晒好的臭大酱可以装入干净的玻璃瓶中密封保存。
- 将制好的曲放入陶罐或瓦罐中，加入盐和水，搅拌均匀，盐的用量根据个人口味调整，一般为豆子的两倍。- 罐子需放在阳光下晒制，每天搅拌一次，持续晒约1个月，直到酱的颜色变深，味道变臭。贮存：- 晒好的臭大酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。- 置于阴凉通风的地方，臭大酱可以保存数年。
如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天。 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。
准备黄豆适量，将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手一捏会碎为止。豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。山泉水的量与豆子持平。将煮好的豆子碾碎。水分不要太多，多了酱坯不成形。
将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方，以备发酵。小编家住农村，就在炕尾的地方，腾起一点地方，放置酱块。一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗。
东北大酱，黄豆煮好，弄成块，纸包好，放三个月，发酵，盐水泡开，腌制一个月，经常打理。
怎样用黄豆花生做东北臭大酱
1、食材清单：在制作东北大酱时，可以适时加入花生。花生的加入可以增添大酱的口感和香味。但需要注意的是，如果存放时间过长，花生可能会变质，影响大酱的品质。因此，要根据制作量和需求量适量购买和使用花生。 制作步骤：在制作东北大酱时，一般是在大豆煮好后，加入适量的花生，然后一起进行搅拌。
2、放在锅里加入水大火煮开后改为小火。一般煮一到两个小时豆子会煮烂将豆子碾碎堆成25×15×8厘米的酱块进行发酵，发酵大概3到4周，发酵好以后可以将花生搅拌均匀。将酱块放在流水下冲洗把表面的毛清洗干净晒干的睡强被放在缸内将750克的水洗盐加入水煮融化去掉洗出来的脏沫倒入罐中继续加水到十千克。
3、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
4、东北炸大酱好吃的做法：准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。处理豆子 把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。
5、最好不要这样做，花生的确很容易发生霉变。做酱就用黄豆呗，老人传下来了，肯定是没什么问题，可是不明白为什么非要放花生呢，不要这样吃了。
6、适合外地人口味，姜还有保健作用，加入炒熟的花生或芝麻更美味。飘香酱原料：黄豆20斤，姜5-6斤，食油3-5斤，花生和芝麻适量。步骤：黄豆处理与西瓜酱相同，加入芝麻和花生，用熟油封口，两月后搅拌食用。这些改良的大酱制作方法为东北人带来了新的烹饪选择，同时也可能为家乡带来商机和乐趣。
东北正宗大酱做法
1、纯豆香味东北大酱的制作方法 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
2、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。
3、东北大酱的用料：营口大酱 2袋 肉末 250克 鸡蛋 2个 葱，小红辣椒 适量 料酒，老抽 适量 东北大酱的做法：a. 热油放入葱花。油适当多放些，葱花也可以多放。b. 放入肉末，炒熟后加适量料酒，老抽，翻炒。c. 加入营口大酱，我这 次做的多，放了两袋。
4、东北农家做大酱的步骤具体如下：食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。挑选优质的黄豆。将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
5、选取适量黄豆，用清水冲洗干净，再用山泉水浸泡 12 小时以上，直至黄豆体积膨胀且一捏即碎。 将泡好的豆子加入适量山泉水，大火煮沸后转文火煮 1-2 小时，直至豆子煮至软烂。水量与豆子平齐。 煮好的豆子需碾碎，注意控制水分，不宜过多，以免影响酱坯成型。
6、大酱可是在东北人家的餐桌上必不可少的，炖菜、炒菜都能拿它做个调料或柞个锅。
臭豆腐的臭酱怎么调
1、步骤一：将豆腐打成小块。步骤二：青方四块，适量就可以。步骤三：加水和料酒将青方调成汁。步骤四：调好的汁将豆腐块泡上。步骤五：盖上盖子，可以放冰箱里。步骤六：放至24小时后，时间上可以再长些。步骤七：煎好的臭豆腐洒上烧烤料即可享用。
2、调味：将调好的酱料尝一下味道，根据个人口味进行微调。如果觉得味道不够鲜美，可以适量增加生抽、老抽或鸡精；如果觉得辣度不够，可以适量增加辣椒粉或辣椒油；如果觉得甜味不足，可以适量增加糖。完成：调制好的长沙臭豆腐酱料可以直接搭配臭豆腐食用，也可以作为蘸料使用。
3、臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。
4、花生碎或芝麻酱：如果喜欢，可以加入一些炒熟的花生碎或芝麻酱，这些可以增加蘸酱的醇厚感和营养价值。调整口味：最后，尝一下蘸酱的味道，根据个人口味进行微调，确保味道达到鲜、香、辣的平衡。完成以上步骤后，一款美味的长沙臭豆腐蘸酱就调制完成了。
5、接下来，我们开始制作酱汁：将蒜末、姜末和葱花分别切好备用。这些香料可以为酱汁增添浓郁的香气，同时也能中和臭豆腐的异味。在一个小碗中，加入适量的生抽和老抽，比例大约为3：1。生抽负责提供酱汁的鲜味，老抽则负责调色，使酱汁呈现出诱人的红棕色。
6、使用时，直接将此酱料淋在炸好的臭豆腐上即可食用。请注意，这只是一种基本的臭豆腐酱制作方法，不同地区可能有不同的特色配料和制作工艺。实际上，酱料的制作是一门艺术，需要根据个人的口味和当地的食材进行调整和创新。通过不断尝试和调整，你会找到最适合自己口味的臭豆腐酱配方。