今天给各位分享卤鸡如何加工好吃的菜谱的知识，其中也会对卤鸡加工工艺流程图进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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卤鸡的做法大全图解
1、用料 鸡块 花椒 八角 桂皮 姜 红辣椒 盐 老抽 料酒（可不放）卤鸡块的做法 鸡块放入烧开的热水里，煮2分钟 请点击输入图片描述 沥干 请点击输入图片描述 煮一锅水，放入香料，老抽，盐烧开 请点击输入图片描述 加入鸡块，烧开用小火炖40分钟。
2、鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮5小时即可。
3、准备材料：整鸡1只、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒粒15颗、葱两段、红辣椒3个、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、盐4g、白糖10g 制作步骤：取新鲜鸡一只，洗干净。加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤了。
4、卤鸡的做法 鸡的预处理不管是新鲜的和冻品，都需要用冷水浸泡，时间为2小时左右，浸泡的时候可以加一些料酒h和盐，浸泡完成以后，洗干净，就可以了整鸡我们不需要焯水，最大程度保留鲜味，焯水会让鲜味流失。
怎么卤鸡?要哪些调料!怎么做法!
1、卤水的配料有：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、 南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克。
2、做法： 先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。 把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制30分钟，最后浸泡2小时即可食用。
3、做法一：材料 净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。步骤 葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
4、在家做一道味汁香浓的卤鸡，需要准备一些基本的调料和遵循一定的步骤。以下是一份详细的卤鸡食谱，帮助你在家中制作出色香味俱佳的卤鸡。
卤鸡脚制作方法和步骤?
卤鸡爪的做法推荐 方法一 材料：鸡爪20只、葱3段、姜5片、肉桂1块、香叶3片、花椒2小匙、小茴香2小匙、八角2个、蒜瓣5瓣、干红椒5只、老抽2大匙、十三香1/2小匙、料酒1大匙、盐2小匙、冰糖1块 做法：鸡爪剪去指甲焯水备用。准备好香料和葱姜蒜。
准备好鸡脚，卤水。鸡脚用清水洗净后，再用厨房剪刀剪掉鸡脚的指甲。锅里倒入适量清水，放入鸡脚大火烧开。将焯水后的鸡脚捞出。鸡脚不要煮太久，后面还有煮的工序。锅子洗净，倒入卤水大火烧开。放入鸡脚，再次用大火烧开，转中小火。1个小时左右，卤鸡脚就做好了。
鸡爪洗净备好。卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒，还有香叶。坐锅烧热水加姜片料酒。放鸡爪下去焯水去腥。然后捞出洗净。重新取一个锅加入适量的水和卤料。放入鸡爪，加料酒、生抽、盐，水烧开后转小火15分钟。泡几个小时更入味。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。 材料；鸡爪600克、大葱3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1块、八角3个、花椒20粒、冰糖5粒、香叶3片、辣椒3个、生抽3勺。
卤鸡脚制作方法和步骤如下：主料：鸡脚10个。辅料：姜5片；豆腐乳一块；酱油8勺；油4勺；耗油3勺；糖少许；鸡粉少许；葱花两根。先把鸡脚收水。收水后，放油和豆腐乳炒一下鸡脚，再放酱油炒到鸡脚上色然后放生姜片和糖，炒一会。鸡脚变成淡黄色就可以放进高压锅里面高压_干水。
鸡脚放入锅中，倒入冷水淹满，煮滚 水煮滚会冒出很多杂质，这盆水倒掉不要，重新装过一盆冷水。把辣椒、切片的姜和大蒜丢下锅，倒入酱油、酱油膏、米酒、卤包、盐、白胡椒、黑糖等搅拌均匀。
家常菜谱:普洱茶卤鸡
家常菜谱：普洱茶卤鸡普洱茶卤鸡是一道独特的川菜热菜，以其咸香的口感深受喜爱。这道菜品不仅美味，还具有健脾养脾、补阳壮阳、补气益气的功效，适合1-2人享用。制作这款菜，你需要准备鸡腿1个，普洱茶叶5g，以及洋葱、姜、干辣椒、酱油、花椒、香叶、桂皮、八角等调料。
卤鸡怎么卤好吃又方便简单
用料：鸡1只、大葱25克、生姜15克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、油10克、冰糖20克、料酒2小勺、盐10克、花椒粉少许、生抽1小勺。鸡去头、脖子、鸡爪，清理干净内脏，洗净。凉水下锅焯去血沫。捞出洗净沥干水分。食油和白糖放入锅中，添20克水，熬糖色。
首先拿出买好的鸡腿，解冻。在锅中倒入冷水，放入老姜片、鸡腿，盖上锅盖煮开，去腥。在看到有较多白沫出现时，将鸡腿夹出，沥干水，备用。
锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
想要做出来的卤鸡腿入味但是又不软烂的话，我们就需要先将购买回来的鸡腿清洗干净并放入清水中浸泡十几分钟，在浸泡鸡腿的过程中我们可以将大葱、生姜切段、切片备用。