本篇文章给大家谈谈清炒里脊丝,以及清炒里脊丝怎么做对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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解惑:清炒里脊丝是什么菜系
清炒里脊丝是一道江苏菜。以下是详细解释:清炒里脊丝是一道以猪里脊肉为主料,经过切丝炒制而成的菜品。其特点在于烹饪过程中不添加过多的调料,保持食材的原汁原味,口感鲜嫩。这道菜是江苏菜系的代表之一,体现了江苏菜注重刀工、注重色泽和口感的特点。江苏菜,又称苏菜,是中国八大菜系之一。
清炒里脊丝,又名滑炒里脊丝,是中国汉族传统菜肴,尤其著名于鲁菜系中。虽然看似制作简单,实则对厨师的技艺要求极高,它通过快速爆炒而保持食材的清淡口味。你知道清炒里脊丝属于哪个菜系吗?让我们一起探索中国饮食文化来寻找答案。
清炒里脊丝又叫滑炒里脊丝,鲁菜当中的一道名菜,做法看似简单却是非常考验厨子技巧的一道菜,选材、刀工、火候一样不能少。这道菜尤其讲究鲁菜的绝技——用汤。别看这一碗“清汤寡水”的里脊丝,这是一道能登大雅之堂的家常菜,这可是用鲁菜烹饪技艺之精髓——吊的清汤来收尾提鲜的。
清炒里脊丝属于鲁菜。制作方法:材料:主料:猪里脊肉200g 西红柿60g 青椒100g 做法:猪里脊洗净备用。准备绿豆芽、西红柿、鸡蛋和青椒。将里脊肉切成细细的丝。装入碗中,放入白胡椒粉、食盐、十三香和鸡蛋清。加入两勺淀粉。上浆搅拌均匀腌制20分钟。将番茄切片,青椒切丝备用。
滑炒是一种烹调方法,因初加温选用温滑爽,故称滑炒。作法:用材质细嫩的肉,切成丝、丁、片、条等样子,用鸡蛋清、淀粉上浆后翻炒。滑炒的菜肴洁白、清汁、细嫩,口味咸鲜。猪里脊肉丝上浆时,要添加盐才可以拌和上力。鸡蛋清和淀粉的量要适合,肉表面一层淡青色,能把肉片裹起来就可以了。
清炒里脊丝的家常做法
里脊肉切丝,加入生抽,五香粉,料酒,蛋清抓匀腌10分钟;锅中烧热油,下入腌好的肉丝,盛出待用,蒜薹洗净切段,葱姜切碎;锅中烧热油,放入葱姜碎爆香,然后倒入蒜薹翻炒,加入肉丝翻炒;放入甜面酱,加入盐,翻炒均匀后出锅即可。
原料:里脊肉600克,鸡蛋清100克,湿淀粉25克,净豆油200克(实耗50克),葱、姜各50克,料酒6克,盐6克,味精4克,香油4克,香菜肠克。
清炒里脊丝掐菜的制作过程十分简单,首先,将里脊肉切成丝,[1]在腌制过程中,加入黄酒、适量的盐、胡椒粉和鸡精,以提升肉丝的口感和味道。接着,将腌制好的里脊丝放入一个碗中,再加入一茶匙的干淀粉和少许清水,搅拌均匀,让肉丝充分吸收调料,为下一步的烹饪做准备。
接着,我们可以开始烹饪了。先将油加热,待油热后,将腌制好的里脊肉放入锅中煸炒,煸炒至变色后将其盛出备用。接着,将锅中的油留少许,加入姜末和蒜末煸炒出香味后,再加入胡萝卜丝和青椒丝一同煸炒,煸炒至胡萝卜和青椒微软即可。
清炒里脊丝属于鲁菜。制作方法:材料:主料:猪里脊肉200g 西红柿60g 青椒100g 做法:猪里脊洗净备用。准备绿豆芽、西红柿、鸡蛋和青椒。将里脊肉切成细细的丝。装入碗中,放入白胡椒粉、食盐、十三香和鸡蛋清。加入两勺淀粉。上浆搅拌均匀腌制20分钟。将番茄切片,青椒切丝备用。
原料准备:选用600克里脊肉,加入100克鸡蛋清,25克湿淀粉,备用。净豆油准备200克,实际耗油量为50克。葱和姜各准备50克,料酒、盐、味精、香油各适量,香菜梗切好。肉丝处理:将里脊肉切成丝状,上浆腌制后,用湿热油滑炒至熟。将葱姜丝放入锅中炒香,加入料酒,接着倒入滑炒好的肉丝。
清炒里脊丝怎么做滋补还营养
1、在烹制清炒里脊丝的过程中,可以往里面放入几滴醋,这样可起到提鲜的作用,经过高温以后,醋就会会蒸发,给菜肴留下一股特有的鲜味儿,吃起来口感会更加的鲜美。在腌制里脊丝的过程中,往里面加入一点食用油,可以避免里脊丝在炸的过程中,不会粘锅。
2、腌制入味:在炒制前,将里脊肉切成细丝并用酱油、料酒、淀粉等调味料腌制,可以让肉丝充分入味,口感更加鲜嫩。大火爆炒:炒里脊丝时,务必使用大火爆炒,这样才能快速锁住肉丝中的水分,保持鲜嫩的口感。调味精准:炒制过程中,根据个人口味加入适量的盐、糖、醋、香油等调味料,调出酸甜适宜的口感。
3、里脊肉切丝,加入生抽,五香粉,料酒,蛋清抓匀腌10分钟;锅中烧热油,下入腌好的肉丝,盛出待用,蒜薹洗净切段,葱姜切碎;锅中烧热油,放入葱姜碎爆香,然后倒入蒜薹翻炒,加入肉丝翻炒;放入甜面酱,加入盐,翻炒均匀后出锅即可。