炸面糕的做法（炸面糕的做法视频）

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准备一个大盆，将糯米粉、白糖（或者熬成糖浆）混合均匀，期间按需加入适量水，揉成面团。取适量面团，揉成大小均等的圆子。油热锅，等油温升起来后放入做好的年糕，并用筷子拨一拨，以防粘连。等年糕涨起来时候，用锅铲压一压，这样是为了炸出来的年糕里面空心，吃起来比较香酥。

再炸年糕的时候，最简单的方法是，切成小块，然后用针扎眼，扎穿，就不会爆炸了，即使有起泡也会迅速蒸发，谢谢。，使里面存在的水泡真空溶氧量无处施放。温度达到一定的挤压程度必然导致爆炸施放的原理。所以说糕面一定要揉和好，内里不存在过量水泡就行了。不是专家，说的不一定到位。供参考吧。谢谢。

炸年糕(客家话称“煎粄”)，或者蒸年糕、黄粄，以及其他特色小吃，种类繁多。红烧肉，几乎每家必备。做法比较复杂，油而不腻，香滑爽口。传统的节目--船灯(一种客家戏)。白斩鸡/鸭，红烧鱼。初一到亲戚家拜年。武平人的传统婚俗：说亲。

1、油炸年糕前不需要煮熟。一般购买的都是熟制品，只是因为放凉了之后，糯米中含有丰富的支链淀粉会变得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹饪熟后才能吃。炸年糕是江南地区著名的小吃。所用材料包括黄米、水、花生油、白糖、豆酱等。

2、油炸年糕前不需要先煮。一般购买的年糕都是熟制品，因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，放凉后糯米含有丰富的支链淀粉会变得非常硬，炸年糕就直接入锅油炸，要注意表面无水，否则年糕下油锅会炸锅。

3、油炸年糕先将年糕煮熟再进行油炸。年糕煮熟之后再进行油炸速度会更快一点，直接进行油炸可以保证表面被炸熟，但是不能保证里面也被炸熟，而且需要的时间很长，也可以将年糕先蒸熟再进行油炸，年糕炸熟之后要尽快吃完否则口感会变，吃不完的则密封起来放入冰箱冷藏。

1、准备年糕、食用油、海鲜酱。首先将年糕按自己喜欢的形状切好。不粘平底锅，倒油，小火，放年糕开炸。（年糕最好擦干再下锅，不然容易炸油）炸至金黄，用筷子戳一下，如果内部软的，就可以出锅了。甩下油。加一勺海鲜酱即可。

2、用料：糖年糕或猪油年糕一条约300g、鸡蛋 5一个、淀粉三勺（约20克）、牛奶或水 20ml、盐一小撮约1克。做法步骤：炸年糕用的都是糖年糕或猪油年糕，有甜味的年糕！把一条年糕切成薄片。一个鸡蛋，淀粉，牛奶，盐放容器里混合均匀，混合好应该是能挂浆的程度。

3、准备食材，鸡蛋打入碗里，适量面粉、淀粉、糖、盐。年糕条适量，放入蛋液面粉浆里，均匀裹上一层。面包糠适量，均匀裹一层。锅里热油，炸制金黄，捞出。炸好出锅。做法二：食材：年糕3根、食用油500毫升、烧烤川辣粉适量。步骤：先将竹签用开水浸泡或者直接放锅中煮七八分钟。

4、准备一个大盆，将糯米粉、白糖（或者熬成糖浆）混合均匀，期间按需加入适量水，揉成面团。取适量面团，揉成大小均等的圆子。油热锅，等油温升起来后放入做好的年糕，并用筷子拨一拨，以防粘连。等年糕涨起来时候，用锅铲压一压，这样是为了炸出来的年糕里面空心，吃起来比较香酥。

4、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。

5、准备一个大盆，将糯米粉、白糖（或者熬成糖浆）混合均匀，期间按需加入适量水，揉成面团。取适量面团，揉成大小均等的圆子。油热锅，等油温升起来后放入做好的年糕，并用筷子拨一拨，以防粘连。等年糕涨起来时候，用锅铲压一压，这样是为了炸出来的年糕里面空心，吃起来比较香酥。