食堂蒸菜200种（食堂蒸菜200种菜单）

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1、冬天干槐毕瞎燥，这6道蒸菜记得多吃，营养不上火，简单一蒸鲜美又暖胃。糯米蒸排骨排骨很多人都爱吃，越嚼越香，鲜香的排骨搭配上软糯的糯米一起蒸，表面软糯里面鲜香，营养好吃还不上火，简直是小朋友的最爱，简单蒸一蒸就上桌了。蒸排骨不建议焯水，浸泡冲洗干净加入配料腌制排骨更入味好吃。

2、. 粉叶粉蒸鱼：用料：薪鲜青鱼肚当500g，料酒75g，酱油80g，大豆20g，白糖50g，姜汁2g，葱段10g，熟猪油75g，麻油50g，鲜荷叶3大张，籼米100g，桂皮2g，苘香2g。烹制方法：①将籼米淘洗于净，晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。

3、今天小编就给大家分享3种蒸菜做法，冬天常吃可以补充各种营养，还能驱寒暖胃，让你整个冬天身体好，跟着我一起来看看吧。

4、冬天偷懒不炒菜，推荐8道蒸菜的做法，热乎乎香喷喷，简单蒸一蒸就鲜到流口水，好吃放不下筷，顿顿都光盘，老少皆宜。喜欢的朋友不妨快收藏吧。

5、五花肉清洗干净，切割成薄片，7~8mm上下，太薄了没口味。切一些冬茹、生姜片放进五花肉中，再加适量食用盐、生抽、老抽王、蚝油、味精，拿手拌匀后腌渍20min。土豆去皮清洗，切割成块状，放到蒸碗底部。把蒸肉米粉倒进腌制好的五花肉片中，用手翻拌匀，让一片肉都均匀的裹上一层米糊。

6、我是浏阳的，老家蒸菜最出名，特别是冬天，肯定都吃蒸菜：你记得一个原则就是：所有菜，除了绿叶子菜，都可以蒸。比如：白萝卜/胡萝卜切薄片（2-3毫米的样子）放碗里，上面放上适量油，盐，辣椒。隔水蒸。所有肉类如1所示方法蒸。

剁椒腐竹这道剁椒蒸腐竹，是过年必备的一道健康蒸菜，红薯粉丝晶莹剔透又筋道，腐竹耐嚼入味，整道菜中和了剁椒和蚝油的复合味，鲜香味美比吃肉还过瘾。翡翠肉卷这道翡翠肉卷好吃又好做，兼顾营养和美味，黄绿相间，虽然蒸完之后失去了翡翠绿，但也看着嫩嫩的。

豆豉蒸排骨豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家。所需食材：排骨、大蒜、生姜、大葱、干豆豉、老干妈、干淀粉。排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。

排骨蒸熟，取出，然后撒上葱花，美味好吃得清蒸排骨就做好了，过年的时候来一盘蒸排骨，吃着特别的美味。蒸鸡隔水蒸鸡是一道传统名菜，是把鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。过年的时候油腻的吃得太多，难免胃口不好，不妨给家人做一盘蒸鸡，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。

蒸鲈鱼材料：鲈鱼一条、姜片、葱段、料酒、盐。步骤：- 鲈鱼去鳞去内脏，洗净后斜切几刀。- 将姜片和葱段放入鱼腹中。- 将处理好的鱼放在蒸盘中，撒上适量盐和料酒。- 将蒸盘放入高压锅中，蒸煮10分钟。蒸鸡蛋材料：鸡蛋2个、清水适量、盐适量。

蒜蓉粉丝蒸扇贝原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。做法：扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用；姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花；锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

清蒸鲈鱼：粤菜中的经典蒸菜，以鲈鱼为主料，采用清蒸的方式，保留了鱼的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。蛤蜊蒸蛋：这道菜结合了蛤蜊的鲜美和鸡蛋的嫩滑，是一道高蛋白、低脂肪的健康佳肴，汤汁渗透到蛋中，使得味道更加鲜美。

首先将肉馅与葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、清水和干淀粉调匀，杏鲍菇洗净切片夹，放入拌好的肉馅。蒸锅水开后，蒸12-15分钟。将盘中汤汁烧开，加入蚝油、盐、鸡精，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的鲍菇夹上。

浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起源于明朝，历经500多年发展。以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。

蒸菜系列菜谱有双色蛋卷、糯米蒸排骨、蒜蓉粉丝蒸丝瓜、粉蒸肉、肉末蒸豆腐等。双色蛋卷：主要食材是肉馅、红萝卜、鸡蛋。蛋卷以肉馅为主，加入些红萝卜不仅颜色漂亮，而且营养更丰富。因为鲜香可口受到许多中老年朋友的喜爱。糯米蒸排骨：是一道色香味俱全的传统名点，属于湘菜系。

在云南，除了蒸肉以外，还有一种素蒸，是用植物性原料来粉蒸又称素粉蒸，范围也很广，如粉蒸土豆、红薯、青蚕豆、山药、韭菜根、百合、茴香、茄子、南瓜、丝瓜等。我在玉溪、通海、江川等地发现，几乎什么都可以用来蒸，洋洋大观，令人惊叹。

蒸菜作为湖南浏阳的传统特色，属于湘菜系列，具有悠久的历史。早在炎黄时期，人们就开始使用锅这种烹饪工具。最初，人们采用煮的方式进行烹饪，后来才逐渐发展出蒸这一烹饪技法。蒸菜的起源可以追溯到远古时期。古人发现，通过蒸汽烹饪食物可以更好地保留食材的原味和营养。

一：蒸菜系列，比如梅菜扣肉，蒸排骨，蒸五花肉等等，因为蒸菜系列可以持续加温而不会影响到菜肴本味及口感，只会让这些菜更加软糯，更可口。二：烧菜炖菜系列：这两种可以归纳在一个系列，是因为都差不多，汤汁多，炖菜会多点，这种好保温，时间稍放长点都可以。