鸡蛋变质（鸡蛋变质了煮熟了能吃吗）

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异味：变质的熟鸡蛋会散发出强烈和明显的异味，这是其失去新鲜度的明显迹象。口感异常：除了异味，变质的熟鸡蛋在口感上也会有所不同，这同样提示了鸡蛋可能已不再新鲜。浮蛋检测：对于生鸡蛋，可以通过将其放入清水中来检查其新鲜度，如果鸡蛋浮在水面上，这可能意味着它已不新鲜。

听声音一般如果是新鲜的鸡蛋，将它竖起放在耳朵边摇晃，是听不到什么声音的。但是如果是变质腐败的鸡蛋，那么它里面的鸡蛋黄和鸡蛋蛋白是散的，所以晃动的时候感觉就像有水声，会在鸡蛋里面发出声响。所以一般如果摇出来的鸡蛋有声音的话，可以初步判断是已经有变质腐败的现象。

生鸡蛋变质后的特征如下：敲开鸡蛋壳后，如果蛋黄散开，蛋白和蛋清混合，或者有异味，这说明鸡蛋已经变坏。如果蛋黄变得扁平，蛋清变得非常稀薄（几乎像水一样），这表明鸡蛋已经变质。为了保存鸡蛋，可以选择适合的容器，在底部铺上干燥、干净的谷糠，或者锯末和草木灰。

水浸法：将鸡蛋放入水中，若鸡蛋上浮，这可能意味着它已经变质。摇晃法：手握鸡蛋轻轻摇晃，若内部有液体晃动声，表明鸡蛋可能已经变质。光照法：将鸡蛋置于光源之下观察，若蛋黄边界模糊或有斑点，这可能是变质的迹象。

鸡蛋变质的表现有长斑、散黄、有裂纹、粘壳。长斑鸡蛋储存的时间太长或不正确的存放方法，可加快鸡蛋变质速度，使得鸡蛋壳上长黑色霉斑，同时因为变质而散发出腐臭味，这种鸡蛋必须扔掉。

观察外观：正常的鸡蛋应该有光滑的表面，没有明显的裂痕或污渍。如果鸡蛋表面粗糙、有裂纹或发霉，很可能已经变质。闻气味：新鲜的鸡蛋应该没有异味。如果闻到腐臭味或硫磺味，说明鸡蛋已经变质。触摸蛋壳：新鲜的鸡蛋蛋壳表面会有一层微薄的膜，触摸时有一定的光滑感。

用日光透射：用左手握成圆形，把蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。

直接敲开：打开鸡蛋后，如果发现蛋黄散开，蛋白和蛋黄混合在一起，或者有霉味、腐臭味，那么鸡蛋已经变质，不宜食用。用日光透射：将鸡蛋握在左手中间，形成圆形，将蛋放在圆形的末端，对着日光透射。新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。如果鸡蛋昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

鸡蛋变质时，通常会出现蛋壳上生长黑色霉斑的现象，伴随有明显的腐败气味。蛋黄膜可能会变得松软，贴紧蛋壳，不易移动。打开鸡蛋时，若发现蛋黄与蛋清混合，呈现散黄状态。以上任何一种情况出现，都可能是鸡蛋变质的迹象，建议不要食用。

新鲜鸡蛋呈现微红色且半透明，蛋黄轮廓清晰。若鸡蛋显得昏暗不透明或有污斑，表明鸡蛋可能已经变质。冷水测试法：将鸡蛋放入冷水中，如果鸡蛋平躺在水底，说明它很新鲜；如果它倾斜在水中，可能已经存放3至5天；如果它直立在水中，可能已经存放10天以上；如果它浮在水面上，那么鸡蛋可能已经变质。

直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。

生鸡蛋坏了的形状如下图所示：直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变坏质了。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。

生鸡蛋变质后的特征如下：敲开鸡蛋壳后，如果蛋黄散开，蛋白和蛋清混合，或者有异味，这说明鸡蛋已经变坏。观察蛋黄，如果它是平的，蛋清变得很稀，几乎像水一样，这表明鸡蛋已经变质。在保存鸡蛋时，可以选择适合的容器，在底部铺上干燥、干净的谷糠，或者锯末、草木灰。

将鸡蛋打在碗里，如果蛋黄完全散掉了，则鸡蛋多半坏掉了，如果有股臭味，鸡蛋肯定坏掉了。用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。鼻嗅气味：用嘴向蛋壳上轻轻的哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味。

生鸡蛋坏了的表现有以下几种：拿着感觉很轻：鸡蛋内部可能已经流失了部分水分，导致整体重量减轻。很容易碰开：鸡蛋的蛋壳可能因为受潮或保存时间过长而变得脆弱，轻轻碰触就可能破裂。里面有很臭的味道：蛋内部可能因为细菌繁殖而产生异味，这是鸡蛋变质的明显迹象。

蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），这样的鸡蛋也已经坏掉了。如果鸡蛋黄呈近球形且略突起，蛋白或蛋白质只是聚拢在它周边，那么这个鸡蛋是新鲜的。把生鸡蛋放在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋旋转时，鸡蛋壳会有摩擦力，转两三周就会停下来。坏鸡蛋则会转得久且快。