自贡冷吃兔的做法（桃子姐教你四川自贡冷吃兔的做法）

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本文目录一览：

自贡冷吃兔肉的做法：准备材料：兔肉、花椒、姜、蒜、盐、酱油、香油、辣椒油、醋、料酒、白糖、味精。将兔肉洗净切成薄片，放入碗中，加入盐、酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌制20分钟。将腌制好的兔肉片放入锅中，加入适量的水，放入姜、蒜、花椒，大火煮开后转小火煮20分钟。

自贡冷吃兔的正宗做法：将兔肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。将腌制好的兔肉放入开水中焯水，捞出沥干备用。将蒜、辣椒、花椒、姜末、盐、鸡精、香油、醋、料酒、生抽、老抽、糖、水混合成调味汁。

自贡冷吃兔是自贡地区的一道特色兔肉冷盘，口感鲜美，做法简单。

自贡冷吃兔的正宗做法：准备材料：兔兔1只、干辣椒500g、胡椒粉适量、花椒多一点、香料少量、姜蒜少量。首先要把食材处理好，兔肉切成小块，干辣椒切段备用。兔肉里面放葱姜，料酒，胡椒粉，盐，腌制10分钟，能更好的提味去腥。

自贡冷吃兔是四川省自贡市的一道传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。这道菜品的特色在于兔肉的处理方法和调料的独特搭配，使得兔肉在冷却后食用口感更佳，更加入味。

兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大葱50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。适量的干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒。将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料倒入锅中小火慢炒。

1、自贡冷吃兔的正宗做法：将兔肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。将腌制好的兔肉放入开水中焯水，捞出沥干备用。将蒜、辣椒、花椒、姜末、盐、鸡精、香油、醋、料酒、生抽、老抽、糖、水混合成调味汁。

2、在制作自贡冷吃兔时，首先需要将整块兔肉放入锅中，并加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段，用水煮至兔肉定型，同时让香料的味道渗透到兔肉中。接着将煮至九成熟的兔肉捞出，冷却后切成约手指节大小的肉丁，肉丁不宜切得太小，以保持肉质的鲜嫩。准备花椒、干红辣椒、生姜、蒜切片备用。

3、调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，常见的有蒜泥、花椒油、辣椒油、酱油等混合调料。品尝：将准备好的冷吃兔摆盘，搭配蘸料一起食用，即可享受到麻辣鲜香、肉质细嫩的正宗自贡冷吃兔。自贡冷吃兔的关键在于兔肉的处理和卤水的调制，以及最后的冷却过程。

4、自贡冷吃兔的关键在于兔肉的煮制和调料的拌和。兔肉要煮至刚熟，不宜过老，以保持肉质的细嫩。调料的选择和比例要恰当，以达到麻辣鲜香的效果。冷却后的兔肉更加紧实，口感更佳，调料也更能入味。总之，正宗的自贡冷吃兔不仅味道鲜美，而且色泽诱人，是一道非常受欢迎的川菜小吃。

5、制作调料汁：将适量的花椒、干辣椒炒香后磨成粉末，加入酱油、白糖、食盐、花椒油和香油调匀。将冷藏好的兔肉取出，切成薄片或小块，放入调料汁中拌匀，让每一块兔肉都裹上调料。撒上适量的葱花、香菜和芝麻，增加香气和口感。将拌好的冷吃兔放入冰箱中再次冷藏，让味道更加入味。

6、自贡冷吃兔的做法准备好各种香料、调料。干辣椒切段。大葱切段。兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜，兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。加入大葱段及老姜片，腌制30分钟以上。腌好后，捞出里面的大葱及姜片。