粉条的制作过程的简单介绍

本篇文章给大家谈谈粉条的制作过程，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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原料：红薯淀粉、开水、冷水各适量。首先来调浆，在一半的红薯淀粉里面加入冷水，搅拌让它化开。然后往里加开水，一边加一边搅拌。等到这一半红薯粉末变成浆糊状时，开始搅拌面，再把剩下的一半红薯粉末边搅拌边放进去。记得用大力搅拌。等到用筷子拉起，面糊连续滑落即可。

红薯粉条的制作方法如下工艺流程原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。制作方法 (1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。(3)粉碎。

选薯：选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。清选：将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。粉碎：清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。过滤：目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2到5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。

制作方法分为手工和机械两种。手工制作包括选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条以及包装。机械化加工包括淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→包装。无论是手工还是机械制作，都需要经过一系列步骤和工艺来确保产品质量和口感。

制作方法：选材：优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉，按比例与水混合，在调浆机中搅拌成浆。加工干淀粉时，要注意充分湿润淀粉，转速不能太高。一般控制在1000转，这是最好的时候。

一般制作粉条有两种方法：手工加工调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。成型。

第一步：粉质溶解将葛根粉放入大碗中，加入适量温水，搅拌均匀。葛根粉会逐渐溶解，形成粘稠的糊状。这个过程称为糊化，是制作粉条的关键步骤。第二步：模具塑造取一个浅盘，在盘底刷上少许油，以防糊状物粘连。将糊状物倒入盘中，摊平，厚度约为0.5-1厘米。静置一段时间，让糊状物凝固。

步骤 1 space 葛根粉加鸡蛋加水一起搅匀。自制的葛根粉晒干后并不是细腻均匀的粉末，而是粉块、粉团。所以有没化掉的小疙瘩可以用手捏均匀。然后过滤一下步骤 2 space 过滤好的粉浆是这个颜色的，没错，不是洁白的，有点泛黄又有点泛青的颜色。

葛根粉条做法如下：备好食材。葛根粉150克、炸花生米10克、盐3克、醋2勺、鸡精1茶匙、白糖1勺、蒜3瓣、青红椒各1根、辣椒油2勺、生抽2勺。蒜、辣椒切末备用。将汤锅中的水烧开，用手握住葛根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使葛根粉全部被水浸泡住。

第一步：将葛根粉和少量玉米淀粉混合，逐渐加入少量水并搅拌均匀，直至形成汤水状。在大锅中烧开水，将粉浆倒入小不锈钢盆中，放入锅中蒸至透明状。第二步：由于经验不足，刚端出来时粉浆很烫，应小心操作，避免直接用手接触。第三步：实际上，可以直接用冷水冲洗，以防止粘连。

白菜炖葛粉粉条。葛根粉条提前用清水浸泡至软（葛根粉条真的特别劲道，吃起来口感超级好）。白菜洗净后，将白菜梆子、白菜叶分别切碎。大蒜切片，干辣椒切段，再备上花椒。炒锅倒入适量植物油烧热，放入蒜片、干辣椒段、花椒炒香；再放入白菜梆子快速翻炒。

步骤：蒜切末备用。辣椒切片备用。水烧开，放入葛根粉，用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。用漏勺捞出，放在凉开水中过凉。取一碗，放入酱油、醋、白糖、盐、鸡精、一半的蒜末搅拌均匀。

1、做法：选薯：选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。清选：将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。粉碎：清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。过滤：目的是实现皮渣和淀粉分离。

2、红薯粉做成粉条的方法：1过滤用0.7～5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。曝晒当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。

3、先将红薯粉内加少许清水，用滤布过滤后放入容器装好，在冰箱冷藏静置1天，等沉淀。看到沉淀后，把在沉淀物上面的清水去掉，再加入少许水与红薯粉搅拌至糊状，可以加入一点淀粉，会使红薯粉的口感以及品质更好。把搅拌好的红薯粉倒入托盘中中，铺薄，放入锅中蒸。

马铃薯颗粒全粉加工工艺：添加剂 ↓ 马铃薯原料→清洗→去泥除砂→去皮→切分→预煮→冷却→蒸制→回填制泥→调质→干燥→成品清洗工艺：马铃薯从田里收获被运送到生产车间，通过转动筛的振动，将大的泥块、砂石排落，之后在高压水喷淋下薯块上的泥砂被清洗干净。

鲜薯到淀粉，只需要2台设备，简单实用投资小。提取淀粉步骤：鲜薯-清洗上料-粉碎渣浆分离-沉淀即可。转笼式清洗机分为水槽式卧式清洗，二次上料淋雨式再次冲洗，清洗效果非常好。节能省水，使用寿命在十年以上，动力只须5千瓦电动机即可。

根据设备能力，每班需要5-6名工人，每天两班制需要10-12名工人。投资估算固定资产投资总额约为15万元，其中设备投资4万元，土建、供电、供水等投资6万元，其他5万元。流动资金需10万元，主要用于收购马铃薯和日常费用。