本篇文章给大家谈谈臭桂鱼的做法，以及臭桂鱼的做法步骤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、家常臭鳜鱼的家常做法
- 2、湘版臭鳜鱼的做法
- 3、臭鳜鱼怎么读
- 4、臭鳜鱼的做法
- 5、臭鳜鱼腌制方法和做法
- 6、臭鳜鱼家常烹饪方法臭鳜鱼的家常烹饪做法
家常臭鳜鱼的家常做法
臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。用保鲜膜将鱼包裹严实。
净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右洗净，晾干。
家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。
湘版臭鳜鱼的做法
1、食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。
2、清蒸臭鳜鱼：将腌制好的鳜鱼清洗干净后，放在盘中，加入适量的姜片和葱段，上锅蒸熟。这种方法能够最大限度地保留鳜鱼的原汁原味。干锅臭鳜鱼：将腌制好的鳜鱼与各种配菜一起炒制，加入干锅酱料，炒至入味。这种做法香辣可口，非常适合喜欢重口味的人。
3、加入切好的青红椒、葱段翻炒均匀，然后加入生抽、白糖、鸡精调味，炒匀后倒入煮好的鳜鱼上。将炒好的调料均匀地铺在鳜鱼身上，使其充分入味。最后，将准备好的香菜撒在鳜鱼身上，增加香气。将炒锅洗净，加入适量的食用油，烧热后浇在鳜鱼身上，使其更加入味。
4、鳜鱼洗净，鱼里外用盐抹匀，腌制10分钟后洗净。在鱼内塞姜片。码在盘中，淋上黄酒。冷水上锅，蒸20分钟。蒸鱼期间准备：红甜椒切条、葱切丝泡清水、香菜洗净切段。鱼出锅后取出姜片。重新码上红甜椒和葱丝。玉米油烧热。淋在鱼上。撒上香菜。
5、出锅装盘：将烧好的鳜鱼摆放在盘中，撒上青红椒丝和香菜点缀，增加色彩和香气。【小贴士】炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。红烧过程中要注意火候，避免烧干锅底。勾芡前可以先尝一下味道，根据个人口味调整。红烧臭鳜鱼的味道以鲜香为主，辣味不宜过重。
臭鳜鱼怎么读
1、臭鳜鱼是读[ guì ]。臭鳜[ guì ]鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
2、臭鳜鱼读作：chòu、jué、yú，臭鳜鱼，又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也叫桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来很香很嫩。
3、臭鳜鱼是读［guì］释义：［jué］1．〔～鯞〕即“鳑鲏”。2．（鳜）［guì］1．〔～鱼〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”；有些地区称“花鲫鱼”。2．（鳜）guì形声。字从鱼，从厥，厥亦声。“厥”意为“上半身憋气发力”，引申为“欠身”。
4、臭鳜鱼怎么读（chou guì yu ）“鳜”是多音字，有2种读法，读“ [ jué ]”或者“ [ guì ]”。 [ jué ]：〔鳜鯞（ jué zhǒu）〕即“鳑鲏” [ guì ]：〔鳜鱼（guì yú）〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”；有些地区称“花鲫鱼”。
5、读作guì（声母g，韵母ui，四声）基本字义：guì 形声。字从鱼，从厥，厥亦声。“厥”意为“上半身憋气发力”，引申为“欠身”。“鱼”和“厥”联合起来表示“背部隆起之鱼”。本义：隆背（欠身）之鱼。组词解释：高贵［gāo guì］达到高度道德水平的：～品质。
6、臭鳜鱼的读音是[ chu ju y]。声母是ch，j，y；韵母是ou，ue，u；分别读作第四声，第二声，第二声。 臭鳜鱼是由鳜鱼、生姜和红辣椒制成的菜肴，属于徽州菜。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，嫩。
臭鳜鱼的做法
1、食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。
2、食材：腌好的鳜鱼500g，大蒜一朵，生姜半个，郫县豆瓣酱2勺，小葱—小把，糖适当，生抽、老抽1勺，菜籽油适当，红辣椒1个。腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。身两面煎黄，盛出。
3、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
4、做法：腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。
臭鳜鱼腌制方法和做法
1、鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
2、处理鳜鱼 将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。炒盐 热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。撒盐腌制 用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。
3、新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒，生抽、小米辣、蒜子。新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。
臭鳜鱼家常烹饪方法臭鳜鱼的家常烹饪做法
1、食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。
2、准备好需要的食材，把鳜鱼在清水中浸泡15分钟。在鱼身上划几刀，便于入味。锅内倒油，放入姜片、葱花，炒出香味。放入鳜鱼翻炒至焦黄，盛出备用。另起锅倒油，放入葱片、蒜瓣，炒香。放豆瓣酱翻炒均匀。鳜鱼放入锅内，加适量料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均匀。
3、准备鳜鱼：首先，确保你的鳜鱼是新鲜的。清洗鳜鱼，去鳞、去内脏，并刮掉鳞片。然后在鱼身上做一些切口，以帮助调味料渗透。 腌制：将鳜鱼均匀地涂抹盐和干辣椒粉。可以根据口味的偏好来控制辣椒粉的量。让鳜鱼腌制15-30分钟，以确保味道充分渗透。
4、烹饪步骤：1．臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份。2．热油，下入姜片略炸。3．放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用。4．另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油。5．加入姜蒜末和洋葱炒香。6．加入剁椒。7．加入适量的清水。8．加入酱油煮开。