做水饺皮怎么和面（做水饺皮怎么和面有韧性）

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水饺皮的和面方法主要有以下几种：冷水和面法：这是最常见的和面方法。将面粉倒入盆中，逐渐加入冷水，边加边搅拌，直到面粉形成颗粒状。然后用手揉搓，使其成为光滑的面团。这种方法制作出的水饺皮口感筋道，适合煮、蒸等烹饪方式。

一般水饺皮面粉和水的比例是3：2，如果要做劲道的水饺皮，那么面粉和水的比例就是5：3。和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。逐渐向面粉中加入冷水，拌成絮状。将面粉揉成中等硬度的面团，静置醒发30分钟。醒好的面团直接擀成与饺子皮相同厚度的薄面片。使用杯子或其他圆形工具，压出圆形饺子皮。

准备材料：通常需要的材料有中筋面粉和温水。中筋面粉蛋白质含量适中，既能保证水饺皮的弹性，又不会过于硬实。温水（大约30-40摄氏度）有助于面粉中的蛋白质形成面筋，使面团更加柔韧。比例：一般来说，面粉和水的比例大约在2：1左右，即每200克面粉配合100克左右的水。

盆子里放入适量的高筋面粉，超市里散装的面粉，一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐，加盐和面能让面皮劲道。再往面粉中加入一个蛋清，蛋清能让饺子皮有韧劲，同时也不互相粘连，这也是和面要加鸡蛋的原因。关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题，要视情况而定。

饺子皮的和面方法第一步：小麦面粉中添加温开水，先用筷子画弧搅拌成絮状物。再用力搓成匀称光泽度的面糊。用湿抹布包囊面糊醒发30分钟。第二步：取出醒过的面糊，压正中间，将正中间挖空，揉弄成圆绳型，拉断，产生条形。第三步：将条形面糊搓成5公分上下大小。

和面使饺子皮透亮的方法用温水和面（水温不能太高，大约20度左右吧），注意不要一次加太多水，一点一点地慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌，直到90%以上的面粉都变成面团，再开始用手把面揉在一起，再盖上盖子，醒30分钟左右，或时间再长一点。

选用中筋面粉是制作水饺皮的首选，因为它筋度适中，能够保证饺子皮的韧性和口感。在和面时，建议使用冷水或略低于30度的温水，这样可以防止面粉中的蛋白质发生热变性，从而保持面团的筋性。同时，水要分次加入，边加边搅拌，直至面粉成絮状，再用手揉成光滑的面团。

包水饺和面的最好方法主要包括以下几个步骤：选择合适的面粉。一般选用中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的饺子皮口感好。确定水和面粉的比例。通常情况下，水与面粉的比例为1：2，但具体用量要根据面粉的吸水性和实际情况来调整，可以适量加入鸡蛋和盐来提高饺子皮的口感。

饺子皮和面水和面的比例是多少 2 饺子皮的和面方法第一步：小麦面粉中添加温开水，先用筷子画弧搅拌成絮状物。再用力搓成匀称光泽度的面糊。用湿抹布包囊面糊醒发30分钟。第二步：取出醒过的面糊，压正中间，将正中间挖空，揉弄成圆绳型，拉断，产生条形。第三步：将条形面糊搓成5公分上下大小。

水饺皮：将500克高筋面粉、2克盐、1个鸡蛋、250克冷水倒入面盆中，用手揉成面粉絮状物。将面团反复揉成面团，直至面团光滑、面盆光滑、手部光滑。用保鲜膜覆盖面团并封口。醒来约20分钟后，继续揉搓面团，直到面团表面光滑，中间没有气泡。继续盖上揉好的面团，开始搅拌饺子馅。

面粉选择：选用高筋面粉或中筋面粉是制作饺子皮的理想选择。高筋面粉蛋白质含量较高，制成的饺子皮筋道有弹性；中筋面粉则介于高筋和低筋之间，既能保证一定的筋性，又不会过于硬实。根据个人口味偏好选择即可。

1、想要皮软一些，可以采用温水或者热水来和面。能让面粉中的蛋白质发生热变性，面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化，这样和出来的面皮更加的柔软。醒面就是将和好的面团放在盆中，上面盖上微微湿润的毛巾，放置一段时间。

2、将面粉放入盆中，加入冷水和面。这样做出来的饺子皮比较有弹性，也耐煮，不容易破。和面时加点盐，可以使面筋道。（如果是要做蒸饺的话，就要用热水和面，饺子会比较软。如果是煮水饺，就得用凉水。）揉面至少10分钟左右，这样可以可以加强的筋道。

3、按扁。一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄。1成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮。1做好的饺子皮。

4、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。