香酥茄子（香酥茄子肉）

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炒香料：将锅中的油倒出，留少许底油，加热后放入蒜末（和辣椒）炒香，然后倒入之前调好的调味汁，快速翻炒均匀。拌入茄子：将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，让每一块茄子都裹上调味汁。撒上葱花增加香气。出锅：炒至茄子充分吸收调味汁，汁液收浓后即可出锅装盘。

准备材料：将茄子洗净，去掉头部，切成条状，长度大约为4-5厘米，宽度为1厘米左右。蒜末、葱花和辣椒末备好。腌制茄子：在切好的茄条中加入适量的盐，拌匀后腌制10分钟左右，让茄子出水，这样可以减少炸制时的吸油量。

首先，将茄子去皮，剞成透笼形的花纹，猪瘦肉剁成长米状，葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段。接着，将豆油600克放入勺内，待油热后，将茄子放入勺内炸成褐红色，然后倒在漏勺内，控去余油。

步骤1 食材：茄子500克、大蒜2瓣、小葱2根。调味料：食用油20克、番茄酱5克、醋4克、生抽2克、白糖6克、盐1克、水淀粉3克。步骤2 茄子去皮，切长条。步骤3 大蒜切末。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小碗中，放入醋、生抽、白糖、盐，50克清水，拌匀，调成料汁。

食材：茄子500克、猪瘦肉500克、葱50克、姜30克、食盐适量、鸡精20克、生抽酱油15克、料酒15克、淀粉150克、面粉20克、鸡蛋2个。将猪瘦肉剁碎，做成肉馅，然后加入食盐、葱、姜、鸡精、生抽酱油、料酒，一同搅拌均匀。

1、步骤：茄子洗干净取皮。切成小长条。放入盆里加盐腌制10分钟。蒜薹切粒。胡萝卜切粒。面粉加鸡蛋和适量的水调均匀成浆状。现在把糖醋汁调好，把番茄酱、耗油、白醋和少许水调均匀备用。把茄子条裹上面浆，锅里倒入少半锅油，烧至8成热。放入茄子炸。

2、糖醋茄子的做法：将洗净茄子一剖二，切十字花，然后切成均6厘米长段块，用盐腌制半小时去盐水。下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开。将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。

3、想要茄子外面脆皮更脆，可以炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。做法：油温烧至5-6成热，茄子放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中，中小火慢炸5分钟左右，至两面发黄即可捞出。将油烧至7成热，将茄子放进去复炸，大火炸1分钟即可出锅。

4、超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

5、--做法-- 菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用。蒜切末备用。炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要。转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香。

6、香酥脆皮茄子的做法：用料：茄子2根、胡萝卜适量、蒜薹适量、盐1勺半、番茄酱适量、白砂糖4勺、白醋适量、耗油适量、水适量、鸡蛋1个、面粉适量。步骤：茄子洗干净取皮。切成小长条。放入盆里加盐腌制10分钟。蒜薹切粒。胡萝卜切粒。面粉加鸡蛋和适量的水调均匀成浆状。

1、首先，将茄子去皮，剞成透笼形的花纹，猪瘦肉剁成长米状，葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段。接着，将豆油600克放入勺内，待油热后，将茄子放入勺内炸成褐红色，然后倒在漏勺内，控去余油。

2、准备茄子：将茄子洗净，去掉头部，切成条状或者块状，根据个人喜好来定。切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。腌制茄子：将泡过盐水的茄子捞出，沥干水分，撒上适量的盐和生粉或玉米淀粉，轻轻搅拌均匀，让每一块茄子都裹上一层薄薄的粉末。

3、食材：茄子500克、猪瘦肉500克、葱50克、姜30克、食盐适量、鸡精20克、生抽酱油15克、料酒15克、淀粉150克、面粉20克、鸡蛋2个。将猪瘦肉剁碎，做成肉馅，然后加入食盐、葱、姜、鸡精、生抽酱油、料酒，一同搅拌均匀。