大汤黄鱼（雪菜大汤黄鱼）

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1、清蒸黄花鱼：黄花鱼肉质细嫩，清蒸去腮和内脏，洗净后擦干水分，加入少许盐和料酒腌制一会儿；然后将葱、姜、蒜切成细丝，红辣椒和青辣椒切成小段，再将酱油、醋、糖、料酒、清水、香油混合在一起，做成调料汁；结尾将腌制好的黄花鱼放入蒸锅中，用大火蒸6分钟，取出后浇上调料汁，撒上葱花和红辣椒即可。

2、清蒸黄鱼：准备用料：黄鱼450g、橄榄油适量、盐适量、白酒适量、鲜酱油适量、青椒丝适量、生姜适量、葱花适量黄鱼解冻洗净。生姜去皮切丝。把黄鱼肚上均匀斜切，别切断。白酒均匀抹上鱼身两面。盐均匀抹上鱼身两面。用一半的姜丝放入盆底。

3、清蒸是最能保留大黄鱼鲜美口感的做法之一。将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜点缀即可。

4、用料：大黄花鱼、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉、香油。鱼洗净两面切花刀，放入锅中煎至两面微黄。放入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖和开水，炖熟，鱼装盘。把葱姜蒜捞出，放入水淀粉和香油，煮沸，淋在鱼上即可。

国外的黄鱼实在太大了，为之后炖煮方便，我将它一分为二了，如果是小个的黄鱼，就可以整条炖煮，卖相更好。8 准备好配菜，雪菜切末，玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻，一定要用腌制过的。9 关小火，盖好锅盖焖煮20分钟。如果鱼个头较小，煮10几分钟即可。然后调至大火，先放入玉兰片。

雪菜大汤黄鱼原料：舟山大黄鱼1千克，雪菜50克，葱段20克，姜片10克。调料：A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。步骤：将大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。

准备黄鱼：将黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。腌制黄鱼：用盐、料酒和白胡椒粉将黄鱼腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。准备雪菜：将雪里蕻洗净，切成小段，用清水浸泡一会儿，去除多余的盐分。

紧接着，将黄鱼用滚水稍微烫过，然后轻轻放入锅中，两面煎至微黄。随后，加入绍酒和适量的滚水，盖上锅盖，慢炖约5分钟，直到鱼眼珠变白，鱼肩稍微分离，汤汁变得乳白。此时，取出葱姜，加入预先切好的笋片和雪菜，接着加入适量的盐和味精，进行最后的调味，一道鲜美可口的雪菜大汤黄鱼就完成了。

1、首先将黄鱼去鳞去鳃，洗净后在鱼身两侧各切三刀，撒上盐和料酒腌制10分钟左右。然后在锅里放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，放入黄鱼煎至两面金黄，加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精和清水，烧开后转小火煮10分钟左右，即可出锅。这种做法的黄鱼口感鲜嫩，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。

2、糖醋小黄鱼是一道比较甜的小吃，适合搭配凉菜、美酒等食用。首先将小黄鱼淋上料酒，加入适量的盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。然后鱼身均匀铺上淀粉，油炸至两面金黄色的小黄鱼捞出沥干备用。炒锅里加入适量的油，放入洋葱和香菜，倒入适量的醋和糖，煮至糖溶化，较后将小黄鱼放入翻炒均匀即可。

3、黄鱼洗净后沥干水。调料备齐－黄酒，酱油，小葱，姜蒜，红椒。平底锅烧热放油后加入少许食盐。黄鱼下锅煎制，下锅后不要急着翻动。一面焦黄硬朗时翻煎另一面。另起油锅，炒香姜蒜。倒入少许黄酒。接着烹入适量酱油。煎好的黄鱼下锅炖煮。

步骤：将新鲜的黄鱼杀洗净，切成大块，用刀在鱼身上划几刀。取一个高边的炒锅，放入适量的清水，加入姜片和葱段，放入黄鱼。加入适量的料酒，盖好锅盖，开中小火煮开。煮开后转小火保持汤水的慢煮状态，煮约15分钟左右，待黄鱼煮熟。加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。

主料：大黄鱼(650克)。辅料：芥菜(100克)，冬笋(50克)。调料：大葱(10克)，姜(5克)，料酒(25克)，盐(5克)，味精(3克)，猪油(炼制75克)。

用干淀粉洒在鱼身表面，用手抹匀。冬笋切丝，雪里蕻洗净切末并用水冲洗2遍挤干水分。锅烧热，放入油烧至7成热，放入黄鱼煎至两面金黄。另起油锅，把雪里蕻和冬笋翻炒几分钟。盛出装入盘中。锅内留少许底油，放入葱姜炒出香味。再放入煎好的黄鱼。

做法：a. 黄鱼处理干净后切块，用料酒、盐和淀粉腌制。b. 锅中加油，烧热后放入黄鱼块煎至两面金黄。c. 加入姜片、葱段炒香，然后加入酱油、糖调味。d. 倒入高汤或清水，加入泡发好的雪里蕻。e. 大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

雪菜大汤黄鱼的做法步骤 1 黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后，在鱼身两侧划人字刀。2 国内的同学可以选择个头中等的新鲜黄鱼来做，浙江出产的黄鱼做这道菜口味最佳。3 用厨房纸巾擦拭鱼身两面，吸干水分。4 锅充分烧热后，再放油，轻轻转动锅，让油均匀地分布在锅壁上。注意不要冷锅放油。