代可可脂（代可可脂巧克力的危害）

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可可粉不是代可可脂，可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经过加工得到的粉状物，代可可脂是一种能迅速熔化的人造硬脂，两种物质的形状不同，制得工序也不同，不是同一种物质。

可可粉不是代可可脂。可可粉为棕红色，带有可可特殊香味，水分含量低于5％，细度为95％通过200目筛。可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外，尚含有可可碱、维生素A、维生素B维生素B尼克酸、磷、铁、钙等。

可可粉不是代可可脂。可可粉是采用可可果为原材料，经过现代工艺加工制作而成的。可可粉为棕红色，带有可可特殊香味，水分含量低于5％，细度为95％通过200目筛。可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外，尚含有可可碱、维生素A、维生素B维生素B尼克酸、磷、铁、钙等。

制作原料不同代可可粉多采用代可可脂，一种迅速融化的人造硬脂；而可可粉多采用天然可可豆提取的油脂，即天然可可脂。性质不同代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，主要由三甘酯组成，与可可脂口味相似。

即为可可粉。代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

加工方法不同代可可脂主要是以月桂酸类油脂经过分提氢化工艺而加工出的特种油脂产品，而可可脂主要是从可可豆中压榨而出的脂肪。熔点不同可可脂熔点为摄氏34-38度，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化，而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

代可可脂与可可脂的主要区别是，性质不同、成本不同、口感不同，具体如下：性质不同代可可脂代可可脂一般是从各种植物食用油也就是月桂酸类油脂中提取和加工而成的油脂。可可脂可可脂是从天然可可豆中提取出的脂肪。

成分差异：可可脂是从可可豆中提取的天然脂肪，含有多种独特的香味成分和维生素。而代可可脂则是一种人造脂肪，通常是通过化学方式模拟天然可可脂的特性来制造，其成分可能包括氢化植物油等。口感不同：由于两者的成分差异，它们在口感上也有所不同。

成分差异可可脂是从可可豆中提取的天然脂肪，含有多种有益健康的脂肪酸和抗氧化剂。代可可脂则是通过人工合成的类似可可脂的物质，其成分可能包括氢化植物油、合成香料等。口感不同可可脂具有浓郁的巧克力风味和丝滑的口感。

性质不同可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

代可可脂和可可脂的原料不同、味道不同、价格不同、功效不同。代可可脂主要是以月桂酸类油脂经过分提氢化工艺而加工出的特种油脂产品，而可可脂主要是从可可豆中压榨而出的脂肪。可可脂是纯正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以价格要比代可可脂贵。

代可可脂：其主要成分与可可脂相似，但可能含有更多的人工合成成分和反式脂肪酸。这些反式脂肪酸对健康的影响可能较小或不确定。口感不同可可脂：具有浓郁的巧克力风味和丝滑的口感。代可可脂：虽然模仿了可可脂的口感，但味道可能稍显人工和差异。