今天给各位分享餐饮业食品卫生管理办法的知识，其中也会对餐饮业食品卫生管理办法有距离进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、餐饮业食品卫生管理办法
- 2、餐饮卫生管理制度
- 3、食品卫生管理方法
- 4、餐饮服务食品安全监督管理办法的全文
- 5、黑龙江省饮食业卫生管理办法
- 6、餐饮业卫生管理制度
餐饮业食品卫生管理办法
1、储藏环节应控制食品温度、湿度等条件，避免食品变质。销售环节应保持食品新鲜，避免食品在销售过程中受到污染。《办法》还对餐饮业从业人员的健康状况、卫生知识培训等方面进行了详细规定，强调了从业人员的卫生责任。
2、第一章 总则第一条 为加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下称《食品卫生法》），制定本办法。第二条 卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作。县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业的卫生监督管理工作。
3、本办法要求新建、扩建或改建餐饮场所必须遵循《食品卫生法》的相关规定和要求。任何从事餐饮经营活动并设有固定经营场所的单位和个人，以及学校集体食堂，都必须遵守本办法。通过本管理办法的实施，可以确保餐饮业的食品卫生条件得到根本改善，有效预防和控制食源性疾病的发生，提升公众对餐饮服务的信任度。
餐饮卫生管理制度
1、餐厅卫生制度 餐厅环境整洁，餐桌椅、地面、玻璃保持清洁，提供公共痰盂和洗手设施。每日进行两次清洁，每周进行一次大扫除，确保无蝇、无蜘蛛。不销售变质或生虫食品，餐具使用后清洗、消毒、保洁，确保干净。服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒，保持个人卫生。
2、法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。
3、餐具卫生管理：保持桌面清洁，光亮无油腻。餐具应整齐摆放，且无灰尘、油垢和水渍。杯具需无水印且光亮。 地面清洁标准：地面应无杂物、油垢和拖痕。 玻璃清洁要求：玻璃应保持干净、透亮。 墙壁卫生维护：墙壁应无灰尘和油垢。 窗台卫生保养：窗柜、窗棱和窗户易于触及处应无灰尘。
4、个人卫生要求：- 员工工作服应保持干净、整洁，无油垢、破损或褶皱，纽扣应系好，不应脱落。- 除结婚戒指外，员工不允许佩戴其他饰物。- 男性员工不得留长发、胡须、大鬓角；女性员工发帘不得过眉，不得佩戴复杂头饰。- 员工应避免使用手指尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为。
5、餐饮服务卫生管理制度旨在确保食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的产生，保障就餐人员的健康。第一条 饮食卫生 严格执行相关法律法规，保证食品卫生，保障就餐者的健康。 按照卫生“四制”建立卫生制度，明确责任，落实卫生工作。
食品卫生管理方法
食品卫生管理方法主要包括以下几个方面：食物处理：确保食物彻底清洗，存储环境及器具要保持清洁。食物尽快处理，烹饪后尽快食用，注意高温杀菌和低温保存，以抑制细菌生长。食材选择：优先选用新鲜食材，避免使用不新鲜的，尤其是鱼肉制品和煎蛋沙拉等易引发食物中毒的食品。非必要时，需严格挑选和低温储存。
包装纸应清洁无毒，包装纸用的蜡应为食品级石蜡。冷饮品须放在冷库或冰箱内贮藏，防止融化污染，以保证冷饮食品的卫生质量。冷饮食品应具有该冷饮品的色泽和滋味，无异臭、异味及异物。汽水应澄清透明，不混浊或有沉淀物，瓶盖严密不漏气。⒃酒类一般白酒的卫生指标为纯洁、透明、有酒香、滋味醇厚、无强烈刺激性、无异味。
需冷藏的保健食品应储存在冷库中，阴凉或常温储存的则应分别存放在阴凉库或常温库中。存放时应离地隔墙10厘米，避免倒置和包装变形。定期检查储存条件，保持库区清洁卫生，防止火灾、潮湿、高温、霉变、虫害和污染。
食品应分类存放，生熟分开，确保食品储存环境清洁、通风良好。 定期对仓库进行清洁消毒，防止食品污染。 设立专人负责食品进出库管理，确保先进先出，防止食品过期。食品加工与制作 食品加工场所应保持清洁，设备定期消毒，确保食品安全卫生。
禁止重复使用一次性餐饮具。洗刷餐饮具必须使用专用水池，洗涤剂和消毒剂需符合卫生标准。第六章对餐厅服务和外卖食品的卫生提出了具体要求，包括餐厅环境的整洁、食品感官异常的处理、调味料的卫生标准以及外卖食品的包装和运输要求。第七章明确了违反本办法的处罚措施，并对相关术语进行了定义。
第十四条 学校等集体订餐单位，必须从符合本办法第十三条规定的送餐企业订购；分餐人员应当符合《食品卫生法》第八条第一款第（八）项规定的卫生要求。第十五条 用工单位负责施工工地食堂的食品卫生管理工作；对工地的有毒有害物品应当严格管理，防止误食。
餐饮服务食品安全监督管理办法的全文
1、第一条 为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)、《中华人民共和国食品安全法实施条例》(以下简称《食品安全法实施条例》)，制定本办法。第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人(以下简称餐饮服务提供者)应当遵守本办法。
2、网络餐饮服务第三方平台提供者应当建立并执行入网餐饮服务提供者审查登记、食品安全违法行为制止及报告、严重违法行为平台服务停止、食品安全事故处置等制度，并在网络平台上公开相关制度。
3、没有废止，餐饮服务监督管理办法一般指餐饮服务食品安全监督管理办法。卫生部令第71号，《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自2010年5月1日施行。此管理办法共由六章组成，每章若干条例，达到监督管理餐饮服务行业的目的。
黑龙江省饮食业卫生管理办法
第一章 总则第一条 为加强饮食卫生监督管理，防止食品污染，保障公民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《黑龙江省食品卫生管理条例》的规定，结合本省实际情况，制定本办法。第二条 本办法适用于本省城镇宾馆、饭店、餐馆、饮食店等各种性质的餐饮企业和个体经营者（以下简称饮食业）。
条例对食品采购、销售、进口和出口转内销食品的卫生管理也做出了明确要求，包括食品生产经营者采购时执行相关管理办法，保证卫生检验合格证或化验单提供；进口食品需符合国家卫生标准，提供进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证；出口转内销食品需经当地卫生行政部门检验合格后方可销售。
销售直接入口食品应使用工具售货。 **禁止生产经营的食品**：包括不符合国家兽药残留标准的肉类及肉制品、含有未经允许使用的农药、保鲜剂的食品，以及有毒、有害物质的食品等。
第四十七条指出，县级以上卫生行政部门可聘请兼职食品卫生检查员，对食品生产经营者进行检查，发现违反《食品卫生法》及本条例的行为，及时报告卫生行政部门。食品卫生检查员无处罚权，具体管理办法由省卫生行政部门制定。
餐饮业卫生管理制度
1、法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。
2、餐具卫生管理：保持桌面清洁，光亮无油腻。餐具应整齐摆放，且无灰尘、油垢和水渍。杯具需无水印且光亮。 地面清洁标准：地面应无杂物、油垢和拖痕。 玻璃清洁要求：玻璃应保持干净、透亮。 墙壁卫生维护：墙壁应无灰尘和油垢。 窗台卫生保养：窗柜、窗棱和窗户易于触及处应无灰尘。
3、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。